冰皮月饼DIY，有图有真相哦！
2015/9/6 微微健康

     中秋将至，月饼又开始热销起来了。虽然已是秋天了，但是夏季的炎热还没有退去，所以中秋节时吃上一块冰皮月饼很有必要啊!冰皮月饼不仅口感清爽，而且低油低糖，是一个比较健康的月饼。今天，爱吃月饼的微M手把手教你自制冰皮月饼，让你在享受月饼美味的同时，吃得更健康。

     我们需要准备的材料有：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克，这些都是用来做冰皮的材料!在这里还要提醒您，由于冰皮月饼在成型之后，不用高温烘烤或煮制，所以从揉面团这个步骤开始，一定要带上一次性手套哦，还有月饼模子也要保持干净哦!

    

     另外，我们还需要少量的熟糯米粉和馅料，我们今天准备的红豆馅料是用我们的妙点子做成的红豆馅哦!

    

     好啦!马上开始做冰皮月饼!第一步，混合做冰皮的材料，并搅拌均匀。先在牛奶中加入色拉油，搅拌均匀后，再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌，当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了!

    

    

    

     第二步，过滤面糊，用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次，让面糊细腻顺滑!

    

     现在我们开始煮制冰皮。把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟，拿出来搅拌一下。再以80%的火力微波加热一分钟，再搅拌一下。

    

     此时，我们可以看到面糊中的水分基本上已经收干了，面糊开始成团了!如果你觉得煮出来的面糊有些干，我们可以加一些牛奶，搅拌均匀，面糊比较稀，则再用微波加热30秒。

    

     接下来就可以开始制作冰皮面团并准备馅料了。把做好的冰皮面糊稍微冷却一下，当面糊不烫手、不粘手时，将面揉成冰皮面团，并分成大小基本一样的面团球；

    

    

     同样的，我们也把红豆馅分成相对应的份数并搓成红豆球，大小大概是面团球的三分之二就合适啦!

    

    

     像包包子一样把馅料包进面团球里，搓成圆球，外皮均匀的裹上一层熟糯米粉!现在，我们就可以用月饼模子压出形状了!

    

     压膜成型之前，可以在月饼模子里面撒上一些熟糯米粉，防止面团黏住模具，无法脱模。熟糯米粉的做法也很简单，把糯米粉装在容器里，用微波炉微波2、3分钟，就可以了!

    

     瞧!漂亮的冰皮月饼就做好啦!我们把月饼冷藏一小时就能尝到自己做的冰皮月饼咯!现在你会自制冰皮月饼了吗？如果想做出五彩缤纷的冰皮月饼，只需要在搓面团小圆球时加入抹茶粉、巧克力粉等就可以咯!我们还可以用模具把冰皮月饼做出可爱的卡通造型!

    

     tips:做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到，蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟，需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模。

     食用冰皮月饼要注意食用安全

     “冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点，但实际上营养成份与普通月饼相差不大，都是高热量、高脂肪的食品。”市第一人民医院的营养科医生提醒市民，无论是普通月饼还是冰皮月饼，热量和糖分都比较高，糖尿病患者、消化道疾病的患者，要尽量少吃月饼，掌握一个基本的度，不能因为过节暴饮暴食，导致病情复发。

     此外，冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙，在低温环境中，前期所携带的微生物并不能被完全消灭，安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意，也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识，储存时要冷藏，并在保质期内尽快食用。

     冰皮月饼要注意保存

     一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。

     但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

     值得提醒大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。

    

    

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