食有节 · 雨水:春雨洗过的春芽
2016/2/19 健康头条
今天是二十四节气中的雨水。健康头条从这个节气开始,将为大家逐一进行应节的食材科普,希望大家「好味知时节,会吃有健康」。
春雨贵如油。人们也常常期望在初春时,来一场温润的春雨,滋养一下熬过一冬天的干燥大地,带来一年的好收成。
以前,在冬天,人们可以选择的食物非常有限。尤其是北方,冬季能见到的蔬菜几乎只有大白菜和萝卜,无论是口味还是营养都十分单调匮乏。
现在虽然可以通过长途运输提供更多品种,但终究不如时令蔬菜来得鲜嫩可口。因此,开春时节,积雪融化,万物复苏,人们也往往在这时开始品尝春天的味道,刺激一下整个冬天被白菜萝卜辜负的味蕾。
在这草木萌动的时候,各种春芽便显得特别美味,比如笋、豌豆苗、香椿芽、青蒜芽……
尽管这些食材很健康,也不能吃起来没完——饮食多样合理,控制油盐摄入,才是健康长寿的根本所在!
春笋
一说起春雨,自然而然让人想起的就是雨后春笋,而春笋也正是人们在初春时节喜闻乐见的美食。
春笋最突出的营养价值有三点:
膳食纤维含量很高,是普通绿叶蔬菜的两倍多,而且比冬笋也高很多,非常适合偶尔排便不畅的朋友食用;
热量很低,适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用,只是要注意,春笋中含有较多草酸,口感可能有些发涩,最好提前焯水处理再烹调;
含有丰富的氨基酸,因此味道鲜美至极,尤其适合煲汤。
但是,春笋中各种维生素和矿物质的含量比较有限,远比不上绿叶蔬菜,因此,在吃笋的时候,也要搭配绿叶蔬菜,才能营养均衡哦。
应节食谱:春笋排骨汤
原料:春笋 3 棵、排骨或火腿 100 克、香菇 4~5 朵,盐 2 克。
新鲜的春笋,剥干净皮、切滚刀块。
锅中加入少许的盐,水烧开后下放春笋焯几分钟,捞出来浸到凉水中备用。
鲜香菇切块,火腿切片,锅中放入凉水,倒入香菇和火腿片先烧 10 分钟,然后下入春笋烧两分钟即可。
如果用的是咸火腿,不需要加盐。可以看喜好撒葱花少许。
在这样的一份汤中,油脂和盐的含量均在膳食指南的推荐范围之内,蔬菜和蛋白质的比例恰当合理,大家不妨一试。
豌豆苗
在乍暖还寒的时候,豌豆苗也是这个时候的上好食材,脆嫩、清香、鲜美,还有春天最清新的翠绿色。而到了炎夏,培养的豆苗口感远不如春季鲜嫩,还容易腐烂变质。
尽管只有细小的茎秆和子叶,豌豆苗还是可以归为绿叶蔬菜,膳食纤维和各种维生素、矿物质含量都不错。
特别突出的一点是,豌豆苗中胡萝卜素的含量特别高,如果平时吃肉比较少,又不喜欢吃胡萝卜,吃点豌豆苗也是不错的主意。
当然,如果出现了晚上看不清东西的症状,还是要去问一下医生是否需要补充维生素 A。
应节食谱:豌豆苗拌豆腐丝
原料:豆腐丝 100 克、豌豆苗 100 克,葱白、花椒、香油适量。
豌豆苗洗净,切短段,在热水中泡 7~8 分钟,捞出。
现成的熟豆腐丝,切开即可。
葱白、花椒用香油爆香后,淋到豆腐丝、豌豆苗中一起拌好,可以视口味加点蒜。
这一道菜中,盐含量基本可以在控制范围之内(当然,不要选用太咸的豆腐丝),清香可口,老少咸宜。
责任编辑:刘冬宸
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
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