国际公认的致癌物，这 7 种就暗藏在你家
2018/6/30 7:07:00 丁香家庭健康

    

     喝酒会致癌，抽烟会致癌，吃腌制食品可能会致癌……

     大家已经把这些说法当常识记住了。

     但是，除了上述这些家喻户晓的致癌物，生活中还有很多常见的饮食也是致癌物。接下来，就请肿瘤科医生帮我们一个个揪出来。

    

    

     什么是致癌物？

     是否致癌，由专业机构进行评估。

     有这么一个「幕后法官」，会对生活中形形色色的东西进行致癌作用的评估。这个「法官」就是国际癌症研究中心(IARC)。他们讲致癌物分成了 4 大类。

    

     这些致癌食物要少吃

     接下来，我们主要看看 1 类和 2A 类中，与大家息息相关的食物。

     1 类致癌物

     即明确与癌症相关，有充分依据。

     1 类致癌物一共有 120 种，其中生活中常见的有：

     1. 酒精

    

     图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

     酒精的致癌作用，可以说是「全面开花」。

     有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人(每天喝酒大于 3 次)，更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

     同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。

     想防癌，先戒酒!

     2. 加工肉

     什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：

     经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

     有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。

     3. 中式咸鱼

    

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     通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，是传统的广东人的一道美味佳肴。但是，在加工过程中，会产生致癌物质亚硝基化合物，它在体外实验中已被证实可致癌。

     4. 黄曲霉素

     这类物质最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米。

     另外，在一些使用花生原料的加工食品(比如花生酱)中，也可能会因为原料发霉而致癌。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

     其他常见的 1 类致癌饮食，还包括吃盐太多(可能导致胃癌)和槟榔(可能导致口腔癌)。

     2A 类致癌物

     即很可能与癌症相关，动物研究中有明确致癌作用，但缺乏充分的人类证据。

     1. 红肉

    

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     国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。

     红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。

     需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。

     也就是说，红肉被归入 2A 类致癌物，不意味着不能吃了。

     世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉在食物中的比例。

     记得少吃点。

     2. 饮食过烫

     经常食用超过 65℃ 的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。

     3. 硝酸盐和亚硝酸盐

    

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     咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。

     还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类。除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。

     令人惊讶的是，经常熬夜的生活习惯，也已被列入这类致癌物。

     总结一下，对于 1 类和 2A 类致癌物，咱们要做到能免则免。特别是酒精、香烟和槟榔，这些物质对人体的伤害可不仅仅是它们的致癌性。

     但并不是说，这些食物稍微吃一点点就一定会得癌，因为癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果。

     如果是偶尔吃一次过过嘴瘾，就没必要恐慌啦。

    

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