中医专家教你正确煮米，养脾祛湿不损阳
2016/6/15 中医养生
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日常生活中，我们长期感受外界寒湿之气，及长时间地喝茶、吃冷饮，甚至长期吃水果，都容易造成体内湿邪过重。除了避免寒湿和不良的饮食生活习惯，建议使用古法烹制米饭以祛除大米中的湿气。
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古法烹制米饭更健康
我国很大一部分地区都是以米饭作为主食，在长年诊疗过程中我发现，长期吃米饭的人，特别是南方人，非常容易得脚气病、湿气病。南方的气候本来就多湿，稻米又是生在水里，也含有湿气。潮湿的气候加上人们常吃带湿气的米饭，这样身体没有湿邪才怪呢。
做米饭时会有水蒸气，蒸气是大湿大热的，更是进一步增大了米饭的湿气。带有大量湿气的米饭吃到胃里，增大了脾的运化难度，使人很快就能把肚子吃到有撑胀感，而湿气也滞留在人体内了，危害无穷。“脾主湿”，所以脾功能不好的人不大适合吃米饭。但这与人的体质关系并不大，从烹调的角度来说，我们吃的都是生米。我们根本没有理解传统米饭做法所蕴含的养生妙理，简单地以为只要把米蒸成米饭的形状，就算“生米煮成熟饭”了，其实大家吃的还是生米!
难道我们对米饭就没有什么好办法吗？我翻看了很多资料，咨询了很多长辈，有机会外出去不同地方的时候也随时和做饭的主人们聊天，还真让我发现了这其中的门道。原来只有现在的米饭才会让我们吃进去大量的湿气，过去的米饭是真正的熟饭，一点都不湿。
那么过去的米饭是怎么做的呢？在现代化程度还没有这么高的时候，人们做米饭还都是遵循煮、滤、蒸这3个步骤的，即下锅时，将大米和适量水同入锅中，大火煮沸，滤去米汤，再将大米倒回锅里，改文火蒸熟。
这是传统的做饭方法，只不过电饭锅和锅炉问世之后，传统蒸米饭之法就渐渐被淘汰了。传统方法做出来的饭里边就不再有湿气了，因为湿气一部分化到米汤里去了，另一部分在文火蒸煮的过程中发散出去了。知道了这个情况真是让我感慨：科技的进步一定带来我们生活品质的提高吗？从做米饭这件小事来看——未必啊。
我到底是怎么找出米饭制作的秘密的呢？还要从有一年我去一个山区开研讨会说起。那里地处皖西南，长江北岸，属于大别山余脉，山川秀丽，空气清新。但刚到那里的时候，我心里挺紧张的。当时正是秋季，山中难免秋雨绵绵，加上当地以稻米为主食，稻米也含有湿气，湿湿相加，这湿气可更重了。《黄帝内经》说：“秋伤于湿，冬生咳嗽。”这里可不像是开会的好地点啊。
我怀着忐忑的心情去了，召集聚会的“东道主”朋友古道热肠，一路不断向我介绍家乡的风物。这里地处偏僻，没有受到太多现代化的洗礼，古风犹存。山间秋草萋萋，秋果累累。山里的人，都像我这位朋友那样，清瘦清瘦的，精神健旺，看样子体内并没有什么湿气啊。我不禁疑惑了，这是为什么呢？朋友的老母亲在用土砖垒砌而成的灶台旁点燃柴草，为我们做饭。目睹了这里做饭的全过程，我心里的疑团就被解开了一大半。
这里的做饭方法是：把米和大量的水放在锅里煮，煮开后，滤去米汤，再把这些半生不熟的米倒回锅里，用小火慢慢蒸熟，成为真正的熟米饭。这样做出来的米饭吃进嘴里，感觉很蓬松，很香，吃多了肚子也不胀，使我饭量比平时增大了一倍。
吃过饭之后，我还感觉尿比以前多了。这是怎么回事呢？仔细一琢磨，才想起稻米有利水的功效。喜爱养花的朋友都知道，很多盆栽花草，如果浇水过多，植物的根长时间浸泡在水里，就会腐烂，发出一股酒精味，但是，水稻的根一直浸泡在水里都没有腐烂。为什么？就是因为它能耐水、利水。按照上面的方法做成的米饭，祛除了稻米中的湿气，但仍保留了它的利水功能。这样，它不仅没有湿气，反而能帮助排除体内固有的水湿，真是太妙了!
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稍微勤快点，生饭变熟饭
真正做熟了的米，有利尿之功而无湿气为患，是养生的佳品。但有的朋友会说，我家也没有土锅土灶啊，那我只能忍受湿邪入体了？别着急，并非只有用上面介绍的传统方法做成的米饭才有这个功效。其实，只要我们稍微勤快一点，用现代化的炊具也是可以进行这个“煮、滤、蒸”三步走的操作程序的。
首先，当把米放到饭煲里的时候，尽量多放一些水，按下煮饭键，在水煮开后，打开饭煲，把多余的水滤出来，然后再继续煮饭，做出来的米饭就大不一样了。滤在一旁的米汤还可以喝，是滋补的佳品。
有人也许要问，稻米的湿气到了米汤里，喝米汤不是又把湿气喝进体内了？不用担心，湿气溶到水里，就不复存在了。
如果读者朋友嫌上边的方法比较麻烦、不愿意尝试的话，没关系，把米做成“熟饭”，不再“吃生米”也还有别的方法，最典型、最简便的一种就是熬粥。把米放在火上长期煎煮，可以逼出其中的湿气。所以喝粥可以温里健脾，因为粥里湿气少。
本文摘自武国忠 《为我的身体养阳气》，由凤凰联动授权中医养生：laozhongyi_发布，转摘须注明以上信息!
武国忠：著名中医师、百万畅销书作者武国忠暖心回归!历年养生研究成果全新喷发，从节气、体质、饮食、运动、穴位按摩、针灸等多个层面，讲百姓听得懂的阳气!
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