4.17煮饭煮面用冷水还是热水？90%的人这么多年都做错了……
2018/4/17 中医养生堂
为什么别人煮的饭特别好吃特别香软Q弹!?那是因为你不知道这些……
煮饭用开水
可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素
减少营养损失
煮饭的时间越长
维生素B1损失的越快~
蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水
放入馒头后再加热升温
这样可使馒头均匀受热
并能弥补面团发酵不佳的缺点
使蒸出的馒头松软可口
煮面加冷水熟的快
煮干面条时
不必等水大开后下锅
水热之后就可以下锅了
煮面的过程中
应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可~
解冻用冷水
化冻要用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水
这样鱼汤才会没有腥味
但必须一次放足水
如果中途加水，会减少原来的鲜味~
煮鸡汤时应用凉水
并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖
如发现水太少，应加开水
切不可中途加冷水
以免汤的温度突变影响营养和味道
水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美，有光泽
煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉
热水煮肉肉味美
冷水煮肉汤味香
煮牛肉用开水
能使肉保持大量营养成分
味道特别香
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉
用腌肉煲汤，应冷水下料
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
中途加清水不仅可以避免糊锅
而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
炒蔬菜要加开水
做菜汤时
应将水烧开再放菜
最好加入适量的淀粉
炒、煮蔬菜时
不要加冷水
否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟
而且松脆可口
想要保持笋脆的口感
就用冰块冰镇一下
豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前
在开水里浸泡一刻钟
可清除豆腥味
鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅
这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时
洒几滴热水在蛋周围和面上
可使蛋黄完整，表面更光滑
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了
但是里面还是溏心的
炒鸡蛋时
一个蛋加一汤匙温水搅匀
就不会炒“老”
且炒出的蛋量多，松软可口
煮鸡蛋时
先将蛋放在冷水里浸湿
再放进热水里煮
蛋壳便不会破裂并且容易剥皮
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