《大叔小馆》未达预期，头条系的自制长综艺之路漫漫
2019/5/26 21:20:28晃晃 传媒1号
《大叔小馆》是「头条系」下短视频平台西瓜视频继《考不好 没关系？》之后推出的第二档自制长综艺，于5月17日在西瓜视频和江苏卫视台网同播。去年8月，西瓜视频宣布进军长视频领域，将投入数亿用于自制节目，剑指优爱腾，引发了业界对于字节跳动凭借抖音、西瓜在短视频领域势如破竹后、能否再在长视频市场夺得一杯羹的普遍关注。
迄今，西瓜视频的长综表现如何呢？从《大叔小馆》首期来看，不管是情节设置、人物关系还是后期剪辑、主旨呈现都存在不同程度的混乱和漏洞，第二期节目有所改善，但答案显然是仍需努力。
缺乏「灵魂」的食物：让我如何与你共情？
从节目类型来看，《大叔小馆》属于慢综艺中的体验经营类真人秀，孟非、郭德纲、佟大为、郭京飞四人在云南大理共同经营一家烧烤店，招待来自五湖四海的食客。属于同一类型的，在国内，前有已播出两季的《中餐厅》，后有现在正在热播的《忘不了餐厅》；在国外，则可追溯到韩国知名PD罗英石的《尹食堂》，四位明星嘉宾前往巴厘岛经营一家韩国餐厅。2017年播出的《尹食堂》被不少人认为是此后众多同类型节目的「母胎」，节目立意是「离开复杂的都市，在全新的地方展开与众不同的日常故事」，满足每个人可能都有过的梦想「摆脱竞争激烈的生活，在自由悠闲的地方开一家属于自己的餐厅」。美味的食物、丰富的故事、浓厚的人情，是《尹食堂》好评如潮的根基。国内版进行了改良和创新，尤其是最近口碑较高的《忘不了餐厅》，将「人」这一要素极致化，加入了患阿兹海默症的特殊人群，比起韩国版的治愈更多了温情与感动，是近年来难得见到的将「有意思」和「有意义」细腻结合的作品。
如果将这一类型的真人秀进行要素拆分的话，大抵可分为「人」「餐厅(食物)」「经营」三大要素。不同的节目主旨，决定了其重心会略有不同：比如《尹食堂》比起国内版，它纤毫毕现的韩餐制作更让观众垂涎欲滴；而比起《尹食堂》《中餐厅》的清一色明星嘉宾，《忘不了餐厅》的记忆障碍老人们+黄渤的搭配是其明显区隔。但不管怎么安排，这类综艺至少要做到：「食物」——看上去吸引人，「人」——有化学反应，「经营」——有戏剧效果。
《大叔小馆》这三大元素表现如何呢？
因为节目模式的核心是经营餐厅，首先得解决谁来做、做什么这个问题。《中餐厅》第一季请来了曾经做过主厨的张亮，《忘不了餐厅》直接启用了米其林厨师，做食物的镜头不多，但食物是故事和人情的重要点缀。相形之下，《大叔小馆》作为一家烧烤店，食材是采购的半成品——孟非与郭德纲找到另外一家烧烤店，不费吹灰之力说服了老板来每天送来烤串半成品；当嘉宾表示想吃孟爷爷亲手做的面，孟非亲自为他们泡了五碗泡面；而佟大为的红烧肉/凉拌菜，郭德纲的炖菜虽有显露，所费笔墨却远没有达到作为餐厅经营重要元素的诉说篇幅。
这可能是参加此类节目最轻松的嘉宾了。
烧烤店老板带人来送货，又被截留下来帮忙烤了一阵。
环卫工人们说想吃孟爷爷做的面，孟非义不容辞地给下了5碗泡面。
节目后期还给在吃面的环卫工旁边配了花字「好手艺」，这真的不是在讽刺吗？
生硬的人物关系和故事：
「叔圈综艺」不过如此吗？
食物是人的故事展开的由头，在「食物」缺乏情感触连功能的前提下，人和故事的破碎不堪也就可以想象。
《大叔小馆》主打「叔圈综艺」概念，嘉宾是孟非、郭德纲、佟大为、郭京飞四位平均年龄超过40岁的大叔。据西瓜介绍，这四位嘉宾是根据大数据(头条指数)遴选出的宝藏大叔，在站内的流量和人气力压小鲜肉。
其实这真是个好阵容，孟非首次参加真人秀，和郭德纲两位老江湖的搭档令人期待，郭京飞刚刚凭《都挺好》中苏明成一角人气高涨，还有观众缘向来不错的佟大为，如若四人间产生良好的化学反应，继「极限男人帮」之后产生一个「烧烤F4」，「叔圈综艺」出圈不是难事。
可不知道为什么，这个节目拍下来，反倒带出了每个人不太好的一面。脾气暴躁、老奸巨猾、偷懒耍滑、光说不做、老实人受气……郭京飞在节目中给人的观感甚至还不如苏明成。
首期开会这一幕典型地反映了四个人的性格特质与节目中的权力结构：
试营业第一天，经历了前一天失败的试菜后，四人聚在一起讨论办法。店长孟非说了一通办法要务实些的话，佟大为、郭京飞还陷在要怎么亲自备菜的思维中，只有郭德纲懂了，表示「据我所知，几乎所有以烤串为生的店铺，没有自己穿串的」。
弹幕瞬间就炸了，纷纷表示与日常生活经验不符。但是孟非很激动，跟老郭一拍即合，找到了经营餐厅正确的路子，那就是找一家供应商，直接拿货。
旁边剩下那俩，听着惊呆了。
但他们俩在餐厅经营中基本没有话语权，尤其是佟大为，提出的自己煮肉的意见要不被驳回要不被回怼。
讨论出正确路子后，孟非和郭德纲越说越觉得这办法真不错，佟大为和郭京飞在旁边作壁上观。
最后四人会议达成结论，「进半成品这个事是正确的并且是专业行为」。
经营类真人秀中，难免会因分工、性格等产生矛盾，但那一般藏在观众看不到的幕后，节目会尽量引出明星嘉宾符合人设的好的一面。有的节目组还会故意制造矛盾然后来一个反转，以此强化嘉宾的形象塑造。即使撕得厉害如《花儿与少年》，到最后也要顺理成章化解前嫌拥抱彼此大团圆。
而《大叔小馆》中，能明显看到四位嘉宾没能揉到一块去。试菜第一天，吃完午饭孟非、郭德纲、郭京飞就回房间休息了，剩下佟大为一人吭哧干活。按照综艺节目的一贯套路，我本以为后面肯定会有反转，没成想孟非、郭德纲的偷懒一直持续到首期节目结束。试营业第一天，孟郭两人三下五除二谈完半成品供应商的生意后就去吃饭了，留下佟大为、郭京飞两人在小店忙活；等孟郭回店，郭京飞上楼睡觉了，孟非又发一通火。最勤勉的算是佟大为，但时间一久他的小怨气也在节目中一览无余了。「叔圈女孩」们想看到的是大叔们的相爱相杀，不能只是「相杀」。
嘉宾的相处情况在第二期中有所改善，在熟悉了彼此的行事风格和一天时间的磨合后，分工基本明确下来。佟大为和郭京飞作为「晚辈」有承担更多具体事务性工作的自觉，郭德纲及孟非则主要在跟食客们互动，但「团魂」还是没有形成的。不管上午的采购、中午的午睡还是下午的筹备，晚上的营业，都是蜻蜓点水般平铺直叙，缺乏触动和打动观众的点。
好的节目设置与好的剪辑，应当能引导出嘉宾最富有魅力的一面。现今节目中四人关系展示出来的尴尬和一些小怨气，这锅不应该完全由嘉宾背。
字节跳动的自制长综艺之路是否折戟沉沙？
会失望，是因为之前有期待。刚得知《大叔小馆》要经营的是一家烧烤店时，你以为会在节目里看到《人生一串》中的烟火缭绕和人生海海，是熨帖中国胃的美食文化，是中国人地道的深夜食堂和小巷酒馆，与郭德纲、孟非和五湖四海食客一干人等的胡吃海聊侃大山正相配。很遗憾，目前这些都未看到。
《大叔小馆》的上线，距离西瓜视频宣布长视频战略过去10个月时间。
在这10个月中，原本计划重磅推出的与银河酷娱合作、汪涵加盟的《头号任务》因故跳水，第一档长综代际沟通节目《考不好 没关系？》年初上线，引发一些讨论，但范围有限。而如今的第二档长综，制作水准似乎在平均线以下，难道头条系这次要在自制长综艺上折戟沉沙了？
从西瓜视频站内《大叔小馆》的分发情况来看，短视频播放效果还是不错的，项目算不上扑街。只不过，作为同一档期播出的同类型节目，《大叔小馆》难免会被拿来与《忘不了餐厅》作比，比较结果不容乐观。
许多视频网站的自制综艺都由社会节目制作公司来承制，西瓜莫外如是，在充分考虑承制团队的制作能力和提高挑选项目的眼光后，西瓜视频还有迎头赶上的机会。
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