舌尖上的端午:甜咸都是家乡味 舌尖粽香总关情
2016/6/9 新华社

    

    点击上方“新华社”可以订阅哦!

     新华社北京6月9日电 端午节到来,作为节日最具代表性的食品,围绕粽子的讨论又成为当下的热门话题。甜粽子爽还是咸粽子香?甜咸之争由何而来?你吃过哪些重口味的“奇葩”粽子?网友们就此展开讨论和网络调查,以此分享各地的端午风俗。

    图片来自网络甜粽子爽还是咸粽子香? 侯阿婆肉粽、钟楼肉粽、蓝氏肉粽……端午节,福建省泉州市市区的几家老字号肉粽店生意火爆。闽南人好食“烧肉粽”,以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等为原料,油而不腻,风味咸香。 同往年一样,63岁的“老泉州”俞婉娥刚过农历五月,就开始制作今年的端午粽了。先把糯米洗净,再将卤肉、香菇、虾仁放入锅中,加上盐、味精、酱油等调料炒熟。之后,用粽叶包好原料,扎绳入锅煮熟。 “我这个是比较传统的做法,还可以根据不同口味增加食材。”俞婉娥说,海鲜粽也是当地一大特色,除了卤肉、虾米、香菇和糯米外,原料还多了鲍鱼和干贝等。 煮熟的粽子香气扑鼻,吃的时候还可以蘸沙茶酱、甜辣酱或者蒜蓉酱等,美味可口。 据泉州学研究所所长林少川介绍,泉州肉粽经过千百年演变,融合了当地风土人情。闽南人惯吃咸饭,泉州肉粽就像一碗香喷喷的咸饭,用粽叶包好,便于携带。端午节赛龙舟时,人们将肉粽扔到海里、河里,纪念屈原。 远在千里之外的山西,黄米粽子是当地端午节的特色。记者在山西采访了解到,黄米因具有黏性,可被代替糯米制作粽子。现在,黄米粽已成为晋中、晋北的特色食品,并多与红枣、豆沙等搭配,味道香甜依旧是其“主旋律”。 今年27岁的牛夏菲是太原市清徐县人,黄米在当地人的生活中一直有着非常重要的作用。不仅吃黄米粽,当地新人结婚后第一顿饭吃的必须是黄米蒸饭。 “感觉小时候自家包的黄米粽子最香,后来家里不做了,加上黄米粽比较小众,现在吃的主要是从超市买来的糯米粽子。”牛夏菲说,过端午节还是喜欢吃传统的枣粽,肉粽太腻,不太符合自己的口味。 俞婉娥、牛夏菲代表的正是南、北方人对咸粽、甜粽的传统口味。到底是甜粽子爽还是咸粽子香?“端午论粽”似乎就没停过。近日,微博、朋友圈以及网站都发起了投票,甚至有网友发起了“屈原喜欢吃甜粽子还是咸粽子”的话题,引起网友热烈讨论。同往年“甜咸大战”的激辩不同,如今有越来越多“吃货党”表示,甜咸都是美味,“唯假期与美食不可辜负”。

    图片来自网络那些“重口味”粽子你吃过多少? 今年端午节,除了甜咸之争,晒出自己家乡奇特的、凸显地方特色的粽子,也成为网上的热点话题。记者也随机选取了几种“重口味”粽子进行了采访。 贵州少数民族的草灰粽,是网络上评选出的“重口味”粽子之一。 在贵州深山中的“魅力侗寨”——乌公寨,端午前夕,寨子里的妇女纷纷包传统的灰水粽子,仔细一看,她们包粽子用的糯米里掺杂着一些灰黑色的东西。 乌公侗寨村民欧乔会告诉记者,当地包粽子用的是草灰泡过的米。被草灰泡过后米变成灰黑色,所以这种粽子又叫做灰粽。和常见的三角粽不一样,灰粽的形状像一个小枕头,有人会在粽子里放腊肉,有人则用灰粽沾白糖吃。不过更多的人选择吃天然、原味的灰粽。 据村里的老人介绍,由于南方春天湿气较重,糯米食物比较吸湿,容易引起消化不良,加了草灰的灰粽不易吸湿。 巴蜀风情麻辣粽,也是网友公认的“重口味”。 北吃甜,南吃咸,巴蜀好麻辣,辣粽是四川独有的粽子品种。记者采访了解到,辣粽通常是以糯米、红豆为主料,加入盐、辣椒粉和少许腊肉,用粽叶包裹后煮制而成。

    图片来自网络 “在家时每年端午都会吃传统的花椒粽,用糯米、赤小豆、绿豆,加上咸盐和花椒粒包起来,咸香之余更劲道的是麻香,吃起来别有一番风味。”远在他乡的四川人冯敏说,花椒粽在多数人看来应该是当之无愧的“重口味”。 还有一些粽子因制作工艺不同、口味独特而被网友推荐。比如,用碱水泡过的糯米包出的宁波碱水粽,糯米煮熟后变成浅黄或深棕色,粽子弹牙爽口,口齿留香;潮汕“双烹”粽,一个粽子里既有豆沙等甜料,又有咸蛋黄、南乳肉等咸馅,两种馅料和在一起又不能搅匀,一口咬下去咸甜双拼,风味独特。 除了传统口味,近两年还有不少奇特馅料的粽子“横空出世”。在网上发起的一项调查中,榴莲粽、芝士粽、棉花糖粽、腐乳粽、香椿粽等“奇葩”粽子被网友调侃为“看名字就知道是异端”,毫无疑问登上“重口味”排行榜。甜咸都是家乡味 舌尖粽香总关情 甜粽爽还是咸粽香?关于粽子的“甜咸之争”,似乎永远也不会有一个结论。粽子口味的南北之争到底由何而来? 有长期研究民俗的专家认为,南方偏爱咸肉粽而北方喜好甜粽,这与当地的生活习惯有很大关系。北方产枣多,所以粽子的馅料多以蜜枣为主;南方好腌制,居民爱腌制咸货腊肉,因此粽子里爱放咸肉。 “十里不同风,五里不同俗。中国地大物博,各地文化从深层来说,有着共性,都是中华文化。但具体到小传统,各有不同。比如闽南文化和中原文化就有很大区别。”林少川说,由于地缘文化相近,闽南粽子随着人口的流动传到了台湾,也深受台湾同胞的喜爱。 宁夏社科院副研究员张万静认为,由于地域不同、物产不同,粽子的原料因此形成差异,致使粽子味道不同,加上各地千百年来流传下来的习惯,从而形成粽子甜咸的“南北之争”。“当今物流的发达、物资的丰富为粽子的创新提供了条件,相信人们对粽子口味的南北差异也会逐渐缩小。”

    图片来自网络 相对于传统“南甜北咸”的饮食习惯,粽子口味却变成“北甜南咸”的风格。 不少参与讨论的网友表示,甜咸之争其实是对家乡的认同感,对家乡味道、风俗习惯的怀念与传承。记者在北京、山西、贵州、宁夏、福建等地随机采访的一些市民也表示,在吃传统节日食品时,往往就会从味觉和记忆里把人带回故乡。端午节也一样,它不仅是一个节日,更是融入百姓生活的习俗。小小一颗粽子里,也有一番故乡的回忆。而对粽子的甜咸之争,是人们尤其是年轻一代对传统节日认知、传统文化传播和风俗习惯传承的缩影。(新华社记者 任玮、张月琳、乔本孝、许晋豫、尚昊)

     关注新华社微信公众账号

     ①点击微信右上角的“+”,“添加朋友”中进入“查找公众号”,输 “ 新华社”或“xinhuashefabu1",搜索号码关注。

     ②点击文章右上角,查看公共账号,添加关注

     点击下方“阅读原文”查看更多

     ↓↓↓

    http://weixin.100md.com
返回 新华社 返回首页 返回百拇医药