中医养生：那些年我们一起吃过的“黑色食品”
2014/2/11 世医堂中医养生

     说到黑色食物，你想到的是什么?黑色食物补肾?吃多了会变黑?“黑色食物吃多了会变黑”就像“白色食物吃多了会变白”一个逻辑，你想想，高能量的巧克力，吃完了只会让你变的白白胖胖，怎么会变黑呢?黑色食物真是被误会太深。

     今天带大家一一破解对黑色食物的谣言，为黑色食物平反。

     谣言1：吃黑会变黑

     黑色食物吃多了会变黑?酱油、巧克力等都不幸中枪，相信你也听说过这类说法，而事实上并非如此。

     我们先来了解下，皮肤是怎样变黑的。

     黑色素是引起皮肤变黑原因，由存在于表皮中的黑色素细胞分泌。当紫外线照射皮肤时，肌肤出于“自我防护”，酪氨酸酶的活性被激活，以酪氨酸为材料生成黑色素。

     也就是说，皮肤变黑需要两个必需条件，黑色食物能否影响这两个必需条件?

     第一个是有足够的酪氨酸作为材料。黑色食物中确实含有酪氨酸，但是非黑色食物中酪氨酸同样丰富，因此，通过控制食物来抑制黑色素的合成是不可能的。

     第二个是酪氨酸酶被激活。酪氨酸酶作为一种易失去活性的蛋白质，在胃肠道内会被分解，无法通过口服的途径进入皮肤。

     因此，多吃黑色食物并不会使皮肤变黑。

     谣言2：黑色食物会影响伤口愈合

     伤口愈合时吃黑色食物会留疤?黑色食物真的对伤口愈合有影响吗?

     伤口愈合首先需要细胞增生形成新的组织，逐渐填补伤口。

     其次需要纤维组织的增生。主要由成纤维细胞、成肌纤维细胞等合成胶原纤维。

     这两个过程在人体内每时每刻不间断在进行，维持人体的组织更新，那都不会受食用的食品影响的，无论是黑色或者其他颜色。

     谣言3：伤口愈合处会发黑

     新生的皮肤比较娇嫩，大量的黑色素有助于对抗紫外线的损伤，当受到紫外线照射时，表皮的黑色素细胞受到刺激，所以在伤口愈合处产生了黑色素沉着。

     谣言4：掉色的黑色食物都是染色的

     因近期频频发生的毒大米、毒面粉、毒奶粉事件，使得人们趋向于黑营养。白色食物可以被漂白，那黑色食物可不可能是被染黑的呢?

     在今年的两会上，一位人大代表把黑花生掉色作为黑花生是染色的证据，相信坊间也有不少人持同样观点。

     其实黑色食物之所以呈现黑色大部分是由花色苷(又称花青素)引起的，花色苷溶于水，所以，黑色食物经浸泡掉色是很正常的。

     那么怎么检验褪掉的颜色是天然花色苷还是人工染料呢?那就需要利用花色苷的变色反应。

     花色苷在酸性条件下呈红色，在碱性条件下成蓝色。所以，在浸泡黑色食物的水中倒一点白醋或者挤一点柠檬汁，如果变红，则说明是天然花色苷，可放心食用。

    

    

    

    

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