甜品里也有盐！？是的，这些隐形盐在偷偷升高你的血压
2016/7/27 健康头条

    

     我们昨天刚发过一篇讲「垃圾食品」的文章(点击这里查看)，其中说过，没有「垃圾食品」，是有垃圾的饮食方式。只要保持饮食结构的合理性，没有垃圾食品，任何食品都可以作为我们健康饮食的一部分。

     对于营养整体过剩的现代人来说，想建立健康的饮食方式，要注意低糖、低盐两个方面。针对我国居民的饮食结构，注意低盐，尤为重要。

     《中国居民膳食指南》建议每人每天的盐摄入量应不超过 6 克，但实际呢？实际上有研究指出，我国城市居民日均吃盐量达 11 克，农村居民吃盐量竟然达 17 克!几乎是建议摄入量的 3 倍!

     大家都知道，盐分摄入过多会诱发高血压，并增加心脏病、脑梗的风险，会造成身体的伤害。

     很多人可能会问，在平时的炒菜做饭时都很少放盐了，怎么还会超标呢？

     唉，这是因为，我们大中华的美食，各种藏起来的盐，实在是防不胜防。

     今天，健康头条就从《舌尖上的中国》说起，看看盐是怎么藏到各地美食中的吧!

     甜品、面点、点心

     各地的点心、甜品，虽然味道是甜的，但在面包、饼干、蛋糕、点心的制作过程中，加入盐，可以帮助面粉中的蛋白质更加均匀的裹住水分，使面更筋道、口味更好。

     除了盐，面点、甜品在制作过程中，还会加入一些含钠离子的辅料，比如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。

    

     各式甜品、面点

     所以各种甜品也是实实在在的含钠大户。

     除了钠，甜品中的含糖量高也着实不少，还有各地的酥皮点心，那些酥香的口感，都是加入脂肪来实现的。

     对于高血压、糖尿病患者来说，甜品更要有所限制，浅尝辄止即可，千万不要多吃。

     值得一提的是我们平时没有注意的挂面，虽然是没有味道的主食，但在制作过程中，为了面条更加筋道，也常常加入盐，所以食用时应注意用盐量，以免超标。

    

     挂面

     调味品

     很多人都对《舌尖》中介绍的绍兴酱园记忆犹新，那一排排地酱缸和浓稠厚重的酱着实震撼人心。这就是我们「中国的酱」，奠定了我们餐桌上味道的基础。

     但是在传统工艺下，酱能够持久留香，离不开盐的防腐抗菌和调味作用，所以酱或者酱油等调味品的含盐量非常高，100 g 黄酱相当于 15 g 食盐，100 g 酱油相当于 15～20 g 食盐。

     除大豆酱以外，味精、鸡精、蚝油、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、韭菜花、腐乳等都含有盐，这都是「隐形盐」最常见的藏身之所，做菜时如果放了以上这些调味品就要减少食盐的量。

    

     韭花酱

     加工肉制品

     在我国众多地方的美食中，各种加工过的肉制品，都给人留下了美好的舌尖回忆。这些腌制过的肉制品，香鲜可口，是下饭的好伴侣。

    

     香港人阿添家的烧腊

    

     带着茶果香的苗家腊肉

    

     徽州名菜——刀板香

    

     金华火腿和云南井盐腌制的诺邓火腿

     很多人看到上面的肉制品可能会馋得口水直流，恨不能马上大快朵颐。且慢!这些肉制品也是藏盐大户!

     盐是肉制品加工中不可缺少的原料，既可以调味，又让肉质更加鲜嫩，还可以方便肉质保存。

     尤其是需要长时间风干的腊肉，为了更好地防腐抑菌，常常需要大量的盐来加工，含盐量可以达到 5～10%。

     食用前要「三思」啊。

     腌渍食品

     不论是朝鲜老妈妈做的泡菜、东北阿姨的酸菜还是湖南外婆做的咸鸭蛋，都离不开大量的食盐。

    

     泡菜、东北酸菜、咸鸭蛋

     盐除了调味，也能让其他的调味料更好的渗透到食物中。

     传统咸菜的食盐浓度高达 10%～14%，虽然能更好地抑菌，但是腌渍食品的含盐量也非常高。

     腌渍食品虽然有着「时间」的风味、家的味道，但是选择新鲜食材更有利于健康。

    

     想要有健康的饮食，不仅要减少看得见的盐，还有注意防止这些「隐形盐」的超标。传统的中华美食固然可以给我们带来舌尖上的盛宴，在符合健康膳食标准的前提下，再去满足舌尖，才能真正为自己的健康保驾护航。

     高血压患者，或者家人中有高血压，更应该如此。更多关于高血压的饮食注意事项，推荐关注「高血压医生」!

    

    

     责任编辑：张菁媛

     图片来源：《舌尖上的中国》纪录片截图

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