张小泉断的是刀吗？是脊梁骨！
2022/7/21 17:17:00 安般兰若
作者丨李月亮 小黄同学
来源丨李月亮(bymooneye)
这几天，刀具界的扛把子“张小泉”，摊上大事了。
你可能也听说了，因为“菜刀能不能拍蒜”的问题，张小泉翻了一车又一车，天天被迫挂在热搜上。
一时间，这个家喻户晓的国货明星口碑跌入谷底，网络上的嘲讽声此起彼伏。
到底怎么回事？
我们今天好好聊聊。
01
情况是这样的：
两年前，广州的王女士买了一把张小泉菜刀。
结果前段时间用这菜刀拍蒜的时候，刀一下子断成了两截。
她觉得很不应该，深感困惑，就去找客服询问。
结果客服的回复让她更困惑了。
人家说：
“我们的菜刀不能拍蒜的哦。”
菜刀不能拍蒜？
这违反常识嘛。
张女士不服，又不知找谁说理，就把截图发网上了。
随后有网友跑到张小泉官方旗舰店求证。
结果客服们的口径倒是很一致：
“亲，不建议用张小泉菜刀横拍大蒜、黄瓜哦，有断裂的风险，建议用轻压代替横拍。”
老实说，客服的说法，确实也说得通。
一把刀，想要锋利，材质就得硬。
但越硬的东西，往往越脆。
所以越锋利的刀，可能越容易断。
但理论是理论，现实是现实。
在我们大多数中国家庭的厨房，那都是一把菜刀走天下。
拍蒜、切菜、剁馅、砍瓜，都是它。
拍蒜拍黄瓜，那是再正常不过的事情。
而作为国民菜刀品牌的张小泉，忽然告诉我们菜刀不能拍蒜，广大网友都迷惑了。
这个话题迅速被顶上热搜。
网友们开始集体吐槽。
隔壁同行纷纷赶来凑热闹。
王麻子已经在直播间拍了好几天的蒜。
上架的商品都特意标注着“能拍蒜”。
另一个国产刀具品牌阳江十八子更狠，直接在抖音直播表演刀拍鹅卵石。
很多专业人士也加入讨论。
观点有两派。
一派站张小泉，说：
菜刀有30Cr、40Cr、50Cr，数值越高就代表含碳量越高，硬度也越高，也就更锋利，同时也就越脆。
50Cr的菜刀确实不能拍蒜。
而张小泉本次出事的这款刀是50Cr的，所以拍蒜的时候断裂，也情有可原。
还有一派表示反对：
说到底是工艺或者设计有问题，材质不均匀，或者热处理不到位。
菜刀就是应该可以拍蒜的，一个国民企业的主打产品，不能满足正常的需求，那就是不对。
一片争吵中，张小泉发出了详细说明。
他们解释说：
一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。
但一些硬度较高的刀，用来拍蒜确实有断刀的风险。
此次事件中，消费者买的菜刀，大名叫“龙雀斩切两用刀”，售价99元，上市四年，已经卖了六万多把，适合普通家庭厨房日用。
王女士那把刀断了以后，客服回复不当，公司深表歉意。
事情发酵后，公司又联系王女士，并送了她一把新刀。
有错，知错，认错。
这份说明也算虚心。
网友的情绪基本平息了。
“张小泉菜刀不能拍蒜”事件，本来就该过去了。
然而一波刚平一波又起。
7月18日中午，网上又流出一则“回应”视频。
张小泉好不容易扶正的车，瞬间又翻了。
02
视频中，张小泉总经理夏乾良表示：
“你学了几十年的切菜都是错的。”
“所有的米其林厨师都不是这样切的。”
“我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育…
这个视频一出来，热搜又炸了。
张小泉迎来了一场更猛烈的舆论风暴。
网友纷纷表示无法理解：
“明明是你做错事，为什么要来教育我？”
“我做了几十年饭，你现在告诉我其实我不会用菜刀？“
“中国人用菜刀，为何要以米其林为标准？”
眼看网络上的讨论声音越来越激烈。
终于，7月18日晚，张小泉总经理扛不住了，出面致歉。
他解释道，那个视频，其实是几个月前的一次采访，不是这次“刀蒜大战”背景下讲的。
据查证，视频确实在今年三月份就有了。
首先说，我们不提倡这种为了引导舆论，刻意把之前的视频扒出来，浑水摸鱼的行为。
但就算抛开“拍蒜”的背景，夏乾良总经理说的那段话，也是实打实的不合适。
那句“你学了几十年的切菜是错的，所有的米其林厨师都不是中国人这种切菜方法”，真是槽点满满。
中国人做菜，什么时候必须参照西方厨师标准了？
换句话说，卖给中国人的刀，却要学外国的切菜方法？
张小泉可以生产符合米其林厨师标准的刀，但不能因为我们和米其林厨师的刀法不同，就说中国人都不会用刀吧？
更尴尬的是，人家米其林专业厨师跳出来说，他们根本不是那样用刀的。
还有业内博主做了详细说明：
西餐的常见刀法是铡刀，中餐的常见刀法是跳刀。
不过，西餐菜系，包括法国的米其林三星也都有使用跳刀刀法的。
铡刀刀法只是一种运刀方法，目的是使刀子听话，只要切得规范整齐就好，薄厚并无优劣之分。
至于张小泉总经理的说法，米其林厨师表示不背这个锅。
该博主最后说，他觉得玩跳刀的刀工普遍比玩铡刀的刀法好。
也就是说，中餐厨师的刀工比西餐厨师的刀工普遍要好。
还有网友翻出一个视频：
中国小伙看到西餐厨师费力地切南瓜，直接在老外面前秀起了刀法。
一把中式菜刀，手起刀落，简洁迅速，旁边的老外都看傻眼了。
其实中国家庭的厨房，和米其林的厨房，是截然不同的。
我们既不会花几个小时去打磨一道小菜，也不会花几个月学习把芒果雕成花。
米其林喜欢在一个硕大的盘子里放一小片肉，但中国家庭显然很少这么做。
米其林餐厅一般要摆一堆刀叉勺来吃饭，但我们中国人就是一双筷子打天下。
我们不能因为中国家庭不用刀叉、不雕芒果花，就觉得自己低级。
同样也不能因为中国人和米其林厨师用刀方式不同，就认为中国人都错了。
错什么错？
那不是我们的刀法错了，是有些人的三观歪了。
03
很多人不知道，张小泉是成名于明朝崇祯元年的中华老字号品牌。
那还是1628年，到现在已经近四百年。
而米其林餐厅，1900年才有，不过百年历史。
我们一个四百年的老字号，为什么要丢弃自己的理念和原则，去对标一个孙子辈的外国品牌？
这才是大众所不解和愤怒的。
论名气，张小泉是国家商务部认定的第一批中华老字号，是刀剪企业唯一A股上市公司，也是刀剪行业中唯一的一个中国驰名商标。
论质量，张小泉此前其实口碑一直很不错，我买刀都是特意去他家。
而这么一家要质量有质量，要名气有名气，要地位有地位的中国企业，为何如此缺乏民族自信，非要去迎合国外的标准？
没错，国外确实有些东西比我们好。
但中国也有独属我们的好东西。
绝不能全盘自我否定，盲目西化，过分崇洋媚外。
这几年外国品牌屡屡爆出辱华事件，如果我们的民族品牌不挺直脊梁，我们的文化还能依托谁？
如果连切菜都要迎合国外标准，那以后我们的厨房就都摆一大排外国刀吧。
筷子也别使了，都改刀叉吧。
包子饺子别吃了，都吃披萨寿司意大利面吧。
春联灯笼也别挂了，都换成圣诞老人南瓜灯吧。
那我们还是中国人吗？
那我们对得起老祖宗吗？
那我们自己真的觉得舒服吗？
国外有些东西好，我们可以学习借鉴接纳。
但咱不能什么都觉得他们好，我们差，他们对，我们错。
所以张小泉这次被消费者骂，被同行笑话，冤吗？
不冤。
我们几千年的中华文明，有多少闪亮的文化，有多少先人的智慧，有多少优秀的传统，不应该被轻飘飘地否定和抛弃。
从国家，到企业，到每个人，我们都应该对大中华有足够的爱和自信。
都应该挺直脊梁，不卑不亢。
我们有很多东西要向别人学习。
我们更有很多自己的东西要珍惜，要守住!
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END作者：李月亮，高人气作家，新女性主义者，扎实写字的手艺人。解读情感，透视人性，以理性和智慧陪万千女性成长。新书《好的人生，不慌不忙》当当网热卖中。微信公众号：李月亮(bymooneye)。转载请联系作者授权。
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