早餐到底要不要吃鸡蛋?如何吃鸡蛋最有健康?吃鸡蛋有什么禁忌症?
2019/1/23 15:43:53追梦赤子心 医学科普故事

    

     那么,每天早上吃一个鸡蛋,对我们的身体到底有哪些好处呢?

     1、补充优质蛋白质

     蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。所以,对于一些经常不摄入蛋白质的朋友来讲,每天都应该吃一个鸡蛋。

     2、提高智力,改善记忆力

     鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可有效缓解老年人智力衰退的情况,并且还可以防止老年人出现老年痴呆的情况。一些年龄较小的孩子也可以每天吃一个鸡蛋,这样也有助于孩子的身体成长。

     3、保护视力

     蛋黄中的两种抗氧化物质,叶黄素和玉米黄素,能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

     4、有助于减肥

     早餐吃鸡蛋,能降低午餐以及一整天的热量摄入,起到控制体重的作用。因为,鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。

     5、提高警觉性

     鸡蛋中富含酪氨酸,它对提高人的警觉性具有重要作用,从而让人更迅速地做出反应。因此,对开车族来说,早餐吃鸡蛋,更有助于安全驾驶。

    

     1、吃鸡蛋时不能喝豆浆?

     大豆里含有一种抑制物——胰蛋白酶,这种物质是会影响蛋白质在人体内消化和吸收的,因此大家就会认为鸡蛋不能和豆浆一起食用。

     早餐到底要不要吃鸡蛋?5大理由告诉你吃鸡蛋的重要性!

     但是大豆在制作成豆浆,把豆浆加热的过程中,就已经把胰蛋白酶这种物质给破坏了,所以鸡蛋和豆浆一起吃是没有问题的,对我们的身体吸收蛋白质不会有影响。

     2、鸡蛋的吃法不同,营养都是一样的?

     鸡蛋的吃法也是有很多种。除了平常的吃法水煮蛋以外,还会有蒸蛋,煎蛋,荷包蛋等等很多的吃法。但是不同的鸡蛋吃法,鸡蛋里面的所具有的营养价值也是会发生改变的有所不同的。

     早餐到底要不要吃鸡蛋?5大理由告诉你吃鸡蛋的重要性!

     就用鸡蛋的营养吸收和消化来说:水煮蛋和蒸蛋是100%,炒蛋是97%,荷包蛋是92%,有人喜欢生吃鸡蛋,认为没有煮熟的更有营养,其实生吃鸡蛋只有40%左右。

     3、吃鸡蛋只吃蛋清而把蛋黄扔掉了?

     有人会认为鸡蛋的蛋黄胆固醇的含量太高,所以就不吃蛋黄了。但是我们的身体是需要但胆固醇的,胆固醇是有很多有益于身体健康的功能。

     早餐到底要不要吃鸡蛋?5大理由告诉你吃鸡蛋的重要性!

     而且一个鸡蛋的胆固醇的含量也就是300毫克左右的,这样的含量也并不多,也就是相当于了一个成年人每天所需要的胆固醇的摄入量。

     因此老年人要是吃鸡蛋的话,每天只吃一个是不会对身体的健康有影响的,只要不要多吃就好。

     鸡蛋煮多长时间最好 ?

     8大吃鸡蛋的误区,你中了几个?

    

     鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。

     误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高

     许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

     评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

     蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

     误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样

     鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

     误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好

     鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

     误区之四:煮鸡蛋时间越长越好

     为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

     鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

     误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高

     早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

     误区之六:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

     随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目。

     误区之七:产妇吃鸡蛋越多越好误区之七:产妇吃鸡蛋越多越好

     产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

     误区之八:鸡蛋与白糖同煮

     很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。

    

    

    

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