铝餐具有毒？长期吃油条会提早老人痴呆？
2020/5/3 21:38:53 兰世亭
(图片来源于网络)
在现实生活中，铝是日常生活中常见的一种金属元素，以食品、炊具、餐具、容器等形式被广泛利用在我们生活的方方面面。同时，铝也通过这些渠道进入我们人体。
然而研究证明，铝元素是一种慢性的、蓄积性的毒素，若长期摄入人体的铝“超标”,铝元素会沉积在大脑、肺脏、骨骼和睾丸等组织中，不仅影响磷、钙代谢,更主要的是阻滞神经递质传导,引起脑萎缩、神经元变形，甚至造成儿童智力发育缓慢、阿尔茨海默病(老年痴呆症)[1-3]。
因此，早在1989年，世界卫生组织就正式将铝定义为食品污染物并要求严加控制。2012年国家食品安全风险评估中心公布专项监测结果显示，40%食品铝含量超过国家标准2到9倍，人群中超过30%个体每周铝的摄入量超过世界卫生组织安全标准。2014年国家卫健委等5个部门联合发文,膨化食品业不再允许使用任何含铝食品添加剂。但在2018年，国内仍有新闻报导肾功能不佳者因饮用过多饮料引发语言退化、行动迟缓等神经症状，后经调查发现，市售铝罐装饮料、茶饮料含铝量偏高。
那么，铝真的这么可怕吗？铝对我们人体究竟有何危害？怎样才能预防过量的“铝”进入身体？
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?铝元素对身体的影响?
其实，铝本身是没有毒的，很多动物身上也会含有这种金属元素。铝进入我们人体后，其实有很大部分都不能被人体吸收而被排出体外，仅留有很少一部分在我们身体里，并分布在我们的各个器官内。
任何离开剂量谈毒性的讨论都是不够严谨的。世界卫生组织表明，每人每天允许摄入的铝不能超过1mg/kg，最好总量不要超过60mg。假设一位体重为50kg的男性，他每天允许摄入的铝不能超过50mg。
研究发现，患有阿尔茨海默病(老年痴呆症)的人的大脑里，铝的含量是正常人的10倍，有的甚至达到了30倍，长期低剂量给予铝可导致大鼠端脑皮质和海马神经细胞损伤，出现类似阿尔茨海默病变化[2,4]。如果过多的铝进入身体并蓄积，那么其有可能会危害中枢神经系统，还会对体内钙、磷代谢产生不良影响，甚至引发骨质疏松、嗜睡、贫血症、厌食症、卵巢萎缩等疾病。
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?铝制餐具还能用吗?
铝制用品因为轻巧耐用、物美价廉，被人们广泛使用，已然成为厨房必备用品。现代生活很多家庭还在使用铝制餐具。
但鉴于铝对人体的危害性，我们究竟需不需要纷纷弃铝而求不锈钢制品呢？
在每天大于40mg/kg的剂量下，铝会对人体开始呈现毒性，这大概相当于一个成年人每天要吃掉一个铝制的戒指。实际上，我们每天由于使用铝制的炊具、餐具而使铝溶在食物中被摄入人体的仅约为4mg。而世界卫生组织提出成年人每天允许铝摄入量为不超过60 mg。
(图片来源于网络)这样看起来似乎铝制厨具、餐具没有那么可怕。不过在使用铝制品烹饪的过程中，值得注意的是，在正常情况下用铝制炊具煮饭、煨汤、烧水都是比较安全的，但应避免长时间地煮沸或存放过酸、过碱和含盐过高的菜或汤。
因为通常情况下，铝制炊具和食具表面有一层致密的氧化物膜，对弱酸、强碱及水呈惰性。1986年在英国著名科学杂志《自然》上有一篇论文指出当氟含量为1mg/L(自来水中的正常浓度)时，用pH为3的溶液(柠檬酸调成)在铝器中煮沸10分钟，即溶出200mg/L的铝，为无氟时的1000倍。用50g西红柿加250mL自来水放在铝锅中烹制10分钟，可溶出150mg/L的铝，约超过当时饮用水中铝含量的10倍。西红柿中的维生素C、糖醋鱼块中的醋都呈酸性，均加重铝的溶出。因此，不宜使用铝器来烹制或存放过酸、过碱和含盐过高的食物，最好使用铁锅或不锈钢、不粘锅、陶瓷之类的炊具采取代铝制餐具；同时，我们在用铝制餐具时，不要用刀刮和锅铲刮，混有铝屑的食物最好不要食用。
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?想要吃得放心，应如何减少吃进身体的铝?
铝是食品加工业常见使用的一种食品添加剂[5-7],如钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)，因其可增加食品的松脆，提高食品的弹性。
《中国居民膳食铝暴露风险评估》指出，食品中使用的含铝添加剂是人类膳食铝暴露的主要来源。食品中的铝,一部分来自食物原材料本身,另外一部分通过食品加工所用的器材和大地土壤等污染带入食品。
那么有关食品中的铝与人体健康关系的问题，我们要怎么做才能不"闻铝色变"？
1、少吃或者不吃油炸、膨化食品
据国家食品安全风险评估中心监测结果，我国部分地区市售油条铝含量为495.6 mg/kg，而深受儿童及青少年喜爱的膨化食品铝含量可达到300 mg/kg。油条、油饼、麻花、虾片等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品、膨化食品都含有不同比例的含铝食品添加剂。
(图片来源于网络)2、尽量选择不含明矾的面食
购买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼等面食时，不要选择过于松软的，因为对比纯酵母发酵，使用明矾的面食类产品更加松软、多孔。建议选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。 3、警惕过于有弹性的面条、面片
进食面条、面片等时，不要追求过分弹牙的韧性口感。久煮不烂可能是因为添加了含铝食品添加剂。
4、少吃凉皮、粉丝
市面上出售的粉条、粉丝、凉粉、粉皮、凉皮等淀粉类制品，往往为了使口感更具弹性、爽口而添加明矾等含铝食品添加剂。所以应尽量少吃这类淀粉制品。
(图片来源于网络)希望各位了解完以上内容后，对存在于我们生活中的“铝”有更深的认识。铝制餐具、含铝食品等都不可怕，可怕的是“过量”。因此，加大对铝食用的安全教育,引导正确对待含铝制品的使用，非常重要!
参考文献：
[1]齐春香. 铝元素可成智商杀手[J]. 农家参谋,2019,(5):31.[2]陆基宗. 铝元素：老年痴呆症的诱因[J]. 开卷有益(求医问药),2015,(6):23-23. DOI:10. 3969/j. issn.1007-2950. 2015.06.026.[3]韩春菊. 食品中铝含量测定方法的探究[J].食品安全导刊,2017,(6):104-105. DOI:10.3969/j.issn.1674-0270.2017.06.073.[4]吴桂霞,陈兴,单杰, 等. 香茅精油对D-半乳糖联合三氯化铝所致老年痴呆小鼠神经细胞损伤的影响及其机制研究[J]. 中国临床药理学杂志,2019,35(6):553-555. DOI:10. 13699/j.cnki. 1001-6821. 2019. 06. 014.[5]甘莲莲,赵康,马林云. 食品中的铝与人体健康的分析[J].中国食品添加剂,2010,(6):183-186. DOI:10. 3969/j.issn.1006-2513.2010.06.030.[6]白雪松,杜鹃,宋春梅.铝与人体健康的研究进展[J].吉林医药学院学报,2008,(6):355-357.doi:10.3969/j.issn.1673-2995.2008.06.025.[7]庞洁.铝对人体的毒性及相关食品安全问题研究进展[J].内科,2011,(5):470-473。doi:10.3969/j.issn.1673-7768.2011.05.038.
铝餐具有毒？长期吃油条会提早老人痴呆？-----兰世亭医学健康科普第1998帖
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