懒人料理，简单营养又美味，学会就不用叫外卖
2018/4/17 14:59:05 微微健康

     忙碌上班族，又有一种新的料理方式可以节省烹调和备料的时间!来自日本，概念类似大锅菜、一锅食，特色是水分少、无油烟、营养保留完整且制作简单，它是「无水料理」。

    

     无水料理的烹调原理是利用锅子密闭、保温的功能，用食物本身渗出的水份将食物蒸熟，因此，所有会出水的食材都能作无水料理，最常见的如红萝卜、洋葱、番茄、菇类等等。

     无水料理其实不是完全不加水，而是比一般料理加得少，“很多一锅煮的料理，水会盖过食材，但无水料理只需一半或更少，水的角色是要变蒸气炊熟食物，食材的汤汁也会留在水裡，味道、营养都好。”

     无水料理4大好处

     料理不仅要色香味，还要营养充足，无水料理都符合这些需求：

    

     营养保留完整，蔬菜份量多

     无水料理烹调时不加油，靠水蒸气煮熟食物，锅内水蒸气温度最多100度，跟一般大火油煎相比，营养保留较多，此外，因为要利用食材本身的水份蒸熟，所以一定要用大量蔬菜，能够吃到丰富的膳食纤维。已经有许多研究指出，许多平常料理会丢弃的部位，营养价值更高。

     另外，这么料理也更省能源，“无水料理用小火慢煮，对锅具的要求是密闭性和保热性，热力不容易丧失，所以和大火快炒相比，使用的煤气较少。”

     食材颜色和外型保留完整

     由于水分用得不多，可以保留食材外型和颜色、增进食欲，「无水料理用小火慢煮，最好挑选高丽菜、白菜等耐煮的蔬菜，如果是其他叶菜类，要在中、后段再开锅放入，以免变黄，」营养师建议起锅后能淋一些橄榄油，不但颜色更亮丽，还能帮助脂溶性维生素吸收。

    

     调味料用得少，减轻身体负担

     在发源地日本，无水料理是一种养生料理，只在烹调过程中加入少许盐、酱油、味噌或味醂，“因为使用的食材本身具鲜甜味，所以不放也无妨”。

     作法简单、好保存

     觉得做菜浪费时间？这种一石二鸟的料理方式其实最省时了!只要假日做好，平日用电锅蒸熟后，配一碗饭或面就可以开动。虽然是用小火慢煮、烹调时间较长，但只要食材放下去后就可以做其他事，前置备料也相当简单。

    http://weixin.100md.com
返回 微微健康 返回首页 返回百拇医药