选鸡蛋——该挑白壳还是红壳的呢？
2018/4/15 10:08:25 兰世亭

    

     想必每个家庭的餐桌上都离不开“鸡蛋”。煎、炒、炖、焖，还能用来做蛋糕、甜品，鸡蛋的烹饪方式五花八门；用鸡蛋做的糕点琳琅满目，令人垂涎欲滴。

     但是，鸡蛋本身也分为许多品种，红的、白的、黄的、有斑点的、没斑点的、大的、小的，各式各样，让人眼花缭乱。有人说，鸡蛋壳越红，鸡蛋的营养价值就越高，鸡蛋也越新鲜。

     那么，这种说法真的科学吗？今天，让我们一起来了解鸡蛋，究竟挑红壳好还是白壳好。

     鸡蛋壳颜色为何会不同

     实际上蛋壳的颜色主要取决于鸡、喂养饲料或食物的种类，如白来航鸡下白壳蛋，罗德岛红母鸡下红壳蛋。正如不同人种会呈现不同的肤色，这主要由基因决定。

     大型养鸡场中常用的喂养饲料往往含色素较少，且拌有白色鱼粉，因此蛋壳多呈白色。而养鸡散户喂养时饲料品种比较复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以蛋壳会相对更红、更深色些。

    

     红壳鸡蛋营养更高吗

     鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、铁质、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养物质，属于优质蛋白，消化吸收率相对较高，能被人体有效利用。

     如果将红壳蛋与白壳蛋的蛋白和蛋黄进行成分分析，会发现鸡蛋中最主要的两种营养成分是蛋白质和脂肪。它们在红壳蛋中的含量分别为11%-15%和9%-12%，而在白壳蛋中则分别为13%-15%和9%-11%。显然，两种蛋里蛋白质和脂肪的含量差别很小，而其他营养成分也基本相似。

    

     由此看来，红壳鸡蛋的营养价值并不一定比白壳蛋高，而且有时候可能还没白壳蛋高呢!

     另外，由于喂养食物成分相对复杂的养鸡户往往采取“放养”鸡群的模式，所以养鸡成本相对会更高些，故这些鸡蛋自然会卖得贵一些。不过，当比较放养鸡与单纯喂饲料鸡所下的蛋的营养成分后，发现其蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成分并没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所以喂饲料鸡产下的蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡的蛋。但对于脂肪、维生素E、长链多不饱和脂肪酸，散养鸡的蛋含量高于喂饲料鸡的蛋。

     因此，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养价值相近，并不一定非要追求买红壳鸡蛋不可。

    

     如何挑选鸡蛋

     1.先看壳

     蛋壳要厚实，表面饱满无裂痕、无破损。

     2. 看新鲜度

     新鲜鸡蛋一般表面稍粗糙，会有细孔、粉末，色泽均匀，无明显光泽，手感较沉，摇晃起来没有流动感，较紧实。

     3. 看蛋黄

     新鲜鸡蛋的蛋黄是完整饱满的，蛋白透明黏稠状。如果鸡蛋质感清稀，蛋黄较散，且蛋白与蛋黄界限不分明，就代表可能是存放过久的鸡蛋。

     4. 鸡蛋壳上有“斑点”不影响鸡蛋质量

     鸡蛋壳带有斑点与自身先天生成有关，如同人类脸上长了雀斑，并不影响鸡蛋的质量，也不能就此来判断鸡蛋是否感染了病菌。

    

     邓爷爷说过，不管白猫、黑猫，能抓到老鼠的就是好猫。同样，不管红壳、白壳，新鲜的鸡蛋才最有益于健康。

     总之，鸡蛋虽好，但如果吃未经煮熟的鸡蛋，容易引发细菌感染、胃肠不适。同时，最好平均每日吃鸡蛋不多于2个。对于患有肝脏、肾脏疾病的患者应严格限制吃鸡蛋的量，以免加重肝、肾负担。

     (本文图片来自网络)


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