你不知道，有些脂肪在悄悄夺走孩子的钙！
2016/3/23 医学界妇产科频道

    

     脂肪结构的细微差别，不仅会造成脂肪的浪费，还会悄悄夺走孩子摄入的钙!

     从出生第一天开始，我们就和脂肪脱不开联系。脂肪往往令人又恨又爱：对于爱美的女性来说，脂肪又是单位能量最高的营养素，是造成发胖的罪魁祸首；而婴儿50%的能量来源都由脂肪来提供，脂肪对婴儿的体重增长和身体发育贡献颇多。不过，即使是最需要脂肪的婴儿，也有被脂肪伤害的时候——脂肪结构的细微差别，可能就会悄悄夺走孩子摄入的钙!

     “娇气”的饱和脂肪酸

     所有脂肪都由甘油及脂肪酸构成，脂肪酸根据饱和度的不同，可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是婴儿能量的保障，并长期储备在脂肪细胞中以备不时之需；不饱和脂肪酸则各有功能，二十二碳六烯酸(DHA)及花生四烯酸(AA)支持婴儿的脑发育，α-亚麻酸(ALA)则可提高免疫系统能力。

     在婴儿的肠道内，因消化液作用从脂肪中游离出的不饱和脂肪酸可顺利被小肠上皮细胞所吸收利用。然而游离的饱和脂肪酸就没有那么“好说话”了，它们一般会选择和食物中的钙离子结合，形成钙皂，并抵御肠道的吸收，直接随粪便排出体外。

    

     脂肪“不高兴”，孩子就遭殃

     不要以为这只是少数现象，研究发现，植物油中的饱和脂肪酸大部分都因形成钙皂而被浪费。原因在于脂肪的结构：甘油共有三个羟基，分别与脂肪酸结合，称为sn-1、sn-2、sn-3位，与sn-2位结合的脂肪酸均会被肠道吸收，而sn-1、sn-3位上的脂肪则会游离出来。我们将饱和脂肪酸位于sn-2位，不饱和脂肪酸位于sn-1、sn-3位的脂肪称为OPO结构脂，这类脂肪中的所有脂肪酸都能被充分吸收利用；而饱和脂肪酸位于sn-1、sn-3位的脂肪结构称POP结构，植物油中的脂肪存在大量的POP结构，会造成脂肪和钙质的严重损失。

     同时，粪便中钙皂的数量与粪便硬度呈正比，钙皂过多将会导致婴儿便秘、肠梗阻等不良后果，可谓脂肪“不高兴”，孩子就遭殃。

    

     天然乳脂：OPO结构的大本营

     母乳是最适合婴儿的营养品。母乳、全脂牛乳等食物中的脂肪均为天然乳脂，其中OPO结构脂含量均远高于植物油10%左右的含量。相较sn-3位上仅有油酸的人工合成OPO结构脂，全脂牛乳OPO结构脂中的脂肪酸更为丰富，sn-3位上还含有一定量的中链脂肪酸和短链脂肪酸，与母乳喂养的天然状态更为相似。中链脂肪酸可快速氧化产生能量，满足婴儿即时的能量需求；短链脂肪酸则直接被婴儿结肠利用，帮助保护肠黏膜，维持肠道菌群平衡。当然，全脂牛乳尚需再添加植物油、藻油等补充不饱和脂肪酸，才能达到接近母乳喂养的效果。不过，与母乳相同，全脂牛乳还含有丰富的磷脂帮助婴儿神经正常发育，并可减少婴儿急性中耳炎、发热、哮喘的发生率，这些天然乳脂的独有功能，是植物油及脱脂牛乳所远远不及的。

    

     参考文献

     Carnielli VP， Luijendijk IH， van Goudoever JB，et al.Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas：effectson fat，fatty acid and mineral balance [J]. Pediatr Gastroenterol Nutr，1996，23(5)：553-560.

     Litmanovitz I， Davidson K， Eliakim A， et al. High beta-palmitate formula and bone strength in term infants：arandomized，double-blind，controlled trial [J]. Calcif Tissue Int，2013，92(1)：35-41.

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