过年聚餐多，当心病从口入
2017/2/4 微微健康

     热热闹闹过大年，总少不了吃吃喝喝。亲朋好友难得欢聚，免不了外出就餐。医生特别提醒，在放松心情，密集地吃、吃、吃的同时，大家一定要注意可能潜在的食源性疾病风险，特别是常见的细菌性、植物性和化学性中毒的风险。

    

     春节期间，亲友频频欢聚，在外聚餐，要选择卫生条件合格的餐馆；在家宴客，除了选择新鲜、靠谱的食材外，烹饪的过程中一定要生熟分开，防止食物交叉感染，食物隔顿吃一定要加热煮透，防止病从口入。

     什么是食源性疾病？据介绍，食源性疾病主要分成两部分：一部分是长期过食、偏食等致病，如肥胖症；另一部分跟中毒有关，一般是因摄入含有化学性或生物性的有毒有害物质食品，或是有意无意把有毒有害的物质直接当成食品摄入，引起非传染性的急性或亚急性疾病。

     三种常见食源性中毒，做足功课可远离

     一、防细菌性食物中毒

     常见的有感染金黄色葡萄球菌、沙门菌属、副溶血性弧菌及肉毒梭菌等细菌性中毒。因中毒细菌不同，出现的症状也有所区别。像肉毒梭菌中毒，可能导致出现失声、视力模糊、眼睑下垂、咽下困难、呼吸困难等症状；而金黄色葡萄球菌及副溶血性弧菌中毒，则可出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

     “跟北方相比，入春后的南方回暖较快，细菌逐渐活跃起来，繁殖速度在加快。”做足以下3点，细菌性食物中毒的风险会大降：

     1.不吃病死肉或受污染食物

     尽可能到有保障的销售点买新鲜食材，食物要在保质期内食用，不吃病死的牲畜肉。另外，烹饪时要将生肉和熟肉分开处理，不要用同一副刀、砧板和同一套容器处理，以防止交叉感染。

     2.妥善存放食物

     过年过节，很多家庭都会大采购，备了好多食物。如何妥善存放，也有讲究。食物中微生物生长繁殖关键在于存放的环境，动物食品一般要在5℃以下避光保存，也就是冷藏低温保存；而熟食则不能存放太久，最好煮熟后两个小时内吃完；另外，要养成适量采购的习惯，尽量以每餐能吃完为宜，如有剩菜要及时冷藏，防止细菌等微生物繁殖过快使其变质。

     3.杀菌加热需彻底

     过节宴请亲友，各家各户的餐桌都很丰盛，经常一餐吃完还剩下不少菜。医生提醒，剩饭剩菜隔顿吃一定要彻底加热。一般加热到100℃，5分钟以上才可以杀灭致病菌。不过要消灭芽孢还要加热更长时间。

     二、防生物性食物中毒

     临床上，生物性食物中毒多因食用了有毒的植物或动物引起，主要是因误服或是贮存、加工不当，未能有效去除动植物性食物中的天然毒素所导致的。常见的有毒植物如毒蘑菇、苦杏仁、桃仁、枇杷仁等，动物性食物中毒有河豚鱼中毒。

     “很多植物本身也是食物，如果处理不当，食用后也可能导致中毒。”医生指出，像四季豆、木薯，如果没有完全煮熟，食用后可引起不同程度的中毒。而因贮存不当发芽的土豆，食用后也可引起中毒。

     在有毒的动物中，河豚可谓“大名鼎鼎”，其毒性的大小与品种、生殖周期有关系(晚春初夏怀卵雌鱼的河豚毒性最大)。在加工河豚鱼的过程中，如果其内脏所含毒素污染到鱼肉，即使加热也不能有效破坏其毒素，人食用后就可致中毒。河豚鱼毒素是毒力最强烈的神经毒素之一,可令人血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹死亡，十分凶险。

     结合上述常见的容易发生生物性食物中毒的来源，医生提醒，入春后野外也会长出不少蘑菇，建议不要随意采食野生的菌类。吃上述多种蔬菜时一定要煮熟煮透，彻底破坏其所含的有害物质。另外，别购买、食用河豚鱼。

     三、防化学性食物中毒

     瘦肉精、亚硝酸盐、农药，这些有毒物质污染的食物食用后也可引起中毒。

     亚硝酸盐中毒的常见原因主要是摄入久放的生熟蔬菜、刚腌不久的蔬菜、腌肉加入过量亚硝酸盐、误将亚硝酸盐当作食盐等，这类中毒的潜伏期短则1~3小时，长的甚至可达20多小时。中毒者的口唇、舌尖、指甲及全身皮肤可出现紫绀，并伴有头晕头痛、心率加快、烦躁或嗜睡、胃肠炎症状，中毒严重的可陷入昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭致死。

     因加工或存放不当等原因引起的亚硝酸盐中毒，只要注意好以下几点，也能有效预防：

     1.不吃腐变蔬菜，剩菜不要存放太久。

     2.腌菜时，最高用盐量不能超过蔬菜的25%；比如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，最好腌足15天以上再吃。

     3.腌肉一定要按国家的食品卫生标准，所用硝酸盐中亚硝酸盐的含量应小于20毫克/公斤。

    http://weixin.100md.com
返回 微微健康 返回首页 返回百拇医药