这个黑色食材，气味独特，但营养丰富，你吃过了吗
2018/4/24 17:17:52 微微健康

     黑色，神秘而充满诱惑，给人无限遐想的空间。黑松露，被黑色紧实包裹的神秘食材，生长于泥土之下，被视为“餐桌上的钻石”，更是法国三大美食之首。

    

     过去，黑松露只在高大上的菜肴里现身；如今，随着产地越来越多，人们品鉴黑松露的机会也增多了，甚至以实在的价格就可以品尝到相应等级的黑松露。

     气味独特 营养丰富

     由于生长在泥土之下，黑松露的气味较其他菌类更为浓郁、丰富。可能每个人对黑松露气味的描述都是不一样的，有人觉得像黄油，有人觉得像大蒜，还有人觉得像坚果，甚至像咸蛋黄、麝香、玉米软糖、汽油或长年未洗的床单。有人对它避而远之，有人却爱不释手。具有独特气味的它是厨师钟爱的食材，激发了厨师源源不断的创意。

    

     黑松露对生长环境特别挑剔，阳光、水分和土壤酸碱度稍有变化就无法生长，所以产量稀少，源于大自然的馈赠。品尝黑松露最好的方式是生吃或低温烹调，也可以将其制作成为松露酱或松露油。

     从营养价值来看，黑松露富含多种氨基酸、真菌多糖以及鞘脂类等生理活性成分。鞘脂类化合物具有提高人体免疫力和护肝等作用。

     主食：给意面调味 酱汁鲜美浓郁

     有人在米饭中加入黑松露，有人在意大利面里加入黑松露。

     这碗乌漆墨黑的饭颜值算不上高，却颇有“内涵”。这是一碗黑松露葵花鸡血炒饭，“内涵”源自黑松露、泰国香米、葵花鸡血。泰国香米蒸熟后放凉，添加葵花鸡血，将米饭打散后猛火炒，力求让鸡血裹住每一粒米饭，最后加入黑松露酱提味。

    

     点心：黑松露酱入馅 香气迷人

     当黑松露与虾饺携手登场时，惊艳你的味蕾。这款新派虾饺没有包裹晶莹剔透的白色虾饺皮，取而代之的是庄重“黑大衣”，与内馅里的黑松露相呼应。但虾饺皮的黑并非源自黑松露，而是墨鱼汁。厨师精选本地海虾和源自意大利阿尔巴的黑松露酱，将其做成馅料，还给每个虾饺都叠出了13道皱褶，很考验传统手艺的工夫。

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