不知不觉中，吃了比砒霜还毒的食物
2017/7/3 16:40:44 兰世亭
提到中毒，爱看电视剧或者侦探小说的朋友，首先想到的就是砒霜了，学名三氧化二砷。这种沾一丁点就立刻把人送西天的毒物，真是想离它有多远就多远。
然而，你以为毒物总是呆在化学实验室里吗？
光是我们日常生活中会碰到的有毒物质，就有五大类。其中，还有比砒霜的毒性强68倍的物质——黄曲霉毒素。
毒物离我们并不远，或许就隐藏在家里的饭桌上、储物柜中。如果对有些食物处理不当，它们就会变成凶恶的杀手。
为了避免食物中毒，来跟我一起了解这些有毒物质吧。本文还附带“防毒攻略”，请小心保存。
细菌性食物
中毒
时不时会听说，谁谁谁吃错东西了，食物中毒送医院了。这大多指的是细菌性食物中毒。
如果我们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，就会引起中毒。主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、肚子痛、大便呈水样等，严重者可致休克。
还有一种细菌毒素叫肉毒杆菌，能分泌强烈的肉毒毒素。这种毒素会造成特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。
引起细菌性食物中毒的主要是动物性食物，尤其是肉类和熟肉制品。主要分以下三类：
★ 酱卤肉制品
★ 熏烧烤肉制品
★ 熏煮香肠火腿制品
其次是变质或病死的肉类、奶类、剩饭等。
要预防细菌性食物，生活中还是很容易做到的：
1. 防止食物被细菌污染。
肉类防止生熟交叉，避免接触污染物，如饭前需洗手，特别是小孩子总喜欢用手拿食物吃，更应该把手洗干净。
2. 控制细菌繁殖。
及时和正确冷藏、冷冻食品。
3. 高温杀菌。
动物类食物尽量煮熟煮透，才能彻底杀菌。
黄曲霉毒素
中毒
在刑侦戏里常常提及的氰化钾，一旦接触皮肤的伤口或吸入微量粉末，即可中毒死亡。多么微量呢？请看下图：
但是，黄曲霉毒素急性中毒的毒性却比氰化钾大10倍。
我国规定，大米、食用油中黄曲霉毒素的允许量标准为每公斤10微克，其它粮食、豆类及发酵食品为5微克/公斤，婴儿代乳食品里面更是一丝一毫都不得检出。
世界卫生组织认为，黄曲霉毒素含量100~1000微克/公斤为高毒。
1微克有多重？1克等于100万微克。
可想而知，此毒威力无比。其中，以黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，是目前发现的最强致癌物质之一，可引起肝细胞坏死、肝硬化，甚至导致肝癌等病变。
黄曲霉毒素比较喜欢“赖上”粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等。
这种毒素比较耐热，加热到100摄氏度、20个小时也不能将其完全破坏，需要在280°C的时候才能使之裂解。
真是个难应付的对手啊!我们能做的，还是尽量不要“惹”它，重在预防，避免进食这种食物。
日常的预防措施主要有：
1. 避免吃发霉的食物，绝对不吃发霉的花生、花生油、大米。
2. 用碱水清除毒素。
在碱性条件下，黄曲霉毒素可转化成一种溶于水的物质，于是，用碱水可去除食物中的黄曲霉毒素。(碱水又叫天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。)
亚硝酸盐
中毒
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。
但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使血液不能正常运送氧气，导致口唇、指尖变成蓝色，即俗称的“蓝血病”。严重时会令脑部缺氧，甚至死亡。
成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。
其实，亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，严重时可因呼吸衰竭而死亡。
要防止亚硝酸盐、亚硝胺中毒，生活中要注意：
1. 蔬菜要吃新鲜的。
应现做现吃，妥善保存，防止腐烂。吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间。
2. 腌菜要讲究方法。
腌菜时应多放盐，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时应选用新鲜菜。
3. 制作肉制品要合规。
肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。还要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
4. 多吃新鲜水果。
常吃含维生素C和维生素E的食物，选择新鲜的水果。少吃含硝酸盐、亚硝酸盐发色剂的食物，如火腿、香肠等肉制品。
黑斑番薯
中毒
番薯储存不当时，容易受到黑斑病菌的污染，导致番薯表面出现黑褐色斑块。
黑斑病菌可以产生多种毒素，这些毒素可使番薯不仅口感不好，又硬又苦，吃进肚子里还会伤害肝脏，引起中毒。就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。
中毒者大多发生在进食后数小时至数日，主要表现为闹肚子、恶心、呕吐、腹泻等，严重者发高烧、四肢麻木、气喘、抽搐等。
不过，江苏徐州甘薯研究中心曾做过实验，在病变部位(黑斑)一厘米外的薯肉，就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。
所以，大家也不必谈“黑斑”色变，在生活中如果碰到长了黑斑的红薯，只要把病变部位清除干净再食用，就基本没问题了。当然如果更保险一些，不吃含黑斑的番薯便可。
预防黑斑番薯中毒的攻略是：
1. 不吃变硬、味苦的番薯和发霉的番薯干。
2. 不吃黑斑及其附近的薯肉，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。
3. 储存番薯前，要将番薯皮晒干，避免病菌繁殖，并存放在通风、干燥、阴凉的地方。
有机磷农药
中毒
最后这种毒物不是食物自带的，主要跟误食有关，比如食用喷洒过农药却没清洗干净的蔬果，触碰农药后未洗手便吃东西等。
因此预防有机磷农药中毒，就是要杜绝误食：
1. 蔬果食用前须洗干净，水果最好选择削皮。
3. 喷洒农药的作业人员吃东西前需用肥皂水清洗干净，不仅得洗手、洗脸，其他沾染农药的部位也要洗一洗。
4. 农药要保管好，单独存放，器具专用，避免让小孩子触碰。
(本文图片来自网络)
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