痛风也有能吃的海鲜！30 种常见食物嘌呤排行榜，教你放心吃
2020/5/18 12:17:04 丁香生活研究所
去年年底，工作群里聊天说到「痛风」的事情，结果平均年龄 20 多岁的编辑部，居然有好多人表示自己有高尿酸。
而嘌呤代谢紊乱、尿酸排泄减少而导致的「高尿酸血症」，跟「痛风」是直接相关的。
我国的「痛风」患病率也呈逐渐增加，有逐渐年轻化的趋势。
「痛风」有多痛呢？
有人说，感觉就像有无数针在扎自己的关节，连一阵微微的风吹来都会感到不能承受。发病时，关节也会肿起来。
痛风这么可怕，离我们又越来越近，特别是对于已经有「高尿酸血症」和「痛风」的人来说，就一定要记得在吃东西时注意避开高嘌呤的食物!
根据《现代临床营养学(第二版)》，按照每 100 克食物当中的嘌呤含量，我们将食物分为 4 个等级：
4 类：嘌呤含量小于 30 毫克
3 类：嘌呤含量小于 75 毫克
2 类：嘌呤含量 75 毫克～150 毫克
1 类：嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克
今天我们就为大家准备了4 份嘌呤食物红黑榜，分别是常见的高嘌呤(大于 150 毫克)和低嘌呤(小于 75 毫克)食物，按照蔬菜和肉类分好了类，一起来看看吧!
(不同机构检测的嘌呤含量相差较大，以下具体的含量数据只作为参考。另外低嘌呤饮食只是减少高尿酸发生率的方式之一，如果有痛风或者高尿酸血症，还是要看医生，配合治疗哦。)
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? 10 种高嘌呤
肉类食物榜单
营养成分按 100 克可食用部分标记
10
鸡心
嘌呤：168 毫克
鸡心富集了多种 B 族维生素和铁、钾元素，营养价值很高，但属于高嘌呤食物，痛风病人不要吃。
9
青虾
嘌呤：180 毫克
虾、蟹、贝类都属于高嘌呤食物，有研究发现，青虾煮 16 分钟后嘌呤下降最多，下次涮火锅的时候可以实践一下。
8
鸡胸
嘌呤：208 毫克
低脂高蛋白，健身党的最爱，不过嘌呤在禽肉中最高，比四条腿的猪、牛、羊肉也要高，控尿酸的话要当心了。
7
鱿鱼
嘌呤：244 毫克
高嘌呤警告再一次!控尿酸人群平时还是少去海鲜市场吧，多吃蛋、奶、豆制品，一样可以补充优质蛋白!
6
猪肝
嘌呤：275 毫克
猪肝是很棒的「营养补充剂」，铁、锌含量高，B 族维生素和维生素 A 也特别多，一般人一个月吃两次就够了，痛风病人不建议吃。
5
生蚝
嘌呤：282 毫克
各种水产是高嘌呤的重灾区，越「鲜」越危险。生蚝的锌含量丰富，是生长发育必需的营养素，小朋友们可以多吃。
4
猪肥肠(熟)
嘌呤：296 毫克
脂肪高，油少了不好吃，除了口感好，营养基本不值一提，就算没有尿酸问题，也不建议经常吃。
3
鸭胗(熟)
嘌呤：316 毫克
各种动物内脏中，心脏、肾脏、胃部(胗)的嘌呤含量要低于肝脏，但仍属于高嘌呤食物，控尿酸人群不建议食用。
2
鹅肝(熟)
嘌呤：408 毫克
动物肝脏属于代谢活跃的组织，因此嘌呤含量非常高。美味和健康，有的时候真的很难兼得啊……
1
贻贝
嘌呤：414 毫克
煮汤味道非常鲜美，还可以补充钙、镁元素，但嘌呤含量极高，高尿酸人群应避免。
——
? 5 种低嘌呤
肉类食物榜单
营养成分按 100 克可食用部分标记
5
银鳕鱼
嘌呤：65 毫克
真名是「裸盖鱼」，肉多刺少，富含 ω - 3 不饱和脂肪酸，嘌呤在鱼类中相当低。不过因为是大型深海鱼，较容易富集重金属，需限制食用。再说，要真是天天吃，钱包也不一定 hold 住哇……
4
猪血
嘌呤：40 毫克
血制品属于动物食物中嘌呤较低的，含有丰富的血红素铁，蛋白质含量快赶上鸡蛋了，而且脂肪很少，可以适当吃。
3
牛蹄肉筋
嘌呤：40 毫克
肉类中的低嘌呤部位，以口感取胜，所含的胶原蛋白不会「补」到脸上去，不能美容养颜。
2
海蜇丝
嘌呤：9 毫克
热量低，脂肪低，嘌呤低，含有丰富的硒元素，拍点蒜加点醋，和黄瓜丝一起凉拌吃特别夏天。
1
鸡蛋
嘌呤：1 毫克
痛风患者的福音，可以提供优质蛋白质和多种维生素。嘌呤极低，急性发作期也能吃。
惊喜不惊喜，银鳕鱼和海蜇丝都是嘌呤含量比较低的海鲜，解馋就靠它们了!另外鸡蛋的嘌呤含量也是真的感人，作为国民食物也是真的很争气了。
下面，我们再来看看素菜的红黑榜单～
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? 5 种高嘌呤
素菜榜单
营养成分按 100 克可食用部分标记
5
腐竹
嘌呤：160 毫克
豆制品比干豆的嘌呤含量略低，蛋白质丰富，也是不错的优质蛋白来源。在各种豆制品中，腐竹属于脂肪相对较多的，烹调时记得少油少盐。
4
绿豆
嘌呤：196 毫克
淀粉含量高，能补充钾和膳食纤维，可以代替主食吃。植物性食物中的嘌呤诱发痛风发作的风险小，日常可少量吃，急性发作期不吃。
3
黄豆(干)
嘌呤：218 毫克
蛋白质含量高，可以和肉类比肩，嘌呤可溶于水，把黄豆磨成豆浆可以减少嘌呤摄入。
2
蚕豆
嘌呤：307 毫克
干豆类含水量低，属于植物性食材中嘌呤较高的，不过基本不会「干吃」，可以补充一些蛋白质。
1
紫菜
嘌呤：415 毫克
别怕，这是干紫菜中的嘌呤含量，因为重量实在太轻，煮汤的时候少吃几片，不会有事儿的。
另外，提醒大家注意，各种干制菌类堪称「行走的鲜味剂」，嘌呤含量在植物食材中相当高。
比如干香菇 (405 毫克)、干茶树菇(293 毫克)、干木耳(166 毫克)。不过它们都需要泡发后食用，而且食用量一般较小，不用太担心。
但天气越来越热了，记得泡发后要在冰箱内保存，抑制细菌的滋生。
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? 10 种低嘌呤
素菜榜单
营养成分按 100 克可食用部分标记
10
番茄
嘌呤：15 毫克
含水多，热量低，番茄红素含量冠军，生吃还能补充维生素 C。
9
大白菜
嘌呤：14 毫克
人见人爱的国民蔬菜，可以补充钾元素，凉拌、快炒、炖汤，怎么做都好吃。
8
莴笋
嘌呤：12 毫克
低热量低脂肪，莴笋叶子千万不要扔，维生素 B2 和膳食纤维丰富，营养比莴苣更优秀。
7
绿豆芽
嘌呤：11 毫克
绿豆发芽长成的，口感爽脆热量低，属于百搭型选手，适合和其它蔬菜搭配着炒菜。
6
菠菜
嘌呤：8 毫克
深绿叶蔬菜里面嘌呤最低的，富含钾、镁元素和多种维生素，烹调时记得先焯水，去除草酸。
5
葡萄
嘌呤：8 毫克
酸甜可口，冰镇吃更过瘾，钾和维生素 C 丰富，不过含糖量不低，每次吃十几颗就好。
4
西瓜
嘌呤：6 毫克
虽然热量低，但升血糖能力一流，糖尿病人和要减肥的人需限制食用。最好不要用勺子吃，因为容易停不下来。
3
橘子
嘌呤：4 毫克
柑橘类水果的嘌呤含量都不高，还含有丰富的 β - 胡萝卜素和钾，吃起来也很方便。
2
冬瓜
嘌呤：1 毫克
嘌呤最低的蔬菜，热量也很低，多吃不怕胖，还能补充矿物质钾和大量水分。
1
苹果
嘌呤：1 毫克
嘌呤最低的水果，饱腹感强，适合减肥时作为加餐，不过维生素 C 并不多。
以上就是这次的嘌呤榜单啦，如果觉得有用，欢迎分享给身边的朋友哦。
参考文献
[1] 杨月欣，中国食物成分表第 6 版(第二册)[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[2] 荣胜忠, 邹立娜, 崔新宇,等. 中国居民膳食嘌呤摄入量评估[J]. 营养学报, 2015(03):24-26+32.
[3] 荣胜忠, 邹立娜, 王朝旭,等. 中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J]. 卫生研究, 2012, 41(1):92-95.
[4] 荣胜忠, 邹立娜, 王国栋,等. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究, 2012, 041(006):1014-1016.
[5] 荣胜忠, 叶红婷, 关红军, 等. 不同种类鲜菌、干菌食品中嘌呤含量的比较研究[J]. 中国食物与营养, 2014(03):64-66.
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策划Kuma
排版potato 责编 杰梨米
封面图来源 站酷海洛
本文作者 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核 云无心
美国普渡大学农业与生物系 食品工程博士
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