送她一盒“对的”巧克力??
2017/2/14 17:27:28 兰世亭
又到了朋友圈满屏玫瑰花和巧克力的这一天，沉浸在节日里的恋人们有没有想过，花语为爱情的玫瑰作为情人节的首选鲜花当仁不让，而巧克力是怎么混进情人节的？
据说巧克力因其口味独特——香甜与苦涩同在而著称，如同爱情一般，夹杂着甜蜜和苦涩。当它被咬入口中，我们就能感受其在舌尖融化的瞬间，又仿佛爱人在你耳边的呢喃软语，温暖又迷醉。
此外，巧克力所含有的苯乙胺和可可碱，也可激发人体全身的荷尔蒙，使人情绪佳心情好，满足感爆棚，这不恰好寄托了希望爱人开心快乐的美好祝愿吗!
然而，很多朋友都对巧克力有所误解，认为它只是一颗富含糖分、吃了会长胖的糖。这就大错特错了，为情人节正在选购巧克力的你赶紧来科普一下吧!
巧克力家族
市面上的巧克力大约可分为黑巧克力(乳质含量低于12%)、牛奶巧克力(可可粉的含量大于10%及乳质含量大于12%)、白巧克力(不含可可粉，只含可可脂的巧克力)、以及代可可脂巧克力(不含可可脂的巧克力)。下面就一一介绍每位家庭成员的背景与对人体的作用：
黑巧克力
黑巧克力又称纯巧克力，是由天然可可豆制作而成，其中含有丰富、全面的营养，包括蛋白质、脂类、维生素、矿物元素及一些小分子活性物质，如可可碱、类黄酮、苯乙胺、咖啡因等。
这种巧克力中所含有的脂肪均为饱和脂肪(人体主要合成非饱和脂肪)，同时胆固醇含量较低。因此，吃黑巧克力不会使胆固醇很快上升，反而因其带来的饱腹感而使人的进食量下降，每天来上几块并不会长胖。
同时，黑巧克力当中所含有的类固酮可以起到抗氧化作用，对于延缓衰老、软化血管、抵抗脂质沉积、预防心血管疾病有一定的作用。而且其中的可可碱、咖啡因和苯乙胺都具有抗抑郁、提振心情的作用，食用后会产生心情好、精力充沛、美美幸福的感觉。
牛奶巧克力
黑巧克力的口感偏苦涩，为了改善它的口味，人们在其中加入一定的牛奶成分，就产生了牛奶巧克力，颜色也变成了棕色。这种巧克力是目前流行最广、销量最大、人们接受度最高的巧克力。
相对于黑巧克力来说，牛奶巧克力的味道更甜美，口感也更加顺滑。其组成和黑巧克力相似，但由于牛奶的加入，使其的脂肪、乳糖含量上升不少，口感好的同时含有的热量也更多。
白巧克力
白巧克力其实是巧克力家族的“边缘成员”。从成分上来讲，白巧克力并不是由可可豆直接制成，而是提取其中的可可脂(可可油，也就是上边提到的饱和脂肪)与乳制品混合制成，去掉了其中的苦味成分类黄酮。
也就是说，白巧克力更像一块具有巧克力形状的奶糖，其脂肪、糖类的含量非常大，甜度很高。
代可可脂巧克力(巧克力糖)
天然可可脂是十分娇气的，温度过高时就会融化，对制作工艺的要求也很高，运输也需要特殊的条件，因此成本高昂。
随即，人们就找到了一种代用品——代可可脂(月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂)。其实，就化学组成和营养成分上来讲，代可可脂和天然可可脂完全不同，接近的只是口感和物理性质。
可可脂难以成型且容易融化，代可可脂原料易得，制作时时无需调温且成型迅速，不会因温度差异产生表面霜化。成品结实且脆，光泽良好，保持性长。吃起来无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，方便加入各种调味品，制成各种口味的产品。
然而，代可可脂属于人工合成脂肪，含有反式脂肪酸，不仅营养价值低，一次食用过多时会阻碍铁、碘等其他营养的吸收，甚至腹泻等消化不良症状。反式脂肪酸不仅不利于血管软化，还促进胆固醇的产生，增加心脑血管疾病的风险。
此外为了调味，代可可脂中常常添加很多糖类和香料，多食实属无益。
选购注意事项
根据上文的介绍，我们看到代可可脂巧克力绝对不在健康食品的行列，而选择黑巧克力是愉悦心情、不长胖又健康的首选。更重要的是，我们要购买正规厂家、正规品牌的产品，保证巧克力的成分属实。
此外，糖尿病患者应少吃巧克力。虽然说吃巧克力所产生的饱腹感可减少进食量，但其中所含有的糖可能会引起患者体内比较大的血糖波动，并不利于疾病的控制，但可选择无糖巧克力。
常常有反酸、胸骨后疼痛，或诊断胃食管反流的病人也要少吃，这是因为巧克力中的饱和脂肪将会影响食管下端括约肌的功能，加重胃酸反流。
哺乳期妇女也要少吃，因为巧克力中含有的抗抑郁等活性物质可能通过乳汁进入宝宝体内，代谢能力尚没有发育完全的孩子将有可能产生消化不良，睡眠不稳，哭闹不停的现象。
关于巧克力的知识你收到了吧？赶紧去为情人节精心挑选吧!
(本文图片来自网络)
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