7类牛奶挑花眼 我该拿走哪一盒?
2017/6/1 18:25:52 兰世亭

    

     今天不仅是国际儿童节,也是国际牛奶日。被誉为“白色血液”的牛奶,富含蛋白质、维生素、乳糖等营养物质,以及矿物质,且利于人体吸收、食用方便。加上现代社会营养意识的提高,已经成为家庭饮食里不可或缺的一部分了。

     面对着不断增长的牛奶消费需求,市面上的牛奶制品不仅品牌数量增多,而且品种也越来越细分。分得细了,挑选起来自然有点伤脑筋,部分商家还会片面夸大某种奶的优点和功能,使消费者极易被误导。

     货架上那些纷繁众多的牛奶制品,哪一款最适合我的健康需要呢?挑选时尽量避免哪些常见误区呢?

     纯牛奶

     纯牛奶也叫鲜牛奶,纯到配料表中几乎只有“生牛乳”。它不仅营养好且价格公道,适合大部分人群饮用。

     纯牛奶含有总干物质(又名全乳固体)和蛋白质两种成分。两者的含量越高,牛奶的营养价值也就越高。

     但纯牛奶的缺点就是铁、锌、维生素C的含量低,所以建议在早餐时,让纯牛奶配合坚果、果蔬、淀粉类等食物一起进食。

    

     早餐奶

     一听“早餐奶”的名称,大家自然会认为这种奶肯定特别适合早餐饮用。

     市面上大部分早餐奶的实质是“纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物 + 营养强化剂(铁强化剂、锌强化剂等)+ 食用香精”的组合产品。

     添加了水的早餐奶,蛋白质含量比纯牛奶低;纵使加了麦精 / 核桃粉 / 谷物和营养强化剂,其添加量也相当有限;而且额外加了糖,这可不利于立志要减肥和患有糖尿病的朋友进食。

     如果早餐喜欢喝纯牛奶或酸奶的朋友,那其实没必要执着于购买早餐奶。

     舒化奶

     舒化奶里添加了乳糖酶,能将牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖。

     它适合平时一喝牛奶肚子就不舒服、拉肚子的朋友,也就是适合乳糖不耐受人群饮用。

    

     也因为葡萄糖和半乳糖的存在,舒化奶喝起来口感上会偏甜些。

     但是除了这个优点外,舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙,在营养成分上与纯牛奶并没有什么区别,且价格较高。如果平时喝牛奶没有什么不适感,就不一定要选用舒化奶。

     高钙奶

     根据国家规定,高钙奶的钙含量要比普通牛奶的钙含量超出25%以上。一般来说,每100毫升纯牛奶中含钙100~120毫克,而100毫升高钙奶中,钙含量可以达到130~150毫克。

     请注意,高钙奶中添加的“钙”,是指碳酸钙或乳酸钙。它们和牛奶中本身的钙比起来,吸收率并没想象中的好。也就是说,高钙奶中的钙含量并不完全等于人体吸收量。

     其实每天喝1~2杯牛奶,里面含有的钙足够人体吸收利用了,再加上生活中的其它豆制品、肉类、蔬菜等含钙食物,基本已经满足每天的钙需求。

     所以,并不需要特地为了“补钙”而选择高钙奶。多补充维生素D和晒太阳,才是补钙王道。

    

     脱脂奶

     用工业离心技术去除牛奶中大部分脂肪后的奶制品,就叫脱脂奶。

     全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)的脂肪含量为1.0%至1.5%,而全脱脂奶含脂肪量低于0.5%。

     脱脂奶在营养方面不如全脂奶,它不仅脱去了大部分的脂肪,同时脱去了牛奶中大部分的维生素 A、D、E;且平时我们喝牛奶时伴随的“奶香味”因为缺乏脂肪的原因也会随之消失,因此脱脂奶喝起来的口感也相对寡淡。

     实际上,每天喝1~2杯牛奶的量也就200~500毫升,其中包含的脂肪含量基本对人体不构成什么损害。吃进人体的油脂反而更多来源于平时吃的肉类、骨头、烹饪油、零食等。

    

     对于肥胖、高血脂、年纪大的朋友,可以优先选择低脂、低热量的脱脂奶。

     含乳饮料

     含乳饮料口味较佳,十分受人欢迎,尤其是小朋友,但它并不等同于牛奶。

     含乳饮料的包装、商品名似乎看起来都像牛奶,但仔细发现,它的成分最多的竟然是水,还包括白砂糖、各类香精等,最后一项才是牛奶或奶粉!

     且含乳饮料的蛋白质含量通常为≥ 1g/100g,约低于纯牛奶的1/3。

     所以,含乳饮料无论是蛋白质、钙含量还是其他营养成分都比不上牛奶。兴许偶尔当饮料喝并无大碍,但并不可以替代牛奶来补充营养。

     巴氏杀菌奶

     巴氏杀菌奶在奶业发达国家中占有相当重量的市场优势,像美国、澳大利亚、新西兰、西欧各国,巴氏杀菌奶的销售量几乎占液态奶80%甚至以上。

     而近年来,巴氏杀菌奶在我国也如雨后春笋般以每年35%的速度增长起来,大有成为未来主流之势。

    

     所谓的“巴氏奶”与“常温奶”不同,它是指采用巴氏消毒法,在60℃~90℃ 下持续加热一段时间的牛奶。不仅能在一定程度上杀菌,还能最大程度地保留牛奶原有风味。

     而常温奶也有高温杀菌的环节,它采用的是超高温瞬时杀菌的方法,在135℃~150℃ 的超高温下加热2~3秒的牛奶。自然保留的营养成分会比巴氏奶相对少一点点,但相差也不大。

     但从保质期上看,两者就有很大差别了。

     常温奶的保质期通常在90天或者以上,而巴氏奶却在7天左右。

     所以,常温奶在开启后才需要放冰箱冷藏,未开启包装时,常温保存即可;而巴氏奶就必须在4℃下保存才行。

     因此,建议家里有冷藏条件的朋友,可以选择较为“新鲜”的巴氏奶。如果没有冰箱又懒得天天去买牛奶的朋友,可以选择保质期更长、常温储存的常温奶。

    

     在看了这么多种类的牛奶特点分析后,估计聪明的你应该会根据自己的具体需求选择适合自己的奶产品了。

     值得提醒的是,在选购时要留意牛奶的保质期,采取不同方式杀菌的牛奶保质期也不一样。这跟“防腐剂”倒没太大关系,符合生产标准的合格牛奶都不会添加防腐剂。

     (本文图片来自网络)


            

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