立冬后别再炒菜了，这么做菜营养翻百倍，驱寒又健康！
2017/11/10 中医健康养生

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     俗话说蜂好养冬难过，尤其对于中老年朋友。立冬后，对身体来说是个全新的考验，我们人类虽没有“冬眠”之说，但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。

     冬季之初想要进补，其实只需把做菜的方法调整一下：把炒菜改成炖菜，更加营养健康，不信你往下看。

    

    炖菜，驱寒又营养

     炖是一种健康的烹调方式，多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。另外，炖菜温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

     炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。

    

     炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。

     经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

    

    4招炖好一锅菜

     1

     葱、姜、蒜、香辛料，必不可少

     葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

     炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

     这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。

     2

     放够5种菜，营养多样化

    

     炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

     可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。

     在此要提醒两点：

     素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。

     水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。

     3

     文火“焐炖”更健康

     炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。

     4

     起锅前加盐

     盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

     推荐吃法

     <白萝卜炖羊肉>

    

     原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。

     做法：1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。

     2.姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

     <小鸡炖蘑菇>

    

     原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、油适量。

     做法：1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。

     2.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥尽水分备用。锅烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。

     3.将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

    

     当家食物要多吃

     立冬这么重要的转折点，除了多吃炖菜之外，还有一些食材，大家不妨多吃。

     冬季当家果——梨

    

     尽可能吃滋阴润燥的食品，比如梨。胃寒吃梨有偏方：

     第一冰糖梨，把梨买好洗干净，中间清干净，梨里边搁三到五块冰糖，放到锅上蒸开，有滋阴作用、润燥的作用。

     第二个偏方花椒梨，有些朋友到秋冬季很容易咳嗽，把梨买里中间切开，买一些花椒粒洒在梨上，放到蒸锅上，水开了以后再开十分钟，这时候把花椒去掉，吃花椒梨。连吃一周左右，你的咳嗽会得到治疗，甚至还会痊愈。

     冬季当家肉——羊肉

     吃羊肉，羊肉偏热性。其实冬天吃羊肉可以补肾、可以强身、可以御寒，所以冬季多吃羊肉。

     冬季当家菜——大白菜

    

     冬季当家菜是大白菜。其实百菜不如白菜。不要小看白菜，它含有大量的维生素C、大量的纤维，所以我们长期吃白菜是有好处的，特别是冬天。

     冬季当家粮——红薯

     饮食应该是全面的，在冬季不要光吃精米精面，一定多吃粗面，推荐要多吃红薯。日本的抗癌协会经过大量的科学研究，得出20种抗癌食品，第一种熟红薯、第二种是生红薯。抗癌食品明星食品前两个都让红薯得了，它含有大量的维生素A，可以提高皮肤抗病能力，预防甲型H1N1流感、预防各种传染病。另外红薯含有大量的膳食纤维，可以缓解便秘。

    

    起居调养变一变

     立冬后，除了饮食的调整，生活起居也应该跟着调整，顺应四时养生乃养生之本嘛。

     1

     早睡晚起养足精神

     冬天是早睡晚起。越老越需要睡眠，因为你的体力恢复比年轻人慢，一是靠食品，但是真正靠睡眠恢复。越是老年朋友越要保证七到八小时睡眠。不过这个晚起可不是睡到日上三竿，是相较于夏天晚起一些，比如，夏天有人的5点钟就起来锻炼，那么到了冬天，不妨推迟1个小时，睡到6点钟再起。最迟不要超过7点20。

     2

     10:00-15:00锻炼最好

    

     并不建议大家冬天赶早晨练，不过该出去活动也要出去活动，上午十点到下午三点之间最合适。晴天尤其要出门运动运动，冬天的太阳紫外线有，红外线更多。紫外线有杀毒作用、补钙作用，红外线是提高机体免疫力，尤其我们的背，后背暖了全身舒服。

     还有健康不能投机取巧，今天拍拍手就健康了。它一定是一点一滴的生活方式，一定要终身坚持。最简单的就是走路，而且不要着急，慢慢走。只要你迈开了腿它就对有你益处，年龄大的人一定不能追求我运动达到什么量，只要你活动一天三十分钟，一周三到五次就够了。

     3

     室内温度湿度适宜

     外部环境我们不能控制，但是室内环境能控制。要保持一定的适宜温度，既不能太高也不能太低，18~23度之间。冬天千万不能太热了，本来就干燥，越热湿气越蒸发，室内温度和室外温度相差很大，也容易感冒。

     尤其在北方，本来就很干燥，再加上室内取暖设备就是干上加干，要么用加湿器，要么打一盆水放在卧室，或者用湿拖把常拖拖地。

     立冬后，把炒菜换成炖菜，饮食起居都跟着调整，顺势四时，全家健康过冬喽~看完马上发给所有身边的微信群，微信好友看看，送去入冬后的第一份温暖!

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