下馆子吃饭前烫洗碗筷有必要吗
2016/4/23 17:59:29 兰世亭
广州餐厅里有个不成文的规矩，用餐点菜前都要先用热开水或热茶水冲洗餐具，你去餐馆吃饭会先烫洗一遍碗筷吗？
在南方这不算洁癖，在北方人看起来这是多此一举，那么拿开水烫碗筷究竟有多大意义呢，今天讨论下面两个问题来聊一下这话题。
碗筷不干净能传染什么病呢？
人们担心的无非不过碗筷不干净用了会拉肚子，碗筷没消毒怕传染上什么疾病。
先从拉肚子说起，其实食物才是微生物繁殖的乐园，导致急性胃肠炎的主要是食物中含有细菌代谢产生的毒素，而不是餐具上那一点半死不活的细菌导致的。胃酸能杀灭大部分食物中的细菌，肠道内还有大量固有菌群招待他们，所谓强龙难压地头蛇，摄入的那一点细菌除非是“特种兵”，不然根本构不成威胁。发生急性胃肠炎，主要是吃了已经变质、腐败的食物导致，这些毒素残留在食物中，再怎么粉饰加工也难以去除，100℃煮不会分解。
其实消毒过后的餐具也传染不了什么疾病。如果别人用过，回厨房用开水烫洗一下不消毒就给下一个顾客用，理论上可能有可能传播疾病，但肯定不是这些传染主要的主要原因，这种都是小概率事件。以乙肝病毒和幽门螺杆菌为例介绍一下。
乙肝病毒：乙肝传播途径只有血液传播、体液传播、母婴传播。病毒离开人体后很快就挂了，餐具上他们可挣扎不了多久，有消毒的餐具请放心。除非是乙肝携带者刚用过的，恰巧你口腔又有伤口，那理论上有可能传染上，但这种都是小概率事件，进入体内的病毒量需要达到一定量才可能传染上。HIV也是同样的道理。
幽门螺杆菌：幽门螺旋杆菌是厌氧菌，空气里很容易死亡，合格消毒的餐具问题不大。吃饭传染上幽门螺杆菌主要是共用餐具所致，例如父母给孩子喂食、共用碗筷等，因此最重要的是吃饭时不共用餐具。
烫洗碗筷能起多大作用呢？
烫洗碗筷能起多大作用呢？个人的经验或主观感觉显然不能被信服，调研和试验后的结果说了算。
其实不少电视节目和报社都做过试验。安徽卫视的一档节目证实餐具在开水淋烫后，细菌数值下降才不到3%，效果非常微弱；南方都市报的记者也曾联合食品安全科技实验室做过相关调研：发现餐馆一般消毒后筷子就很干净了，而污染后的筷子，用热水冲洗可以达到减少筷子上细菌的作用，但即便拿开水烫后的碗筷细菌依然超过500cfu/㎡，达不到卫生标准。
[注：CFU，菌落形成单位(Colony-Forming Units)，用来反映单位体积或面积活菌的数量，国家卫生标准要求餐具表面菌落小于<15CFU/cm2。]
因此，调研结论是干净的碗筷，烫不烫洗都一样干净。细菌污染后的碗筷，烫也烫不干净。让我们拉肚子的等细菌一般经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，我们烫碗筷多久，平均30秒？所以如果那种肉眼看都又脏又油的餐具，那就赶快换一家吧。不过病毒比细菌脆弱一些，开水烫一下可能有一点意义。
所以无论碗筷干净不干净，烫不烫都改变不了什么结局，最关键的是饭店卫生以及碗筷本身干净，只要干净就无需烫，当然烫一道也无妨。「不干净」主要来源于微生物易繁殖的食物，而不是碗筷。当然如果碗筷都不干净可以推测这家餐馆总体的卫生条件也不是很好，下次就别去了。
下次去吃饭你还烫洗碗筷吗？
关于健康的担心，还有一种说法就是现在很多餐具都外包到一些企业清洗，因为质量参差不齐可能会有一些洗洁精没冲洗干净附着在碗筷上，烫洗可能起到稀释作用，这点在大排档或路边小摊使用廉价餐具更可能存在这一的问题。
总之，烫不烫洗不是很重要，选择卫生条件好的餐馆更重要。虽然客观上证明了烫碗筷没有多大意义，但这就像基督教饭前要祷告一样，烫碗筷已经在广东形成了一种习惯和文化，知道就好、无需排斥，吃饭图舒心，心里舒坦就好。
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