酒的秘密,原来还有这么多!
2015/2/19 悦读中医

    

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     小编导读

     春节啦!小编在此先给您拜年啦!祝您在新的一年里吃嘛嘛香,身体棒棒,财源广进,合家安康!昨夜的团年饭上,一定是大鱼大肉,美酒佳肴吧!说起酒,妇孺皆知,中国人与酒有着难解之缘,酒文化也很浓厚,“何以解忧,唯有杜康”的情怀,“酒肉穿肠过,佛祖心中留”的悲苦,只是您或许不知道,酒还是一味药呢!

     “酒实在是妙!几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然……”梁实秋先生的《抒情酒话》中开篇如是言到。在中国这个酿酒历史悠久的国度,酒也早已融入人们的日常生活。曹操那句“何以解忧,唯有杜康”,借酒来排解人生的忧愁;竹林七贤之一的阮籍更是用醉酒来躲避魏晋乱世中的政治迫害;多少文人墨客饮酒赋诗从而创造了经典之作……可见中国人与“酒”有着一种难解的情缘。在饮食文化中我们又怎能不来谈谈酒文化呢?除此之外,或许你不曾想到,酒也是一味药,所谓“酒为百药之长”,在中草药的世界中有着非常广泛的应用。

     繁体的“醫”字,下半部的“酉”字,就像酒坛之形。而“酉,酒本字”,即酉就是酒。《说文解字》中亦有言:“醫,治病工也……酒所以治病也。”从中我们可以看出酒除了成就一顿顿的家宴外,与中医药也有着密不可分的关系。

     说到酒,有必要先来看看酿酒的发展过程。在农业尚未兴起的远古年代,我们的祖先一般使用野果作为酿酒的原料。随着人类进入农耕时代,用粮食酿造开始成为百姓的一种生产方式。农业刚开始阶段,粮食贮藏引起发霉发芽,便产生了天然的曲药,将发霉的粮食浸在水里便能发酵成酒,这便是天然酒。慢慢的,人们开始以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料,再利用曲霉、酵母的代谢作用来酿酒。总而言之,酒的酿造离不开谷物的发酵。故中医认为酒为水谷之悍气所成,其味辛甘。陶弘景云:“大寒可以凝海,惟酒不冰”,可见酒性热。既然是水谷的彪悍之气所成,在功效上就具有一定的畅通血脉,祛风散寒,活血化瘀的功效。酒可单独作为一味药物使用,如当我们胃因受寒而不适时,适当的饮用一些黄酒就可以起到散寒暖胃的功效。酒也常搭配药物使用,以《金匮要略》中的栝楼薤白白酒汤为例,看看酒是如何来发挥其功效的。

     “胸痹之病,喘息咳唾,胸背痛,短气……栝楼薤白白酒汤主之。”这是《金匮》中对该方主治症状的描述。胸痹的“痹”就是闭塞不通之意。主要是由于胸阳不振,导致寒凝、气滞、痰阻于胸廓而出现喘息咳嗽,胸背痛等症状,类似于今天现代医学所讲的冠心病、心绞痛等。方子由栝蒌(即瓜蒌)、薤白和白酒组成。

     栝楼和薤白这两味药都能祛痰利窍。栝楼性寒,具有祛痰散结功效;薤白性温,一定程度上可以监制栝楼的寒凉之性,具有通阳散结作用。两药合用能宣通胸阳,祛痰散结。白酒性质彪悍轻扬,进入人体后便能迅速进入人体上部,包括心、肺所在的胸膈部位。故酒有“行药势”的特点。在此方中,白酒可以带领栝楼、薤白进入疾病所在部位,且酒的上冲之性能协助药物畅通血脉,在一定程度上亦能振奋胸阳,使得痹阻之物得散,胸阳得以温通,血脉方能恢复畅通。

     酒为水谷所化,是一味药食两用品;其性味辛甘热,能畅通血脉、散寒化瘀、行运药势。这些特点使其在中药炮制的过程中也扮演着举足轻重的角色。

     1.增加药物活血化瘀的功效

     经酒炮制过的药物往往能增强药物活血化瘀的特性。如治疗跌打损伤的复元活血汤,其中就选用了酒浸桃仁和酒浸大黄。桃仁和大黄自身就具有活血化瘀的功效,在经过酒的炮制后能使其功力大长。

     2.制约某些药物的寒凉之性

     酒性热,往往可用于炮制一些性偏寒的药物。如酒黄芩、酒大黄等。

     3.酒性上行,行运药势

     如黄连为苦寒凉药,性本沉降,酒制后不但能缓和其寒凉之性,免伤脾胃阳气,并可借酒的上扬之性以达头目,起到清利头目之火的功效。

     中药的炮制过程比较复杂,而药酒的应用对于寻常百姓来说可能就比较熟悉了。在日常生活中,人们常用一些具有保健养生功效的草药浸泡在酒中制成药酒饮用。其实酒素有“百药之长”之称,对于一些患有慢性疾病的患者,选择适合自己的药酒来疗疾,乃是一个不错的方式。因慢性疾患患者多伴有虚损的症状,当人身体虚弱,就会导致气血运行不畅、经脉滞涩,倘若仅仅用大量补益类药物,虚弱的身体可能无法受用而导致“虚不受补”的尴尬情况。这时稍佐以活血通络的药物可以促进补益药的吸收,防止药物壅滞在体内。比方咳嗽痰喘类的虫草酒;补益肝肾类的女贞子酒;补气养血的人参酒;安神助眠的灵芝酒等等。对于喜品酒的人来说,每日稍酌一杯适合自己的小药酒,既能满足口腹之欲,又有一定的养生保健疗疾的功效,可谓是一举两得。“无酒不成宴”,酒的确是许多重要场合中不可或缺的佳酿。但当今能够喝出“酒文化”的人恐怕不多。这里不禁想起了杜康酿酒的一个小故事。

     根据西汉刘向所辑战国史书《世本》记载:“杜康造秫酒”。一般都认为杜康为中国酿酒的“始祖”。传说杜康酿酒时得到仙人指点,需要三个人的三滴血作为配料,在酉时滴入粮囤里,经七七四十九天后才能酿出人间佳酿。最后杜康分别收集到了来自文人、武士和疯子的三滴血,经过四十九日的精心酿造,最后果然制成了馨香四溢,香飘满村的佳酿。

     虽说这只是一个传说,其真实性无法考证。但故事的背后却蕴含着一个道理。如人初品酒时,彼此之间文质彬彬,有如文人雅士一般;可是几杯下肚后,开始“豪言壮语”,有如武士一般;最后醉卧酒坛,则如痴傻之人,甚至现出丑态。

     酒作为药食两用品,既可养人,亦可害人。如《内经》中所言:“以酒为浆,以妄为常,……逆于生乐,起居无节,故半百而衰。”倘若长期无节制的饮用烈酒,会刺激肠胃、胰腺而产生炎症、溃疡等。古代名医扁鹊有“过饮,腐肠烂胃”之说。或许《菜根谭》所谓“花看半开,酒饮微醺”的趣味才是最令人低徊的境界。

     版权声明本文选自《药缘文化——中药与文化的交融》(中国中医药出版社出版,杨柏灿主编)一书,最终解释权归原作者所有。由悦读中医(微信号ydzhongyi)推荐发表。图片来源于网络,转载请注明出处。

    

     新媒体编辑:王丹

    

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