包饺子的制作秘诀，一分钟教你变高手！
2015/7/1 中医养生堂

    

     1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!

     每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

     2、冷水面团口感好!

     面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

     3、自剁肉馅简便方法!

     将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

     4、煮饺子要加盐!

     煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

     5、肉馅里要不要打水？

     通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

     6、饺子馅多了怎么办？

     1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

     2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

     7、饺子皮多了怎么办？

     擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

     8、饺子包多了怎么办？

     冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

    

     技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~

     一、精致肉馅饺子

     常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起，相比起大块肉菜的豪放，肉馅饺子应该属于细腻婉约型的，鲜香无比，肥而不腻。

     猪肉豇豆饺子的做法：

     1.豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎。

    

     2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。

     3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起，搅拌均匀。

    

     4.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧至20分钟

     5.将饧好的面揉成条，切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。

     6.把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子。

     7.锅中加入水烧开。加入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。

    

    

     二、经典素馅饺子

     随着养生热潮，素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等，营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美，咬上一口，清淡中带着鲜美，越吃越美味。

     美味家传韭菜素饺子的做法：

    

     1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。

     2.豆皮切碎。

     3.馓子擀碎，和煎蛋碎混合。

     4.锅里放点油，炒香豆腐皮，放点五香粉，炒出香味。

     5.把韭菜放入，炒断生。

     6.关火，倒入鸡蛋馓子，调入盐，胡椒粉，鸡精，香油，拌匀即可。

     7.面团揉好醒一会，再揉光滑。

     8.

    包成自己喜欢的形状。

     9.

    煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。

    

    

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