蕨菜真的会导致胃癌吗
2016/4/5 17:32:24 兰世亭

     春天来了，又到了蕨菜上市的季节，许多地方把蕨菜的嫩芽当作蔬菜，是一道不错的美食。但曾经有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。。。导致人们对其另眼相看，那么真的是这样吗？

     【并非凭空捏造】

     1960年代之后，流行病学调查和动物实验发现蕨菜能够增加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症风险。此后，科学家们从蕨菜中分离除了罪魁祸首——一种叫做“原蕨苷”的物质。用这种物质来做动物实验，证实它具有明确的致癌能力。进一步的研究发现它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。这么一个上个世纪的发现，在最近网络上疯狂的流传，究竟有没有那么耸人听闻，让我们一起来聊一聊这件事。

     【致癌≠吃了就得癌】

     虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。

     【如何健康地吃】

     其实研究提到，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。蕨菜里面的致癌物质原蕨苷是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，再用开水烫熟，能把它大部分原蕨苷去除。

     【抛砖引玉的反思】

     蕨菜致癌这个事情，需要反思的不应该是蕨菜——绝大多数人一年也吃不了几次，并不值得有多大担心。超越蕨菜，应该反思的是我们的思维方式：天然的、传统的食物，只是我们以前“不知道”它有问题，而不是它“没有问题”。

     类似的例子还有很多，比如咸鱼、腊肉、酸菜等等，不管做得多么地道和传统，其中存在的“有害物质”依然存在，甚至还可能更高，所以真正健康的生活离不开科学的进步。文章中部分观点来源于科普作家云无心。

     蕨菜真的会导致胃癌吗---消化病公益科普0588贴

    


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