这些酸奶的真相你都要知道
2017/7/27 9:00:00 兰世亭
我们深以为然的“喝酸奶很健康”是百年骗局吗？
从去年开始，一篇网络热文声称，诺贝尔奖得主梅契尼科夫向世人撒了个弥天大谎，他夸大了酸奶能令人长寿、健康的功效，借此疯狂挣大钱。
看完全文，给人感觉就是喝酸奶似乎毫无益处、且被无良奸商欺骗了很久。对于酸奶爱好者而言，三观都要崩塌了。
但事实真的如此吗？
真的是一场
骗局吗
只要稍微细心去翻查一下历史资料，会发现无论哪里，都只提及梅契尼科夫是指导生产益生菌片剂，并没有如这篇热文中描述的那样，自建了酸奶厂，充其量也就是自己倒腾了点酸奶出来，但不具规模。
并且，这篇热文中引用的资料，也只是客观地陈述了当时发生的事件，并没有指出，梅契尼科夫推广酸奶的出发点是为了“黑钱”。
因此，这篇文章有“乱扣帽子博眼球”的嫌疑。姑且不谈这些是非曲直，我们首先对于酸奶的认识，可以更科学、全面些，免得今后遇到此类“惊人真相”被牵着鼻子走。
益生菌如何
“益生”
首先，认识酸奶前，我们需要认识“益生菌”的概念。
益生菌，包括经常被酸奶商家灌输概念的“乳酸菌”，都是指通过调整肠道菌群，改善消化吸收、降低肠道感染风险而增强免疫力，对人体发挥有益作用的活性微生物的总称。
这些菌种由于耐酸能力强，可以经受住人体胃酸的考验不被杀死，能够适应肠道环境，进而在人体肠道中稳定繁殖相对较长一段时间，为人体肠道提供活的益生菌。因此，把这些活性微生物定义为益生菌类。
但益生菌的功效要想得以实现，必须满足这3个条件：
首先，需要特定的对健康有益的益生菌菌种。
其次，必须保证足够的有益生菌数量。
肠道中本身就已经包含上百万亿的细菌，假如一次性吃进去的活菌量不能超过1亿，且不能持续在一段时间里坚持吃，一般很难起到真正改善肠道菌群的作用。
更重要的是，活菌进入肠道后还必须保证有足够多的量可以到达大肠并定植存活下来，这样才能真正起效。
冷藏、新鲜
酸奶较佳
选择对肠道有益的酸奶，最重要的是看它有无含活性益生菌。
市面上能够在常温下存放数月甚至半年的酸奶产品，实属“灭菌”酸奶。
也就是说，生产者在生产过程中，先把益生菌加入牛奶中，等牛奶发酵变成了独特风味的酸奶后，他们又对酸奶进行高温加热，活性益生菌当然也随之全军覆没了。然后在无菌条件下，将酸奶灌进了密封的包装盒里。
此类酸奶产品或酸奶饮品中，活性益生菌其实早已“死掉”，失去活力，同时包装外的细菌进不去。所以即便在常温下密封放上数月，这些酸奶也不会变质。
虽然这类酸奶产品保持了酸奶的口感、风味，同时又不用冷藏，携带方便。但只可惜指望它们能够帮你补充活性益生菌的想法，就不切实际了。
至于我们常见的零售的“乳酸菌饮料”，基本包装上若无特殊说明含有上亿益生菌的，肯定活性益生菌数量寥寥无几。
因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，而且随着冷藏时间的延长，活菌数量会逐渐下降。
酸奶并非
越稠越营养
想起前些年，“老酸奶”刚刚面市时掀起了一股抢购狂潮。可能许多朋友会理所当然地认为，酸奶的浓稠度和营养成分有直接联系，“看起来就浓度更高、营养更盛”。
实际上酸奶含有的有效成分和产品本身的浓稠度并没有直接关系。反而这些口感过于浓稠的酸奶，往往是添加了可食用的人工产品增稠剂而调配出来的。这种口感上的不同，并不会影响酸奶本身的营养成分。
同时，目前市面上的酸奶制品多是用鲜牛奶加入乳酸菌发酵制成的。
在酸奶发酵的过程中，乳酸菌会产生乳酸，乳酸能促进消化液分泌，有助于增强消化能力。
很多人由于乳糖不耐受的原因，体内缺乏乳糖酶，喝完牛奶肠胃会不舒服，甚至拉肚子。
2016年的《中国居民膳食指南》建议，相比普通人，孕妇对钙的推荐摄入量要高200毫克。
一杯200毫升的酸奶(非乳酸饮料)就能提供约200毫克的钙，通过喝酸奶来补钙似乎还是很方便的。
不过，酸奶虽然有自己的优势，但未加工前口味略有不足。为了让它的风味更好，酸奶在制作过程中会加入糖分。
相比于纯牛奶，酸奶的含糖量相对更高，100毫升酸奶中糖的含量大约在10克以上。
因此，对于想要减肥的女性和孕妇来说，建议还是需要克制，适当控制喝酸奶的量，同时要注意控制其他能量的摄入。
喝还是
不喝
虽然益生菌对于改善拉肚子、消化不良等症状起到辅助性作用，但并没有直接的治疗功能。医学上的研究益生菌片，也是为了配合其他药物治疗，而不是取代药物。
即便是益生菌看似对身体十分有益，也不是说吃进去的菌越多越好。如果吃进去的菌群过多，也会破坏人体肠道本身的菌群平衡，反而影响身体的消化功能。
相信看完以上文章后，大家对酸奶已经有了更深一步的认识。
如果想补钙和蛋白质，直接买冷藏的、新鲜的活菌酸奶最佳。
并且无论选择哪一类酸奶产品，建议优先选择碳水化合物或者含糖量较低的产品为好。
至于喜欢喝味道浓稠或者加入各种配料的酸奶的朋友，挑自己喜欢的那个口味买就好了，但不需要以健康的名义来购买酸奶。
(本文图片来自网络)
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