冬天来了,下厨房弄点什么合适?(特别适合脾胃不好、气血不足怕冷的人)
2021/1/18 6:30:00 中医书友会

     中医书友会第2672期

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     I导读:冬天严寒,今年又特别冷,下厨房弄点儿好吃的药膳,既能温胃,还能补养气血,挺好。(编辑/徐靖婷)

    

     冬季药膳

     主编/马有度

     羊肉萝卜汤

     羊肉萝卜汤,出于《饮膳正要》一书。

     由羊肉500克、萝卜300克、豌豆100克、草果5克、生姜10克组成。

     烹调方法是:

     (1)将羊肉洗净、切成2厘米见方小块;豌豆择洗干净;萝卜切8厘米见方小块。

     (2)将草果、羊肉、豌豆、生姜放入铝锅内,加水适量,置大火上烧开,即用小火上煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟。食用时,加适量的胡椒粉、食盐及调料,即可佐餐。

     羊肉萝卜汤,具有温胃消食的功效。民间常用于气血不足,脾胃虚寒,消化不良。

     羊肉味甘、性热,有温补气血、开胃健脾的功效。是日常肉类食品中补虚祛寒比较良好的一种。因其性热,一般在冬天吃为宜,暑热天或发热病人宜慎食。

     白萝卜,冬季纷纷上市,既是佳菜,又是良药,尤长于下气消食。肉与白萝卜同用,开胃消食的作用增强。

     再与生姜、胡椒、草果等温性药物同用,温胃祛寒的功效进一步提高。因此,羊肉萝卜汤,实属冬季温胃消食的佳肴良方。

     当归生姜羊肉汤

     当归生姜羊肉汤是一个古老的药膳名方,收载于汉代医圣张仲景著的《金匮要略》一书。由当归18克、生姜30克、羊肉500克组成。

     现代的烹调方法:将洗净的羊肉切成小块,生姜劈破,当归用纱布袋装好,一齐放入锅里,加水适量,先用大火煮沸,再用微火炖2小时左右,把当归袋取出,再加盐和其它调料。炖时放几粒绿豆,可去羊肉膻味。

     本方一般在冬天进食为宜,夏天或感冒发热病人不宜食用。

     羊肉为冬令温补佳品,俗话说:“冬至刚过吃羊肉,一年身暖寒不凑”。当归是补血要药,又长于调理月经,生姜则能散寒开胃。所以羊肉、当归、生姜三者配合应用温阳补血调经止痛的功效大大增强。

     这个方子适用于冬季特别怕冷的贫血及气血不足的病人。头昏乏力、腹中隐隐冷痛的产妇,体弱血虚的慢性咳喘病人,慢性腹泻引起营养不良病人,冬至后食用本方,都有良好的辅助治疗作用。

     生姜红糖汤

     用生姜10克,洗净切丝,或切薄片,放入杯内,以沸水冲泡,盖上杯盖温浸5分钟,再调入红糖(或白糖)15克。糖不要加得过多,应有足够的辛辣味。趁热频服后,最好睡卧盖被取汗。

     冬天的风寒感冒初起,发热、头痛、身痛、无汗、恶心、腹痛腹泻、食欲不好,最宜食用这个方子,有良好的辅助治疗作用。此外,以下病症也可食用本方:一是感冒风寒,咳嗽痰白;二是肺寒咳嗽、痰稀色白;三是脾胃虚寒,腹痛腹泻,呕吐清水。

     这个方子之所以能够治疗这些疾病,主要在于生姜的功劳。生姜味辛性温,不仅是日常食用的一种辛辣调味品,而且是散寒温胃的良药。古代医书对姜的功用说得全面:“治伤寒、伤风、头痛、九窍不利。入肺开胃,去腹中寒气,解臭秽”。红糖温润,有补血健脾、祛寒破瘀的功效。生姜配红糖,不仅味甜适口,而且散寒温胃的作用得以增强。

     芝麻核桃糊

     芝麻核桃糊,由黑芝麻500克、核桃仁200克组成。烹作简便:先将黑芝麻放铁锅内用小火炒香。待凉后,加入核桃仁共同捣碎或磨细,装入瓷罐内备用。食用时,再加白糖适量,用开水冲服。

     芝麻核桃糊,功能补肝肾、抗衰老。适用于肝肾阴虚的头发早白早脱、肺燥咳嗽、精髄不足、肌肉消瘦等症,有良好的辅助治疗作用。

     黑芝麻,有补肝肾、润五脏的功效。《本草经疏》称胡麻为“补肝肾之佳谷”。常用于治肝肾虚损,须发早白早脱,病后虚弱,产后奶少,肠燥便秘等症。常食胡麻还有抗衰老的作用。

     核桃仁,味甘性温,有补肾温肺、定喘润肠的功效。可用于肺肾两虚的久咳、阳痿遗精、尿频、大便燥结等症,也有黑须发的作用。如宋·刘翰等著《开宝本草》记载:核桃仁“食之令人肥健,润肌、黑须发,多食利小水,去五痔”。《本草纲目》又说它“补气血”。与黑芝麻同用,补肝肾、补气血、黑须发、定喘咳的功用大大增强。

     姜汁甜牛奶

     每次用鲜牛奶150~200毫升,生姜汁一小汤匙,白糖少许,放入瓦盅内隔水蒸煮。为方便,也可放2片姜代替生姜汁,蒸后去掉姜片。

     姜汁糖牛奶,有散寒、和胃、止呕的功效。这种食用法,最宜用以治疗虚寒性胃痛、呕吐、噎膈(食道癌)、嗳气反酸等症。对脾胃虚寒的中老年人、儿童,冬天食服姜汁甜牛奶,尤为适宜。

     这个方子为啥能治这些疾病呢?我们先谈谈生姜吧,生姜味辛、性温,入胃、脾、肺三经,功能散寒、止呕、开胃。《食疗本草》说它“止逆,散烦闷,开胃气”。所以生姜最适用于冬天风寒性的感冒、头痛、呕吐、腹痛、泄泻等症。

     下面再谈人们喜食的牛奶。牛奶,性味甘平,有补虚损、益肺胃、生津润燥等功效,常用于虚弱劳损及反胃噎膈(食道癌)。生姜与牛乳合用,由来已久。早在唐代《千金·食治》就记载牛乳“入生姜、葱白,止小儿吐乳”。

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     I版权声明

     本文摘自《四季药膳》,重庆出版社出版。主编/马有度。编辑/徐靖婷,校对/安华、李兆祯。

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