保鲜膜，你可能用错了
2020/4/22 12:01:20 丁香生活研究所
其实，保鲜膜是个伟大发明。
保鲜膜的出现，能让当天吃不掉的菜，有了重新上桌的可能。不仅能把食物和周围环境隔离开来，免受污染；还能减少食物中水分的散失和串味，让美味更持久。
图片来源：站酷海洛
不过，保鲜膜要用对了，才能「发光发热」!用错了可能会对身体有害。
但市面上的保鲜膜种类那么多，到底要怎么挑、怎么用？今天，研究所就和大家说说：那些年，一直被用错的保鲜膜!
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传说保鲜膜中，
都有致癌的增塑剂？
的确存在风险，但有风险的现在基本买不到了。
增塑剂(也被叫做：塑化剂)是能让原本「硬脆」的塑料，变得更柔韧、好用的添加剂。
但并不是所有的保鲜膜中都会添加「增塑剂」。而且，就算是添加了，只要是符合规定的添加，就不用过度担忧。
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目前，市面上的保鲜膜主要分为 4 种材质(PVC、PE、PMP、PVDC)。其中，使用增塑剂的保鲜膜是 PVC 和 PVDC，而有风险的——其实是含有 DEHP 增塑剂的 PVC 保鲜膜。
但这类 PVC 材质的保鲜膜在超市已经基本买不到了。大部分都被用在农贸市场、菜场里，包蔬菜和农产品。
图片来源：站酷海洛
另外有人可能有疑问——PVDC 也是增塑剂，没有风险吗？
主要由日本生产的它，其实它是个「高富帅」，主打高端市场。按照日本的要求，PVDC 需要使用「柠檬酸脂类」的增塑剂，成本比较高，但使用起来也相对会安全，同时售价也会高一些。
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含 DEHP 的保鲜膜
真的有致癌风险？
目前没有明确的证据表明 PVC 保鲜膜中的增塑剂 DEHP 会致癌，但最好认真对待这个问题。
「被媒体频频黑」的增塑剂 DEHP ，是被允许使用在 PVC 保鲜膜的生产中，并且只要符合相关要求，合理使用也不用过度担忧。比如只用来包裹水果、蔬菜、鸡蛋这类含油量低、也不用加热的食物。
因为增塑剂在加热、接触油脂的过程中都有迁出的问题，对人体健康有一定的潜在风险(例如可能造成内分泌紊乱)。
而且，建议大家一定要在正规途径购买保鲜膜产品。可不要贪图小便宜噢。
图片来源：站酷海洛
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懒得区分
选「可微波加热」的保鲜膜
其实不同类型的保鲜膜差价不大，如果你懒得区分各种材质，也不在意那一丢丢的价格差异，就直接买：
标明「可微波加热」的保鲜膜!
图片来源：自己拍的
以一种保鲜膜应万变，超级适合懒(tu)人(hao)，用起来也更安全、放心。
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如果想勤俭节约？
这么挑选
▎PVC 保鲜膜：
只能用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物，比如蔬菜、水果、鸡蛋。
▎PE 保鲜膜：
这是市面上最常见的保鲜膜。日常可以用来封装蔬菜、水果、剩饭剩菜。唯一的问题是不耐高温，最好不要进微波炉。
▎PVDC、PMP 保鲜膜：
保鲜膜中的「高富帅」，适用范围广，性能好，各种场合都能用，就是价格有点儿贵。
可以耐受 140～180℃ 的高温，标注「可微波加热」的保鲜膜就是它们，但不要进高温烤箱。
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购买保鲜膜时，
如何看材质？
很简单，看外包装上的标签就好：
图片来源：自己拍的
正规的保鲜膜产品，在外包装上会标注「使用范围」「耐受温度」，挑的时候多留意下就能找到。
千万别买没有正规包装、标签的保鲜膜。
更不要被「西瓜包保鲜膜，更容易坏」之类的朋友圈谣言骗了，保鲜膜是保障食物美味、安全的神器。
不过，它本身并不能杀菌或抑菌，所以即使用了保鲜膜，也要记得放冰箱保存哟。
剩菜剩饭放冰箱前，用保鲜膜封好，能避免串味和交叉污染。
图片来源：站酷海洛
切开的水果蔬菜，用保鲜膜或保鲜袋封装，可以延缓食物氧化，减少水分散失。
否则你很可能会得到一块猪肉味儿的西瓜……
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要是想用微波炉做蛋羹，可以用保鲜膜(要可微波加热的!)把碗口封住，然后扎几个小细孔，蒸 3～5 分钟，一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好咯～
看到这里，想必大家都知道怎么选保鲜膜了!
贴心的研究所也给大家准备了 1 份保鲜膜推荐购买清单，大家可以参考挑选噢～?
最最最最后，还有一点要说的(敲黑板!!)：
别再裹保鲜膜减肥了……
真的没用!
这篇文章有解决你的疑问吗？点个 在看告诉我们吧!
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排版杰梨米 责编 Kuma
封面图来源 站酷海洛
本文作者郑飞飞
中国农业大学营养与食品安全硕士
科学审核 孙亚飞
清华大学化学系博士
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