开放式的厨房会让人更容易吃太多？！
2016/9/12 创新医学网

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     没有任何一个专业的美食评论家会不依据环境来评论一家餐厅，因为一顿饭是否愉悦，很大程度上取决于它的环境。

    

     根据圣母大学建筑学院的助理教授Kim Rollings和Nancy Wells，一位来自康奈尔大学的环境心理学家，发表在Environment and Behavior期刊的一篇文章显示，就餐环境对人们吃饭的行为举止也会有特别大的影响。

     这篇文章《地板开放计划对饮食行为的影响》，是由Rollings和Wells在康奈尔大学的食品和标示实验室和57名学生一起进行的一项研究。

     该研究以屏风来区分自助餐服务期间的厨房和用餐区，以及双向反射镜来观察不同组别的学生顾客群体。

     “虽然还需要更多的研究，”Rollings说，“我们的研究结果表明了，平面图的开放性，与很多其他因素相比，能更影响我们饭量的大小。在‘开放式概念厨房’中，获取食物对人们来说更加方便，这样就可以引发连锁反应。比如我们也更容易因为食物起床，从而吃更多食物。”

     Rollings注意到，该研究中的大学生们在开放式的厨房中，比在封闭的厨房中容易吃更多的食物，平均可以多170卡路里。“考虑到每天减少50到100卡路里的热量消耗可以减少或避免美国的成年人平均每年两磅的体重增长，”她说，“这些结果对于设计师和消费者在住宅厨房的设计就有重要的意义。”

    

     不久前，大多数美国的厨房都是独立的，封闭的空间，很单一的功能，而不是为了娱乐。“现在，”Rollings说，“开放的概念计划把厨房进行展示，这对娱乐性来说是很好的，但对我们的腰围来说就不一定合适了。在一个开放式的厨房里从就餐者看不见的地方提供食物，和在在一个封闭的厨房里通过柜台而不是通过饭桌来提供食物，或者创建一个开放的厨房但是却能被封闭起来，或许都可以帮助美国成年人维持自己的体重。

     Rollings说，这项研究结果不仅对大学生还对那些需要通过饮食来保持健康的人们来说都具有重要意义，像集体宿舍或者军事环境中的成员。

     作者简介

     依决，药学硕士，宅女一枚，喜欢读书，偶尔会突发奇想来一场说走就走的旅行。

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