李时珍说秋后吃它挡百病！全身是宝，不可错过！
2017/8/17 中医健康养生

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     “荷莲一身宝，秋藕最补人”立秋过后，莲藕成为餐桌上人见人爱的一道菜。

     荷藕不但美味，而且从头到脚都是宝，不同部位有不同的功效。李时珍在《本草纲目》中这样评价它：“医家取为服食，百病可却”。由此可见莲藕的功效之大。

     莲藕的营养价值

    

     1. 补铁补血：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

     2. 适合虚弱病人：莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

     3. 治疗烦渴：藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。

     4. 止呕：中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。

     5. 产后消淤：妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

     6. 藕节止血：平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

     1莲藕凉血补脾

    

     ★生藕偏于生津凉血，热病口渴、燥热的人适合吃；

     ★做熟的藕偏于补脾益血，消化功能和脾胃差的人宜食；

     ★藕粉既富营养，又易于消化，有养血、开胃功效。

     吃法

     榨汁、煲汤

     如果取生津凉血功效，那就将生鲜藕切片或小块，用榨汁机榨汁饮用。

     如果取补脾功效，可以在煲汤的时候多放些莲藕，比如鸭肉炖藕、莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤，都有不错的秋补效果。

     尽量选新鲜莲藕，搭配上黑木耳、生姜等调味，炖上3小时，出锅时再撒点盐即可。

    

     挑选莲藕

     一看二闻三摸

     一看：买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。

     二闻：正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

     三摸：正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

     2莲子补脾益肾

    

     莲子能补脾止泻、养心益肾等，适合脾胃虚弱、轻度失眠、心悸等症的人食用。

     吃法

     莲子粥

     将莲子泡水发胀后，在水中擦去表层，抽去莲子心，冲洗干净后放入锅中，加清水煮烂熟，备用。

     将适量粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。

     3莲子心降压强心

    

     莲子心能帮助降压，还有清热、安神、强心、排毒的功效。

     吃法

     莲子心茶

     每天取莲子心3~5克(超市或中药店都有售)，开水冲泡后当茶饮用。

     4荷叶降脂减肥

    

     荷叶能解热利湿，是减肥瘦身的良品，怕热、容易上火便秘的人可以泡茶喝。现代药理研究也表明，荷叶具有降血压、降血脂、减肥的功效。

     吃法

     荷叶茶

     适量干荷叶(超市或中药店都有售)用开水冲泡饮用。

     或者做荷叶粥：取新鲜荷叶一张，洗净煎汤，再用荷叶汤与大米或绿豆共同煮成稀粥，可加少许冰糖饮用。

     5荷梗理气祛湿

    

     荷梗能清热、理气、祛湿，祛湿效果比荷叶要好。

     吃法

     荷梗山药粥

     推荐一款很好的健脾利湿食疗方：山药、芡实、白扁豆、荷梗(中药店有售)各10克，薏米30克，不用特别精确。

     将薏米、芡实、白扁豆泡上半天，放在高压锅中，加点儿大米。煮到八成熟时，将山药切成小丁，与荷梗一起加进去，至山药绵软就可以喝了。每周喝上两三次。

    

     莲藕的做法大全

     【1.茄汁藕片】

    

    

     食材：莲藕1个，西红柿1个，糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量。

     做法：

     1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化。

     2.西红柿切小丁。

     3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒。

     4. 出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀。

     5. 炒好的番茄酱汁放在一边。

     6. 热锅入油5成热，放入葱姜炒香。

     7. 倒入藕片翻炒。

     8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

     【2.珍珠藕丸】

    

    

     食材：猪肉馅半斤，莲藕一个，糯米一小把，糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺。

     做法：

     1.将猪肉、姜剁成肉馅备用。

     2.将糯米在水中浸泡30分钟；沥干水分备用。

     3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。

     4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。

     5.将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒 。

     6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

     【3.莲藕丸子】

    

    

     食材：莲藕2个，猪肉馅半斤，葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。

     做法：

     1.肉馅加葱姜搅拌。

     2.藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。

     3.放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。

     4.热锅，倒入适量油。

     5.用手把调好的馅挤成一个个圆形，放入油锅。

     6.炸至金黄捞出控油。

     【4.桂花糯米藕】

    

    

     食材：莲藕一个，糯米适量，干桂花一小把，冰糖100克。

     做法：

     1. 将糯米洗净，控干水份备用。

     2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。

     3. 将藕孔冲洗干净。

     4. 将糯米塞入藕孔中

     5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。

     6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

     【5.香煎藕盒】

    

     食材：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个,葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。

     做法：

     1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

     2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。

     3. 藕片裹面粉糊。

     4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。

     【6.醋溜藕片】

    

    

     食材：莲藕1个，洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量。

     做法：

     1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。

     2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。

     3. 加米醋和白糖。

     4. 起锅前加葱花和盐粒即可。

     【7.糖醋藕片】

    

    

     食材：莲藕2个，白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。

     做法：

     1.藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。

     2.点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。

     3.再加入已经加工好的藕片，翻炒。

     4.炒制一会，进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

     【8.莲藕排骨汤】

    

    

     食材：排骨、莲藕、新鲜莲子、姜、料酒、盐

     做法：

     1. 排骨清水浸泡，滤去血水。新鲜莲子剥壳洗净。藕去皮洗净切厚片。姜切片。

     2. 砂锅加清水，煮开后入姜片，排骨，中火慢炖。炖的过程中撇去浮沫，加1勺料酒。

     3.汤汁浓白后加入藕，莲子，继续炖至排骨软烂，加盐调味。

     【9.什锦藕丁】

    

     食材：藕一节，青辣椒1个，西红柿1个，鸡腿菇2个，面筋若干，盐1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣酱1大匙。

     做法：

     1.藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。

     2.捞出藕丁沥干水。

     3.锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。

     【10.荷塘小炒】

    

    

     食材：藕，胡萝卜，荷兰豆，蒜，姜，盐，鸡精，淀粉。

     做法：

     1. 藕去皮，切片，冲洗干净。胡萝卜洗净，切成菱形片。荷兰豆择洗干净。蒜、姜切片。碗内倒水，加入淀粉调成淀粉糊待用。

     2.锅中加水烧开，先将胡萝卜片焯至颜色变深，质地变软；再将荷兰豆焯至颜色变深、变亮，捞出沥干水分。

     3.炒锅倒油，加入蒜片和姜片爆香。然后依次放入荷兰豆、胡萝卜和藕，加入盐烹炒，出锅前放入鸡精，并用淀粉糊勾芡即可。

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