关于买菜，菜摊老板不会告诉你的 6 个秘诀
2017/7/30 健康头条
夏季，温度高湿度大，食材更容易腐败变质不新鲜。
贩卖畜禽肉蛋、鱼虾蟹贝、豆奶果蔬的商铺老板，其实都有一套挑出新鲜食材的小秘方。
营养师刘萍萍根据专业所学以及日常经验，来和大家分享一下，通过「看、闻、摸」等小技巧来判断食材品质的方法。还会说一说，这些食物在储存时，又该注意些什么。
畜禽肉类
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看
新鲜肉类有光泽、颜色均匀，脂肪白色，新鲜牛、羊肉可能呈现淡黄色。
不新鲜畜肉肌肉无光泽，脂肪灰绿，不新鲜禽肉呈暗红、淡绿或灰色。
闻
不新鲜的肉，会有令人不愉快的臭腥味。
摸
新鲜肉类外表微干或微湿润、不黏手；不新鲜肉类外表极度干燥或黏手。
新鲜肉类指压后的凹陷立即恢复；不新鲜肉类指压后的凹陷不能复原。
储存
肉如果没法一次性吃完，应先把他们分成小块，分别袋装，再放入冰箱中冷冻。这样可以避免一大块肉反复解冻复冻。
考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响，很多时候甚至更加「入味」，甚至可以考虑把肉做熟了再保存。
蔬菜类
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蔬菜种类非常多，不同种类蔬菜挑选方法不尽相同。说几种最常见的。
绿叶菜：整颗菜形态整齐，色泽浓绿、有光泽，叶子能很好舒展开，茎容易掐断；不新鲜的绿叶菜叶子发蔫、发黄，甚至变烂，有时还会有叶片损伤。
芹菜：新鲜芹菜平直完整，茎易折断；不新鲜芹菜叶子变蔫、变软，甚至发黄起锈斑。
黄瓜：新鲜黄瓜带花，瓜刺突出、不易搓掉，瓜身硬实；不新鲜黄瓜花大多已脱落，瓜刺不突出，瓜身捏起来发蔫。
胡萝卜：新鲜胡萝卜色泽均匀、自然鲜亮，光滑饱满，手感发沉，如带叶子往往颜色青翠；不新鲜胡萝卜表面有伤痕，摸起来发蔫，重量稍轻。
豆角：新鲜豆角色泽鲜绿，饱满沉甸，两端容易掐下来；不新鲜豆角颜色泛黄，手感轻飘。
总体来说，简单的大原则很「肤浅」但挺有用，就是看着顺眼、新鲜、好看。
最好是吃多少买多少，买多的话，最好是先按每次食用量分装好，然后用保鲜袋包好，最后再放入冰箱中冷藏。
绿叶蔬菜一般只能保存 3 天左右，其他蔬菜也要尽量在一周内吃完。
鱼虾类
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看
看鱼眼，新鲜鱼眼球饱满突出，透明清亮；不新鲜鱼眼球平坦或稍陷，而且显得浑浊。
看鱼鳞，不应褪色、变黑，其边缘也不应干燥。
看鱼鳃，鳃丝呈鲜红色，上面没有乳白色的黏液。
看虾肉，新鲜虾肉半透明，有光泽。
摸
新鲜鱼虾的肉，在按压时应该有弹性，不粘手。
闻
新鲜鱼虾闻起来新鲜，没有腥味、酸味或氨味。
储存
在温度在 30℃ 左右的情况下，鱼肉腐败过程中，会形成较多组胺，会引起过敏性食物中毒。一定要挑选到新鲜的鱼肉，并及时冷藏或冷冻保存。
蟹贝类
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看
避免那些外壳出现破裂的蛤蜊、牡蛎和贻贝等贝类。
摸
对于蛤蜊、牡蛎和贻贝等贝类，当被触摸时，外壳会迅速关闭。
而且活蟹和活龙虾的腿部运动起来应该比较灵活。
储存
对于两天内会吃完的可以暂时冷藏起来，否则应包裹好放入冰箱中冷冻。储存过程中还要注意生熟分开，避免交叉污染。
对于冷冻的海鲜产品，在挑选时则应注意以下原则：
不要选择那些包装被打开、撕裂或者破损的冷冻海产品。
不买放置在冰柜顶部的冷冻海产品。
尽量避免包装上有霜冻或冰晶的冷冻海产品，因为可能代表着食品已经放了很长时间，或者曾经被解冻过。
蛋类
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看
鲜蛋外壳坚固、完整、清洁；不新鲜蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹。
摸
鲜蛋表面常有一层粉状物，手摸发涩。
掂
鲜蛋手感发沉；不新鲜蛋手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃。
照
鲜蛋灯光透视时呈微红色；不新鲜蛋灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。
储存
鸡蛋一般不需要清洗。
夏季鸡蛋最好放入冰箱中冷藏保存。这是因为，鲜鸡蛋在冷藏室的 4℃ 下，通常可存放 2 周以上。夏季室温下保存，保质期只有 7 天左右。
豆腐
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看
新鲜豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；不新鲜豆腐呈深灰色、深黄色或者有红褐色。
新鲜老豆腐呈固定形状，块形完整；新鲜嫩豆腐呈固定形状，柔软有劲，块形完整；新鲜内酯豆腐呈固定形状，无析水和气孔；不新鲜豆腐块状不完整，组织结构粗糙而松散。
摸
不新鲜豆腐表面发黏。
新鲜老豆腐软硬适宜；新鲜嫩豆腐细嫩，无裂纹；新鲜内酯豆腐柔软细嫩，剖面光亮；不新鲜豆腐触之易碎，无弹性。
闻
新鲜豆腐具有豆腐特有的清香；不新鲜豆腐有馊味等不良气味。
储存
豆腐营养丰富，含水量也比较高，很容易滋生细菌，需要放在 4℃ 条件下冷藏保存。如果豆腐闻起来已经发酸，就不要再吃了。
菜摊老板不轻易说出的 6 个买菜秘诀，健康头条告诉你啦。
以上这些挑选好品质食材的方法，大家记住了吗？
你有什么挑选肉蛋果蔬的时候，有什么经验？不妨在留言区，与其他读者朋友分享一下吧!
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