比薯片还酥脆，好吃不易胖！这种宝藏食物很多人从来没吃过
2022/7/13 13:20:03 丁香生活研究所
现在大家的健康意识都挺强，知道主食要往粗了整。
借着咱这波需求，很多名不见经传的粗粮食品都火了起来，比如燕麦片和全麦面包。
但是不瞒你说，粗粮界还有个「隐藏王者」，这么多年一直默默无闻。
那我们可坐不住了，赶紧来捞一捞这个被埋没的宝藏?
图片来源：图虫创意
青稞!
问了一圈，身边很多朋友压根没吃过，甚至以为它只能做成糌粑(zān ba)、大饼、青稞酒。
其实，借助现代食品工艺，青稞也可以成为美味上头的健康食品，比薯片还过瘾的那种!
图片来源：自己拍的
走，今天就带大家重新认识认识这种来自高原的谷物。
营养这块儿
青稞完全不输燕麦
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说起粗粮，大家能想到一堆：燕麦、糙米、黑米、小米……
图片来源：站酷海洛
跟精米白面相比，它们可以提供更多 B 族维生素、矿物质、膳食纤维，对降低 2 型糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发病风险有重要作用[1]。
但是咱也给青稞一个机会呗，它可是实打实的「粗粮尖子生」!
01
β-葡聚糖含量能比燕麦高
青稞的优点一抓一把，但最突出的还是 β-葡聚糖。
平均含量 5.25%，最高可达 8.62%，是咱平时常吃的小麦的十几倍[2]。
常见谷物的 β-葡聚糖含量
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名称
β-葡聚糖含量
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青稞
3.66%~8.62%
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燕麦
2.47%~8.30%
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小麦
0.44%~0.68%
*β-葡聚糖含量会因谷物品种、产地不同而略有差异
β-葡聚糖这玩意儿挺厉害。
是一种可溶性膳食纤维，有很强的吸水性和黏性，在人体内不容易被消化，可以延缓餐后血糖上升，达到 GI 值降低的效果。
GI 值大家都很熟，是血糖生成指数。
食物的 GI 值越高，餐后血糖越容易飙升。
那胰岛素不得「急眼」啊。为了使血糖浓度赶紧恢复正常，它会指挥葡萄糖转化为糖原(人体的储备能量)。
同时为了尽快降低葡萄糖含量，胰岛素还会把葡萄糖「押送」到小肠，分解转化成脂肪。
而日常用青稞这样的粗粮替换一部分细粮，就可以帮咱们稳住血糖，扼住长胖的喉咙。
《临床医药文献杂志》2016 年收录的 140 人对照实验显示，与食用小麦馒头 75g 相比，吃富含 β-葡聚糖的青稞馒头 75g 的受试者，餐后 1.5～3 小时血糖显著下降，且整个血糖反应曲线下面积降低[3]。
平时担心精米白面会发胖的朋友们，赶紧把青稞吃起来!
图片来源：网络
02
青稞的钙和铁，多得不像植物
青稞第二大让人稀罕的优点，就是矿物质含量很猛，尤其是钙和铁。
每 100 克青稞，含钙 113 毫克，含铁 40.7 毫克[4]。
啥概念？牛奶的平均钙含量是 104 毫克/百毫升，补铁宝藏鸭血的铁含量是 30.5 毫克/百克。
要么说天无绝人之路啊，补钙补铁又多条道儿——吃青稞!
虽然钙和铁的主力输入还是靠牛奶、红肉等动物性食物，但用青稞打个辅助不也挺好。
图片来源：网络
看到这，估计你已经默默打开了橙色软件。
一搜 ? 青稞，好家伙全是朴实的青稞米，难不成要每天起锅焖饭？!
那不能够。为了让大家更轻松地吃上这种宝藏粗粮，我们利用职务之便研发了一款可以直接吃的青稞美味——
青稞脆片
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意外的是，之前也没跟大家正经介绍过它。结果随手翻了翻评价，发现很多朋友已经自发回购了，开心!
图片来源：青稞脆片用户评价
咔嚓咔嚓满口谷香
原来青稞也能这么好吃
—
坦白说，目前市面上很少有让人满意的青稞食品。要么青稞添加量低，要么为了掩盖青稞的粗粝口感，加了不少油和糖。
可惜了青稞这么好的东西。
市面上很少有以纯青稞粉研发的产品。大多是通过与其他谷物粉复配，外加油脂来改善青稞粉的加工品质和口感。
图片来源：电商平台
但青稞脆片，能把你对粗粮食品的认知颠覆个底朝天。青稞添加量超过 99%，而且不用煮不用焖开袋即食 ?
嚼起来咔嚓咔嚓的贼带感，很像小时候那种米花棒，让人心情愉悦。
关键是没有多余调味料的打扰，入口满是天然谷物香。碳水爱好者都懂，谷香麦香可太治愈了!
大家也知道，好吃和健康的交集，向来不大。
想把青稞做得健康，又不会有忆苦思甜难以下咽的粗糙感，真得下一番功夫。
01
采用产自西藏的青稞，口味更香醇
青稞在西藏、青海、甘肃等地都有种植。
之所以选择西藏地区产的，是因为当地海拔高光照强，昼夜温差大，更有利于营养成分的积累，尤其是蛋白质和淀粉。
图片来源：图虫创意
不需要过多调味，扎实的原料就是最大底气。
饿的时候嚼一包青稞脆片，新鲜的谷物香气弥漫口腔，高原的金黄麦浪仿佛就在眼前。
02
挤压微膨化工艺，带来脆脆口感
看到膨化先淡定。
咱用的膨化技术不是油炸膨化或老式的爆米花机，而是更先进的——六段控温挤压微膨化技术。
可以改善青稞的粗糙口感，赋予它美妙的松脆。
膨化就是膨胀化，纯物理手段。通过高温、高压让食物中的淀粉形成凝胶状态，然后突然释放至常压时，食物中的水分会立马汽化体积迅速膨胀变大，把淀粉糊给崩大、崩松。
图片来源：站酷海洛
所以青稞脆片嚼起来才会咔嚓咔嚓，清爽利落，而且完全不费牙。
伴随一涌而出的稻谷香，快乐就是这么简单直接!
这种工艺，也不会破坏青稞的营养成分。
有实验对青稞分别进行炒制、微波、蒸煮、挤压膨化处理后发现，以 β-葡聚糖含量作为参考指标，4 种加工方式效果为挤压膨化处理 > 微波处理 > 炒制处理 > 蒸煮处理[5]。
另外一项研究发现，挤压膨化可以有效保护青稞中的维生素 B1、B2、B5 等有益成分[6]。
03
定位脱皮技术，保留更多营养
更厉害的来了。
大家都知道精米白面之所以在营养上差点意思，就是因为加工得太细。
把最宝贵的麸皮(谷皮+糊粉层)、胚芽脱了个干净。
图片来源：中国居民膳食指南
我们研究了青稞的营养分布，发现最重要的 β-葡聚糖，谷皮里含量较少，越往内部含量越高，到了胚乳层又有降低趋势[7]。
那思路很明确了，把最扎嗓子的谷皮脱了，同时要保留糊粉层、谷胚(胚芽)和胚乳。
但这事儿难就难在，糊粉层跟谷皮是粘在一起的，特别难剥离。
为此，我们专门用了进口的定位脱皮设备，才达到「精准脱」的效果，保住了青稞中的 β-葡聚糖。
归拢起来一句话，咱完全是靠工艺 + 真材实料，征服味蕾!
点击图片，高原的纯粹美味带回家?
低 GI 认证食品
血糖高也能放心吃
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粗粮食品嘛，吃得就是个健康，青稞脆片直接持证上架。
它通过了权威机构的检测认证，GI 值 ≤ 55，妥妥的低 GI。
配料表也很实在，无油无糖，只用一点薄盐(添加量 0.3%)调味，勾勒谷香。
另外，青稞脆片还有高达到 9.2g/100g 的膳食纤维，是大米的 15 倍。
不仅造福咱们吃货，减肥人群、糖友，还有孕妈、小朋友……全家都能一起吃。
一小包 10 克约 38 大卡，来一包解馋不仅完全没负担，而且很扛饿。
咔滋咔滋地越嚼越香，超有满足感!不会像很多零食吃完胃里还是空落落的。
点击收获低负担的快乐?
青稞脆片
随便搭配都很绝
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青稞脆片干吃是脆脆的，轻微泡过之后又有糯叽叽的口感，而且口味柔和清淡，跟啥都能配一脸。
可早餐、可零食、可下午茶。
最近我们就用它鼓捣出不少神仙吃法，建议大家收藏走一波!
01
青稞早餐奶
早上睡得迷迷糊糊没心思做早餐，牛奶一冲直接开吃。
浸润了牛奶的青稞脆皮，湿软又不失筋道，糅合淡淡的麦香，不比市面上的各种谷物奶要绝啊!
02
青稞拿铁
任何人没喝过青稞脆片配拿铁，我都会伤心!
拿铁的香醇和青稞的谷香交织，搭配糯糯青稞颗粒，仪式感一下子拉满。
一杯 10 块钱的拿铁喝出了咖啡店秘制特调的滋味。
03
青稞莓果酸奶杯
青稞配奶，真的很上头。有啥水果、坚果，都可以和青稞脆片一起丢到酸奶里。
搅拌搅拌，等脆片和酸奶融合，嗷呜来一大口，水果清新甜美，青稞溜滑软糯，心情直接起飞。
而且也太上镜了吧，朋友圈素材 get!
04
青稞豆乳盒子
左右滑动查看制作方法
最近很流行的燕麦豆乳盒子，也可以搞个青稞版。
在透明保鲜盒里，一层青稞脆片，一层酸奶，一层豆浆粉，重复叠加。
最后放一些你爱吃的水果，盖上盖子放进冰箱冷藏 3~4 小时，就能吃到不输甜品店的豆乳盒子!
绵软细腻还有浓浓豆香，关键咱自己做的糖分可控，健康拿捏。
05
青稞水果可丽饼
左右滑动查看制作方法
看起来挺离谱，其实拢共就 4 步，会煎蛋就能做!
4 小包青稞脆片加个蛋打匀，倒入不粘锅摊平，小火煎至底部成型。
翻个面煎一会盛出，抹上酸奶放上水果，折叠起来，开吃!
青稞饼皮焦脆喷香，配上丝滑酸奶和清新水果，想想都能馋哭!
最后也别忘了，青稞脆片最接地气的吃法是——直接仰脖往嘴里倒!
当你工作、学习了一天，又饿又累时，来一小包听着咔咔清脆的咀嚼声，感受新鲜四溢的谷物香。
呜呼～好解压!
「孩子」今天头回露面，我们也给大家争取了实在的福利!
青稞脆片一组 2 袋
共 40 小包，大概能吃 20 天
现在开团价 49.8 元
如果你家里人比较多，或者有朋友一起拼单，建议囤两组(4 袋)。
不仅能再减 5 元
前 3000 名买 2 组
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如您所在地物流受到疫情管控，该商品下单后可能会出现发货延期情况，待物流恢复后我们将第一时间为您配送，不想等待也可自助申请退款，感谢您的理解和配合。
大家放心冲，我们有信心你一定会回购 ?
合作专家 李纯
国家注册营养师
科学审核 刘言
四川大学营养学硕士
内容策划 梦兄
合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2022版[M].人民卫生出版社,2022.
[2]张峰, 杨勇, 赵国华,等. 青稞β-葡聚糖研究进展[J]. 粮食与油脂, 2003, 000(012):3-5.
[3]仝海英, 王玉芬, 魏胜芳,等. 高β葡聚糖食品(青稞)对2型糖尿病糖代谢影响的研究[J]. 临床医药文献电子杂志, 2016, 3(57):2.
[4]杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社,2018:36-37.
[5]李明泽. 不同加工方式对青稞中β-葡聚糖含量及其生理功效的影响[D].西南大学,2013.
[6]青海高寒生物科技有限公司.一种双螺旋杆挤压机制备膨化青稞片的方法:CN109156698A[P].2019-01-08.
[7]王新坤,刘超,杨清梅,等.青稞籽粒β-葡聚糖含量及不同加工方式对其变化的影响[J].山东农业科学,2019,51(2):124-130
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