【百科】手把手教你8款美味包子如何做
2015/10/5 世医堂中医养生
皮薄、馅料饱满的包子，是否让你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，虽然比不上天津的狗不理包子，但味道真的赞～!刚一入嘴，汤汁就浸入嘴中，好吃极了。一起来学吧!
鸡汁生煎包
食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法：
1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
3)切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；
8)将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
3)切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4)盖上盖，小火焖2个小时；(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；
10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
蟹黄小笼包
食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
做法：
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；
2)将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；
3)加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；
4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；
5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1)黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；
2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；
3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；
5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
10)包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
做法：
1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；
3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；
4)包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；
6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
做法：
1)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；
2)当面团体积增大两倍时，面就发好了；
3)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子；
4)将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶；
5)将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子；
2)把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好；
3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；
4)拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
做法：
1)南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；
2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；
3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；
4)将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧!
6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；
7)放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；
8)大火蒸5分钟(我做的比较小，大了，你就稍延长点时间)。关火，取出，凉凉即可。
如果说美食是一门艺术，那包子且可算得上是艺术上的一个极致，不仅有讨巧的外型，更是口感细腻，汤汁丰富，味道鲜美惹人喜爱!这可是很考验手巧的食物!从发酵、揉面到包馅，造型不同，就能让你早餐与众不同。爱吃包子的童鞋还不赶快来学习!
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