金秋吃藕最养人！生吃、熟吃各有功效！这样吃就对了！
2017/9/24 云南中医
小编导读
燥是秋季的主气，这个时节的人体极易受燥邪侵袭而伤肺。在长期、大量的临床救治中发现，在老年多器官功能衰竭的发病诱因中，肺部感染占75.4%~82.8%。传统养生学认为，“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”。
肺是人体最“娇嫩”的器官，而秋季天气干燥很容易伤肺，特别是老年人，如果因秋燥而伤肺，到冬季就容易感染许多肺部疾病。因此，秋季一定要注意对肺脏的保护。
而秋令时节，藕开始上市了。中医认为，藕是秋季最佳的保健食品之一，药食皆宜。生吃能清热生津、凉血润燥，熟吃能补益脾胃、养血美颜。一起来看看。
一、 生吃：清热生津，凉血润燥
做法：榨汁
种类：白花藕
秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，出现这种情况可以试试古人的“五汁饮”，由鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成，具有甘凉生津、清热止渴的功效，还能缓解干燥和便秘。
榨汁一般选择白花藕，这种藕外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，还带有淡淡的甜味，适合用来生吃，比较知名的是苏州的荷藕、杭州的杭白藕等。
鲜藕性质偏凉，生吃较难消化，平素消化功能不好、容易拉肚子的人最好不要生吃。另外，需特别注意的是，产妇不宜食生藕，熟食更好。
二、熟吃：补益脾胃，养血美颜
藕经过烹饪后，性质由寒变平，可补益脾胃、滋阴养颜。藕还有“长寿菜”的称号，老年人常吃藕，可安神健脑，有延年益寿的功效。
此外，因为莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血也有改善作用。
1.补益脾胃
做法：炖肉
种类：麻花藕
麻花藕，又叫“粉藕”，外表粗糙呈粉色，生吃有点苦、涩，所以比较适合熟食。这种藕淀粉含量比较高，吃起来绵软可口，还富含蛋白质及维生素，经常吃还有一定增强免疫力的作用，珠江所产的白藤粉藕即是麻花藕。
麻花藕是和肉类最搭的藕的品种，炖出来有点类似于土豆炖肉的口感，香浓软绵。常食对脾胃有益，有滋阴养胃的作用，还能润肠通便。
2. 养血美颜
做法：煲汤
种类：红花藕
秋冬季节，大家都爱喝的莲藕牛骨汤，是一道养血美颜的汤品。煲汤的藕最好选红花藕，也就是“面”藕才好吃，红花藕富含淀粉、蛋白质、维生素以及铁、钙等矿物质，口感鲜美。
这种藕的外形不太美观，“皮肤”比较粗糙，呈褐黄色，身形瘦长。优点是含的淀粉多、水分少，吃起来糯糯的、面面的，藕丝可以拉很长，最适合用来煲汤。最好等牛骨炖到五成熟时将藕加入，这样煮好的藕吃着才软糯。
最后要提醒的是，平常烹饪藕的时候，最好不要用铁锅，否则藕会变成黑色。不仅菜品看起来不美观，营养也会打折扣。
注：莲藕的储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周，但因莲藕切开之后容易氧化变黑，而且切口部分容易腐烂，所以，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，在冰箱中冷藏可保鲜三天左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右。
莲藕全身都是宝
荷藕不但美味，而且从头到脚都是宝，不同部位的功效也有所不同。李时珍在《本草纲目》中这样评价它：“医家取为服食，百病可却”。
1、莲子：补脾益肾
莲子能补脾止泻、养心益肾等，适合脾胃虚弱、轻度失眠、心悸等症的人食用。
吃 法：
将莲子泡水发胀后，在水中擦去表层，抽去莲子心，冲洗干净后放入锅中，加清水煮烂熟，备用。将适量粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。
2、莲子心：清心安神
莲子心能帮助降压，还有清热、安神、强心、排毒的功效。
吃 法：
每天取莲子心3~5克(超市或中药店都有售)，开水冲泡后当茶饮用。
3、荷叶：减肥瘦身
荷叶能解热利湿，是减肥瘦身的良品，怕热、容易上火便秘的人可以泡茶喝。现代药理研究也表明，荷叶具有降血压、降血脂、减肥的功效。
吃 法：
适量干荷叶(超市或中药店都有售)用开水冲泡饮用。
或者做荷叶粥：取新鲜荷叶一张，洗净煎汤，再用荷叶汤与大米或绿豆共同煮成稀粥，可加少许冰糖饮用。
4、莲藕：凉血补脾
生藕偏于生津凉血，热病口渴、燥热的人适合吃；做熟的藕偏于补脾益血，消化功能和脾胃差的人宜食；而藕粉既富营养，又易于消化，有养血、开胃功效。
吃 法：
如果取生津凉血功效，那就将生鲜藕切片或小块，用榨汁机榨汁饮用。
如果取补脾功效，可以在煲汤的时候多放些莲藕，比如鸭肉炖藕、莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤，都有不错的秋补效果。尽量选新鲜莲藕，搭配上黑木耳、生姜等调味，炖上3小时，出锅时再撒点盐即可。
5、荷梗：理气祛湿
荷梗能清热、理气、祛湿，祛湿效果比荷叶要好。
吃 法：
推荐一款很好的健脾利湿食疗方：山药、芡实、白扁豆、荷梗(中药店有售)各10克，薏米30克，不用特别精确。将薏米、芡实、白扁豆泡上半天，放在高压锅中，加点儿大米。煮到八成熟时，将山药切成小丁，与荷梗一起加进去，至山药绵软就可以喝了。每周喝上两三次。
版权声明：本文来源：健康时报、养生固本健康人生、全民皆医，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。
编 校/陈思思排 版/李艳萍
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