“潲水油”是什么？可能对人体产生哪些伤害？
2018/1/18 中医话养生

    

     重庆大队长主题火锅被曝用“潲水油”作锅底，但店员坚称是“一次性锅底”，目前涉事店停业。那么，什么是“潲水油”？它可能对人体产生哪些伤害？

     潲水油也就是地沟油，将残油回收加工使用来达到减少和节约成本的目的；类似这种简单方式滤除杂质的泔水油，还有麻辣烫、香辣小龙虾等。

     去年夏季，小区附近的电压器老化，停电一天，不能在家吃饭，晚上黑不隆冬，全家就到外面吃饭。看到广场推出“吃干净小龙虾”的活动，孩子吵着要吃。索性就到这家餐馆吃，点好菜，最先端上桌的就是小龙虾、水煮牛肉。抛开小龙虾不说，看着水煮牛肉漂着厚厚的油，老公打趣道：“油不要钱啊!”，上菜的姑娘解释：“我们店这周配合小龙虾做活动，薄利多销。”我和老公看了水煮牛肉的活动价22元一份，老公建议换家店吃饭。

     为什么呢？就按牛肉市场价36元/斤来算，菜内的牛肉至少有3量，也就是12元，配菜怎么也得3元，这都最起码需要15元。水煮牛肉却是厚厚的油，再加上房租、员工工资、税收、水电费等各种费用，22元，没有钱赚。看着夸张的油，不禁让人打问号？

     接下来我们说说潲水油的对身体的危害：

     1、腹泻：正因为潲水油的不卫生，食用的人会出现腹泻、恶心、呕吐等肠胃疾病。

     2、消化不良：潲水油是污染过的，经过氧化、分解等化学反应，会对机体产生毒性物质；尤其含砷的潲水油，会引起消化不良、肝区不适、头痛、头晕等症状。

     3、肿瘤。引起肿瘤的原因可参照下文，不一一赘述。

     一、卫生指标不合格的危害

     1、酸价和过氧化值超标：

     长期食用可能会出现必需脂肪酸缺乏；甚至中毒现象。

     核黄素缺乏和脂溶性维生素缺乏。

     酸败的油脂含有大量过氧化脂质进入人体，产生有害物质，破坏细胞膜，导致细胞变异，诱发癌症、动脉粥样硬化等。

     2、重金属超标

     铅汞砷等人体残留过量引起头晕头痛、乏力、多梦、失眠、肝区不适、贫血、消化不良等。严重出现重金属中毒，以及中毒性肝、肾病，多发性周围神经病。

     3、溶剂残留量超标

     油中含有的化学物质和有机溶剂的含量，对人体中枢神经有刺激和麻痹作用，如甲苯成分能诱发白血病。

     4、黄曲霉素B1超标

     黄曲霉素对肝脏组织有破坏作用，引发肝癌；长时间低剂量吃入黄曲霉素，会导致肾、胃、乳腺、小肠、卵巢等部位肿瘤。

     5、苯并芘超标

     苯并芘在人体的潜伏期达10-15年，对眼睛、皮肤产生刺激，具有诱变作用、畸胎形成作用；长期会引起胃癌、肺癌、皮肤癌等。

     二、反复高温加热的危害

     1、反复加热

     反复加热油的颜色变深、粘度增大；菜籽油、都有加热12-26小时，产生聚合物引起生长缓慢、肝肿大、生育障碍等。

     2、高温加热

     高温的状态下油会部分水解成脂肪酸和甘油。甘油在高温失水下生成丙烯醛，释放含有丁二烯成分的烟雾，损害呼吸系统，而且改变遗传免疫功能。

     3、反式脂肪酸

     这种脂肪酸引起高血压、心血管疾病、肥胖症等。

    

    

    

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