秋高蟹肥谗煞人
2016/9/20 子时灯火

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     在中国，第一个吃蟹黄出名的人，叫刘承勋。此人是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹，他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人问他，蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？刘承勋吃得满嘴流油，回答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。

    

     月下独酌

     李白

     蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱。

     且须饮美酒，乘月醉高台。

    

    

     咏蟹

     皮日休

     未游沧海早知名，有骨还从肉上生。

     莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。

    

    

    

     最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。”文学家李渔也曾经赞叹道，蟹螯这个东西，直到终身，一天都不能忘怀。

    

    

     丁公默送蝤蛑

     苏轼

     溪边石蟹小如钱，喜见轮困赤玉盘。

     半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。

     蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入坐寒。

     堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。

    

     谢何十三送蟹

     黄庭坚

     形模虽入妇女笑，风味可解壮士颜。

     寒蒲束缚十六辈，已觉酒舆生江山。

    

    

     偶得长鱼巨蟹命酒小饮盖久无此举也

     陆游

     老生日日困盐齑，异味棕鱼与楮鸡。

     敢望槎头分缩项，况当霜后得团脐。

     堪怜妄出缘香饵，尚想横行向草泥。

     东崦夜来梅已动，一樽芳酝径须携。

    

    

     螃蟹诗

     李自成

     一身甲胄肆横行，满腹元黄未易评。

     惯向秋畦私窃谷，偏於夜簖暗偷营。

     双螯恰似钢叉举，八股浑如宝剑擎。

     只怕钓鳌人设饵，捉将沸釜送残生。

    

    

    

     题蟹

     郑板桥

     八爪横行四野惊，双鳌舞动威风凌。

     孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。

    

    

     螃蟹咏二首

     曹雪芹

     一

     桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

     眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

     酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。

     于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

     二

     铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

     螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

     多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

     对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

    

    

    

    

    

    

     文人们对螃蟹可是情有独钟的，写螃蟹的诗歌，自《楚辞》开始，随便就能找个几十上百首。要说的是元朝大画家倪瓒，他写了本《云林堂饮食制度集》，专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑(海蟹)的方法。前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。他特别强调，一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至于蜜酿蝤蛑，则要先煮，海蟹一旦变色就捞出来，取出蟹脚和蟹身里的肉，蟹黄蟹膏也取出，单放。先把蟹肉码在蟹壳里，鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上，上面再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常鲜美。

     但要是比起李渔来，这些都是小巫见大巫了。据说李渔一顿，能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”

    

    

    

    

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