感受春天气息，两道精心素菜唤醒你的味蕾
2018/3/26 微微健康

     春分过后，两广地区春暖花开、春意盎然，时令蔬菜越发丰富。融入巧妙创意和精心烹调的素菜总能在不经意间唤醒你沉睡的味蕾，让舌尖顿时感受春天分外清新的气息。

    

     珍菌+素佛跳墙=春意盎然

     佛跳墙是一道出自福州的名菜，如何跳出“新境界”？今天介绍的这道“珍菌上素佛跳墙”，“跃”出了春意盎然的感觉。

     厨师将新鲜芦笋汆水，手法娴熟地用竹荪一一卷好，添加高汤煨熟入味，保持食材清新的口感。再取羊肚菌、松茸、黄耳、雪耳和木耳等，同样以高汤煮，直至菌香四溢。最后淋上少许素蚝油焖，让食材的滋味更突出。

    

     “珍菌上素佛跳墙”一上桌，“银装素裹”的芦笋条格外引人注目，再配上清蒸出炉的新鲜南瓜条，黄白绿相间美若画卷，与菜式另一侧的“素佛跳墙”相映成趣。尤为值得点赞的是，经过精心包裹的芦笋条吃起来爽脆清新、层次感丰富而曼妙，再加上菌香的刺激令人胃口顿开，而且各种素菜营养搭配均衡，让你吃得香、吃得健康。

     番茄+面包糠=春光无限

     在蔬菜大家庭中，一身“红装”的番茄特别惹人喜爱，清洗方便，而且营养价值高。除了家常的番茄炒蛋、番茄蛋汤，你想过番茄能炸着吃吗？

    

     今天说的这道“沙律番茄卷”，便采用了中西结合的烹饪手法。将新鲜番茄用开水浸烫去皮，接着去掉中间部分，只保留番茄肉，并切成厚片。取鸡蛋黄、番茄汁搅拌均匀，添加少许白糖调味，将番茄片泡入汁液中一蘸，旋即裹上面包糠。待油锅微冒青烟之际，滑入处理好的茄片油炸。看似简单的一蘸一炸，十分考验厨师的功力，如果油温过高，番茄易变软变味，反之则不够香脆。

     大厨往经油炸的番茄卷表面再浇上一点沙律增加口感，当然也提升了这道美食的颜值。轻轻咬上一口，番茄卷皮脆味足，酸酸甜甜的感觉一下子就征服了味蕾。无论是作为开胃前菜还是餐后小吃，无不养眼、养胃。不仅如此，大厨还可以根据食客的需要，将番茄卷烹调成咸香的风味。

    http://weixin.100md.com
返回 微微健康 返回首页 返回百拇医药