一家四口查出甲状腺癌，和每年腊月做的这事有关！预知癌变信号→
2018/1/6 现代健康报

    

    

     俗话说，病从口入。又逢年关，大吃大喝是少不了的，但是你们有没有想过，祖祖辈辈习以为常的食物，也有可能对身体带来不小的危害。

     30岁的于女士半年前查出甲状腺癌，家中三人也先后确诊甲状腺癌。

     经过交流，医生发现这一家四口都有同样的饮食习惯——爱吃腌鱼腌肉，过年时家里总要腌制很多鱼肉，几乎每餐都会吃。而这与患病紧密相关。

    

     甲状腺癌和家族基因、生活饮食习惯关系密切，家族中多人同患甲状腺癌的情况在临床上并不少见。甲状腺癌中最常见的是甲状腺乳头状癌，恶性程度较低，及时发现和治疗治愈率很高。

     医生提醒，市民要养成均衡饮食、常吃新鲜食物的习惯，少吃腌制食品，定期体检。甲状腺癌呈年轻化、发病率逐年上升的趋势，家人中发现有人患甲状腺疾病，其他家庭成员有必要也到医院做相关检查。

     腌鱼腌肉，在我国是家喻户晓的美味之一。尤其到了年底，更是咱们餐桌上必不可少的一道菜。

    

     但在国家食品药品监督管理总局官方网站提供的2017年10月版《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》上，它们作为一级致癌物赫然在列。

    

    

     可为了过好春节，很多人都有在腊月制作腌肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的习惯，腌鱼腌肉这种传统的美食，也让很多人欲罢不能，到底应该怎样做、如何吃才能减少危害？

    

    

    1F制作时加维生素C

     在腌制时，可以在食盐中加少量维生素C，这样一来，可减少亚硝酸盐的“生长”。

    

    2F烹饪时多加点大蒜

     大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。

    

    3F合理搭配蔬菜水果

    

     食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可减少亚硝酸盐与胺的结合。

    

    4F吃完后可喝点绿茶

     饮茶，尤其是多饮儿茶素含量较高的绿茶，可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能。

     哪些人不能吃腌鱼腌肉：孕妇、婴幼儿童、肠胃病患者、“三高”患者

     理由就不用康姐多罗嗦了

     需要注意的是——

     发黄发褐

     常见食物：红烧肉、烙饼等

    

     【解读】含碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。

     比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。

     国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。

     有哈喇味

     常见食物：食用油、坚果等

    

     【解读】在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

     吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

     有氨水味

     常见食物:腌肉、海米等

    

     【解读】没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。

     低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

     容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。

     变焦

     常见食物:炸鱼、烧烤等

    

     【解读】鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

     一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

     在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。

     发霉发苦

     常见食物:花生、瓜子等

    

     【解读】受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。

     黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。

     当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应果断丢弃。

     征 集

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     来源：都市快报、国家食药监总局、央视财经、吴医生说甲状腺等综合

    

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     武汉晚报·现代健康报

     编辑：祁燕 设计：祁燕

    

    

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