世界上唯一可溶于水的植物油，是噱头还是什么
2016/1/29 微微健康

     火麻油产自巴马，有“长寿油”、“不老油”的美誉，曾多次被央视报道，比如《探索发现》、《远方的家》等，除了长寿、改善三高这些关注点外，“火麻油是世界上唯一可溶于水的植物油”这一点更是引发了人民群众的强烈好奇心，那么火麻油能溶于水是真的吗？这是噱头还是确有其事呢？

     “火麻油能溶于水”的说法出自哪里

     2011年10月11日湖南卫视的《百科全说》采访了中国第一瑶医覃讯云，在讲到巴马人长寿的秘密离不开火麻时，他指出“火麻油的营养价值特高，因为这个油是溶于水的，唯一能够溶于水的一种油。”

     2014年3月22日，CCTV4《远方的家——都阳山 都阳山下的长寿乡》里，记者做了一个实验，将山茶油和火麻油同时加入矿泉水，发现前者迅速出现了油水分离，而火麻油却融入水中。

     为什么要强调火麻油能溶于水呢？因为一般的油类，油分子远远大于水分子，喝汤时会发现油都是浮在汤上面的。火麻油能溶于水，说明火麻油的油分子小，用亦舒堂火麻油做汤时，并不会出现上面浮一层厚厚的油的情况，汤的味道也清淡不油腻。油分子小有何好处呢？它更利于身体吸收，也更容易随水分一起排出体外，不会像其他食用油一样造成高血脂等问题。

     那么火麻油能溶于水是真的吗？

     用肉眼看，火麻油确实是可以“溶于水”的，因为与其他食用油相比，火麻油的油分子颗粒非常小，接近于水分子，看起来仿佛两者融为一体。

     不过，从化学的角度来看，油是非极性分子，而水是极性分子，从“相似相溶”原理(由于极性分子间的电性作用，使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂，难溶于非极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂，难溶于极性分子组成的溶剂)来说，两者是不可能真正相融的。

     为什么电视上显示的火麻油可以溶于水呢？一方面是上文解释的“肉眼的错觉”，另一方面，用来做实验的都是巴马当地现榨的火麻油，含水量高，与水接触后自然更易“相融”。但这种火麻油的保质期短，很快就会发臭变质。

     出于食品安全性的考虑，国家对销售的食用油有严格要求——含水量小于0.2%，在市面上销售的火麻油一般都经过了滤水步骤，含水量更小，与水结合后表现出不相融的情况很正常，许人误以为买的火麻油不溶于水就是不纯的，其实并非如此。滤水后的火麻油营养价值不变，但保质期更长，因此不要一味贪图“溶于水”，否则可能会买到变质了的火麻油。

     不管是否溶于水，火麻油都是联合国粮油调查署推荐的最健康食用油

     作为世界五大长寿区之一，巴马的百岁以上寿星占人口的比例占居首位，在巴马，流传着“天天吃火麻，活到九十八”的谚语。火麻是一种草本植物，果实叫火麻仁，可制作成火麻油、火麻汤、火麻糊和火麻生态茶，甚至还有火麻类的护肤品。

     1987年我国卫生部鉴定火麻是医食同源的食油作物，具有极高保健功能；1995年联合国粮油调查署，特别推荐火麻油是最为健康、最有开发价值的食用油。

     这里重点讲火麻油，它是所有植物油中不饱和脂肪酸(可调理血脂、清理血栓、护眼补脑、止痛消炎、进行免疫调节等)含量最高的油类，高达93%，更是膳食油中唯一具有亚油酸与α-亚麻酸2.4:1的最佳天然比值，符合国际卫生组织推荐的小于等于4：1最佳比值的特点，是最具营养平衡性的油脂之一。

     这里要提醒一点，亚油酸与α-亚麻酸是人体不可缺少的脂肪酸，但人体无法自主合成，必须从膳食中补充，推荐食物有鱼油、火麻油。

     火麻油还含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及大量延缓衰老的维生素E、硒、锌等，不含胆固醇。长期食用火麻油，可润肠胃、滋阴补虚、明目保肝、去病益寿，尤其对老年人便秘、高血压、高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

     但另一方面，火麻对自然生长环境要求非常高，优质的火麻产于巴马北部的高磁山区，产量稀少，极为珍贵；为了最大限度地保留火麻的营养价值，制作成火麻油时，一般采取物理冷压榨的方式，产油量小，30斤火麻仁只能出5斤油，因此价格相对较高，有条件的不妨购买食用，毕竟它的保健价值是非常大的。

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