爱面食是有原因的？科学家告诉你这是第六味觉！
2016/9/23 医学界消化频道

    

     酸甜苦辣鲜……

     来源：上海科协

     作者：公子欣

     众所周知

     科学界普遍认为

     人类有五种基本味觉

     酸、甜、苦、咸、鲜……

     等等，那是什么声音？

     还有小伙伴与无辣不欢的小编一样在为“辣”叫屈喊冤？

     么办法……认了吧……

     基本味觉是由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验。

     辣，其实是辣椒素等化学物质刺激细胞，在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激的感觉，是一种痛觉，而不是由味蕾所感受到的味觉。

    

     小编的四川闺蜜还是不甘心：

     麻辣味儿呢？麻辣中的麻味，是味觉还是痛觉呀？

     Sorry honey……麻,既不是味觉也不是痛觉，而是一种振动感。

     中国人都知道，令你产生触电般酸爽感觉的“麻辣”之主谋是花椒，这种麻刺感到底是如何引发的？

    

     2013年，伦敦学院认知神经科学中心发现了麻的本质：花椒如同“振动器”，人体中一个特有的神经纤维在其中起到决定性作用。

     麻，是一种接近于50赫兹的振动。也就是说，如果你想体验一下麻的感觉，但是手边又没有花椒的话，你可以让自己的舌头以每秒钟50次的频率来振动，感受是差不多的。(honey，不知你的舌头能否如此灵动……)

    

     Come on!

     答疑结束，小编要讲话——

     最新研究称：

     人类还有第六种基本味觉——淀粉味。

    

     森么？

     这算哪门子味觉啦？

    

     “我认为这就是人们为什么沉迷于复杂的碳水化合物的原因。”俄勒冈州立大学首席研究员Juyun Lim对《新科学家》的记者如是说。

     “糖的短期口感很美味，但如果给你同时供应巧克力和面包，你通常会吃少量的巧克力，而选择吃更多的面包，甚至将其作为日常主食。”

     Lim和团队让22位受试者品尝不同级别的碳水化合物，并要求对每种味道给出评估。她说：“大家品尝后称其为淀粉味。亚洲人会说像大米的味道，而白种人会将之描述为面包或意大利面的味道。”

     哈哈，原来如此，我们所钟情的披萨、蛋糕、面包……终于有了光明正大的名分了——第六味觉!

    

     研究称，因为碳水化合物分解非常之快，只会遗留下来糖分子，因此当我们品尝碳水化合物时，先前的研究表明我们只能尝到甜味。然而，受试者仍旧能品味和描述出淀粉味，这让Lim得出结论：人类能品尝到碳水化合物的特殊味道。在这个可靠性假设的基础上，研究团队希望能够在舌头上检测到可以识别出这“第六味”的特定受体。

     其实，“淀粉味”并不是科学家调查出的唯一的新口味。早在2015年, 美国珀杜大学科学家提出证据表明“脂肪味”可能是种独有的味道；另一研究团队目前也正在证实其他味觉的可能性，如钙、血、氨基酸等，都可能是单独的味道。

     无论这些新口味是否被列入公认的味觉名单内，有一点很明确，那就是我们对于自己的嘴和感官仍旧知之甚少。希望有一天，我们能够彻底理解并充分认识——吃——这一人类生活最基本面之一。

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