冰淇淋和雪糕是一回事吗？丨壹读精选
2016/5/27 壹读

    

    

     选自荷兰奶些事(微信号：HollandMilker)

     本文已取得授权

     文丨奶叔

     荷兰奶些事ID:HollandMilker

     又到了WIFI、雪糕、空调房的季节……奶叔打心底高兴!

     冰淇淋、冰激凌、冰淇凌、雪糕、冰棍、冰棒、冰沙、棒棒冰、甜筒……

     你手里拿的到底叫什么？

     今天，奶叔就来给大家科普科普，这么些冰品到底有啥区别。

     Ice cream的正宗叫法

     夏日冰品，逃不过这六大类：冰淇淋、雪糕、棒冰、雪泥、食用冰和甜味冰。最得宠的，莫过于冰淇淋、雪糕和棒冰这三位佳丽。

     按照奶叔粗浅的理解，这三位在英语中对应的都是“Ice cream”，就像中文里的叔叔、伯伯在英语中对应的都是“uncle”一样。

     错!

     事实上，英语中的Ice cream虽然基本上可以泛指你吃到的所有雪糕，但严格来讲，指的是已经冻结且硬化的雪糕，不包括那些质地柔软的甜筒，后者一般叫“soft serve”或者简单粗暴“soft ice cream”，也就是香港人口中的“软雪糕”。

    

     △这货就是软雪糕

     撇开外形上的差异，硬冰淇淋和软冰淇淋最主要的差别在于脂肪含量和膨胀率。软冰淇淋脂肪含量较低、膨胀率也不高，制作工艺简单，硬冰淇淋相反。

     脂肪含量就不多说了，这里有必要解释一下“膨胀率”。

     这是影响冰淇淋口感的一项重要指标，简单说来，就是冰淇淋原料混合再经过凝冻机凝冻，混入空气，使体积膨胀。一般原料越好，含脂量越高，膨胀率也越高——所以，小伙伴能看出软冰淇淋和硬冰淇淋谁比较金贵了吧？

     不过，膨胀率并非越高越好，否则会像棉花一样没有质感，也不容易裹上巧克力之类的辅料。所以，以后跟人装逼，可以先享受地、夸张地“嗯~”一句，然后不经意地说“60%到80%的膨胀率，刚刚好。”

     “冰淇淋”和“雪糕”是不是同一种东西？

     区分了冰淇淋的软硬，我们继续讲硬冰淇淋。

     硬冰淇淋是美国人创造出来的，因此也叫“美式冰淇淋”。按照成分的不同，硬冰淇淋也分为两种：超市常见的棒式或杯式冰淇淋，甜度较高；另一种是商家打成球做出各种花样的冰淇淋。直白点就分别是图下左右两种：

    

     在硬冰淇淋这个大分类中，大家可以把左边的叫“雪糕”，右边的叫“冰淇淋”。

     名称的事情奶叔不跟大家纠结，但这两种甜点差别真的还挺大的。国家食品标准对冰淇淋(也就是右边的冰淇淋球)的要求是，总固形物大于30%，雪糕只需要大于16%就好。同时，在冰淇淋中，脂肪、蛋白质的含量要分别不低于6%、2.2%，而雪糕只需要总糖含量大于13%就好，至于脂肪和蛋白质，再说……

     所以，从成分标准上，大家就能明白，冰淇淋比雪糕好吃在哪儿了。

    

     据市场调研公司英敏特(Mintel)的调查报告，2014年中国已经超越美国成为世界上最大的冰淇淋消费市场。

     在全球500亿美元的冰淇淋销售额中，中国市场贡献了将近1/4，达到114亿美元，比美国多出2亿美元。不过，就人均消费量来说，美国人的战斗力(每年人均消耗18.4升)还是中国的4倍多。

     现在，机会来了，加油吧，少年们!

     ·END·

     荷兰奶些事

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