火锅可以吃的更健康---消化病公益科普0131贴
2014/12/4 9:29:45 兰世亭

    

     到了寒冷的秋冬季，火锅成为人们饮食上的偏爱，本期微信与大家分享如何更健康地享用美味火锅

     火锅汤不要喝

     火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中。

     痛风的朋友应该知道：摄入过多嘌呤，尿酸会在血液中沉积，诱发痛风。初起时经常莫名其妙的脚趾疼痛，反复出现红肿疼痛。目前，痛风病患者大多是运动少、应酬多的白领上班族，发病年龄从以前的50岁后提前到目前的30岁。很多患者经常是在吃火锅以后，第二天早晨突然发病。痛风发病很急，前一天聚餐还好好的，而第二天却不得不请病假在家休养。海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇、酒含“嘌呤”较多，需要节制。不少人误以为“不吃肉只喝汤”情况会好一些，但因为嘌呤为水溶性物质，而非脂溶性物质，故水煮的方式可以使嘌呤溶于水中，减少食物中的嘌呤含量，所以其实火锅汤水里嘌呤含量更高，应少喝

     Tips：痛风患者在就餐时切记不要硬“逞能”，饮食要均衡，不可暴饮和贪食。严格限制含嘌呤高的食物摄入，如肝、肾、心等动物内脏；含中等量嘌呤的食物也应少量摄入。尽量增加低嘌呤食品的摄入。少吃火锅，保持多饮水是预防痛风发作的关键(火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜。有时，涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至更高)

     多些蔬菜少些油脂

     在吃火锅时尤其要注意，火锅料、鱼饺、虾饺、肉丸含有大量的油脂。很多糖尿病、高血压、高血脂病人因为节日期间经常吃火锅造成病情加重。在火锅汤中含有很多钠离子、钾离子，肾脏病、高血压患者喝了以后会加重病情。而调味料如沙茶酱、辣椒酱，对肠胃刺激大，很多有胃肠疾病的人选择酱油、麻油等较清淡调味料可以避免旧病复发。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

     食用火锅时食品还不宜滚烫

     热腾腾的火锅也容易造成口腔、胃肠的损伤。吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度可高达100℃，取出来很快吃掉的话会烫伤口腔、食道以及胃的黏膜。所以，一些原本有口疮的人，吃火锅后更容易上火，原有口腔黏膜炎症出现加重症状。火锅的高温和调料的刺激，会使很多病情加重。所以，吃火锅千万不可心急，最好能够做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

     纠正半生不熟最鲜美想法

     为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。首先要选择正规来源的肉类，尽量不选择自助等低劣的肉类，另外吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。涮火锅的过程火保持旺火，以锅内的汤汁维持在沸腾状态为佳，这样食材可以迅速煮熟，避免生熟交叉感染，也避免菜料在锅内久煮而营养成分被破坏或失去鲜味。

     火锅前喝牛奶、米粥保护肠胃，吃完火锅后多喝开水或茶也是很好的。火锅的辛辣味、冷热交替道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激肠胃壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。上班族恢复工作后继续面对压力，又不注意饮食均衡，还保持春节期间暴饮暴食的状态，很容易罹患消化道疾病。

     最后，健康的火锅应控制在两个小时以内吃完，而一周最好不要超过三次吃火锅餐

    


     赞      踩 

返回 兰世亭 返回首页 返回百拇医药