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2014/12/29 悦读中医

     食材中的养生

     ——读《中国食材考》有感

     作者:甘肃中医学院 2014级中医医史文献硕士研究生 葛政

     什么是食材?想来大多数人的第一反应是那琳琅满目的食物原材料,再进一步就是令人垂涎三尺的美食盛宴,却很少有人对此的第一反应是食疗的基础。虽然一直知道食疗的说法,也曾浅显的了解过“药食同源”,却一知半解,直到最近通读了柴可夫、马纲主编的《中国食材考》,才算对药食同源和食疗文化有了一定的认知。

     “民以食为天。”不论在任何时期,食材都是百姓生存的最基本之一,也是人类繁衍不息的基本之一。关于的食材发现,中华民族一直流传着“神农尝百草”的传说。《淮南子·修务训》中提及神农“尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”在远古时期,人们不能分辨植物的作用,只有一次次的尝试,通过积累的经验来生活来治疗疾病,这就是《神农本草经》的产生背景,而书中的很多药物都是可以直接食用的食材。再到唐代孟诜所著的《食疗本草》,收录的所有药物皆可以作为食材食用。直到明代李时珍的《本草纲目》,“药食同源”的理论思想逐渐趋于完善。

     “药食同源”是指是药物与食物同时起源,来自同一源泉,这个源泉就是自然界。药物多属天然药物,包括植物、动物和矿物。而食物,同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质。因此,药物和食物的来源我们认为是相同的。在《中国食材考》中编者将食材精细分类,例如谷豆类、蔬菜类、干果类等等。药物中一些只能用于治疗疾病,而有一部分的药物既能用于治疗疾病也能作为食材食用,在书中命名为药食两用类,例如槐花,在中药中有凉血止血,清肝泻火的功效,入肝、肺、大肠经,用于治疗肠风便血,痔疮下血,尿血,吐血,肝热目赤,头痛眩晕等。书中不但介绍了槐花的药用植物学信息、中药应用等,还列举出了一系列的食疗方,例如对于咽喉痛、目痛等给出的方子是油煎槐花饼,而油煎槐花饼则是寻常百姓家初夏餐桌上的一道家常菜。对于槐花,我的印象一直是深刻的,每到春末夏初,挂满枝头的白色花穗迎风招摇,带来一缕清香,而父母也会在这个时节采集槐花,清洗干净烹调后就是一道道美味佳肴,也是忘记不了的情怀。当时的我也还未接触中医,父母也不曾知道槐花的药用功效,但是就是如此一年一年的采集着槐花,这或许就是民间口口相传的经验在药食同源上的小小印证。

     再以槐花来说,槐花开于春末夏初,春属肝,肝主目且肝易生风,而槐花主入肝经,凉血且调息肝风,正适于人们在春季食用。槐花来自自然界,而人与自然界亦不可分割,其他生物同样也是自然界的一部分。如果把自然界看作是生生不息的太极图,循环往复中人在其中所缺失的部分,都会由其他生物来补全,以维持相对平衡的状态。由此来说,人所需要的营养或者需要治愈的疾病,都可以从其他生物,不论是植物还是动物的身上寻到解决的办法,例如人体所需的蛋白质,可以从动物身上摄取,也能从植物身上得到植物蛋白。但是所有的选择都要符合自然规律,植物随天时而生,人亦是随天时四季改变作息,在对应的时节要选用对应的食材,用民间的说法就是选择应季的食物,正是中医中强调的人与自然界的统一性,季节气候会对人体产生影响,相对而言,不同的季节气候也会对其他生物产生一定的影响。气候的剧变会使人体机能失调,食材的生长也是如此,不是此时节生长的食材在其内在从推断而言必定也会有所改变,所以选择应季的食材,在某一方面来说也是顺应了四季养生的理论。

     食疗文化是中华民族传统文化中由中医药理论指导下的一块瑰宝。以食材之味,取药材之性,从而达到养生的目的。中药是历代医家用来治疗疾病的主要手段,而食疗则是具有辅助中药疗效并且调养身体的另一种方法。食疗自古就被医学家提及并倡导,这在很多的医学典籍里都能找到出处,如我国第一部食疗专著就是医药学家孟诜的《食疗本草》,虽然现在留下的是残卷,但依然能看见不少用于食用的中药。不少常见的中药都应用于我们日常的饮食中,这为食疗的发展铺垫了良好的基础。而大量的验方,不论来自民间还是来自临床记载,都为食疗的应用带来了广阔的理论依据。

     食物是人类生存不可或缺的基础之一,而在物质水平日益提高的今天,填饱肚子已经不是人们对食物最主要的期望,在享受食材带来的美味同时,食疗也逐渐成为人们所需求的目的之一。借用《中国食材考》的封面语,“从健康角度而言,人民日益提高的物质生活水平与落后的食养观之间的矛盾日益突出,积极完善食材性味、归经、功效和饮食宜忌理论体系,指导民众树立正确的食养观念,对提高国民的健康水平大有裨益。”而这正是我阅读此书最深刻的体会,健康从观念的改变开始,改变从食材的完善开始。

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