一种可能引发失明的饮品，爸妈却喜欢拿来养生
2022/7/31 12:28:10 丁香生活研究所
前几天刷到个新闻，直接给我们看懵了。
妻子在网上学自酿葡萄酒，丈夫喝后「中毒」送医院洗了胃。好家伙，生活频道差点变今日说法。
图片来源：抖音
其实，这种危险饮品大家肯定也接触过。
比如咱的父母和长辈就特别热衷于用水果酿酒，甚至用蛇虫猛兽泡酒。除了自己小酌，还会在串门时捎上几瓶招待亲朋。
图片来源：站酷海洛
在一些餐厅里，自酿酒也是颇受欢迎。
虽然来源不明也没个产品信息，但只要起个「桃花醉」「樱桃酿」这类风雅的名字，就能当宫廷玉液酒来卖。
更让我们坐不住的是，如今借着短视频的东风，自酿酒被推崇为一种生活方式，优美音乐配上田园牧歌式的画面，多少人的 DNA 又动了。
图片来源：抖音
我们知道，研究所的家人们早已对这些天然、自制、纯手工免疫。
但架不住身边总有人跃跃欲试，你劝不好吧，还可能引发一场家庭矛盾。
稳住，今天这篇咱就是帮说帮劝，把自酿酒里的风险扒个明明白白，帮沉迷其中的父母亲朋回头是岸。
图片来源：网络
自酿酒
就是个甲醇盲盒
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甲醇是啥？一种有机化合物，常用于制造甲醛和农药。同时，它也是自酿酒过程中绕不开的副产物。
早年间，大家应该都听说过喝假酒中毒的事件。在勾兑假酒用的工业酒精里，主要的危险成分就是甲醇。
来～刨根问底，还原一下甲醇是怎么让人中毒的。
甲醇主要在肝脏中代谢，在肝内醇脱氢酶的作用下氧化为 → 甲醛。
甲醛会在醛脱氢酶作用下很快代谢为 → 甲酸。
甲酸则专门攻击视网膜，造成视网膜细胞性损失，甚至演变成 → 视神经萎缩。
轻则头晕头痛。没错，很多人觉得自酿酒够劲，喝一点就上头，可能正是甲醇中毒。
摄入量大的话，还会造成视力模糊，甚至失明、死亡。
这不是耸人听闻，喝自酿酒导致的悲剧，至今屡见不鲜。
图片来源：搜狐、网易、文献9
更要命的是，甲醇的气味和乙醇(酒精)十分相似，仅凭喝两口几乎无法分辨。
轻微中毒 or 直接吃席，这盲盒要不要开，咱自己掂量。
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好，有人要质疑了：我在家酿个酒干干净净的，怎么可能酿出甲醇？
其实，这跟制作环境干不干净没关系。在家酿酒，产生甲醇是必然的。
图片来源：站酷海洛
就拿长辈最爱鼓捣的自酿果酒来说——
水果中含果胶，发酵过程中细菌、酵母菌这些微生物会产生果胶酶。
巧了，果胶在果胶酶的作用下就会水解释放出甲醇。
图片来源：文献4
另外，水果中的蛋白质在发酵中还会分解产生氨基酸，其中的甘氨酸会被酵母菌代谢，生成甲醇。
图片来源：文献4
你喝的哪是酒，是甲醇的培养皿。
说到这，想必爸妈会发难：别扯那没用的，工厂生产的果酒就安全了？
这么说吧，在酿酒过程中甲醇的产生确实无法避免。
正因如此，工业化酿造会通过层层工序去除甲醇，出厂前还要对甲醇含量进行检测，以保证酒的安全性。
关键是，这一系列操作也只是将甲醇控制在安全范围内，不可能完全去除。
再想想咱家酿酒那条件，罐子堆满冰糖和水果，放墙根儿自由发酵，不就是在危险边缘反复横跳啊。
* 一项针对成都市家庭自酿葡萄酒中甲醇含量的调查发现，52 份家庭自酿葡萄酒中甲醇检出率为 100%。
* 常州大学食品学院收集了来自江苏省苏南地区的 6 种自酿葡萄酒，检测发现甲醇含量在 430～640 mg/L，均超标。
图片来源：网络
自酿酒
容器安全也没保障
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每到水果大量上市的季节，总能看到自酿酒容器爆炸的新闻。
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想想看，家庭酿酒用的都是啥，随手买的玻璃罐、喝水剩的塑料瓶。
发酵过程中不断产生二氧化碳气体，容器内压强过大，就有爆炸风险。
当然，咱爸妈这种民间酿酒达人可能会说，那是你方法不对，没事儿得放放气。
哦？把盖子打开放气不怕杂菌污染？
还有，一些长辈喜欢用塑料桶制作或存放自酿酒。
酒精可是有机溶剂，不担心增塑剂溶出？
？？？
图片来源：网络
一项针对北京市售白酒增塑剂含量的调查发现，80 件白酒样品中有 42 件检测出增塑剂，有 10 件样品中的邻苯二甲酸二丁酯 (DBP) 超标。
爆炸隐患 + 增塑剂溶出风险，摸着良心说，喝个酒咱至于冒这个险吗？
自酿酒好喝？
大量添加糖罢了
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甜甜的，喝两口就微醺，一些朋友对自酿酒欲罢不能，正是迷这口甜蜜酒香。
来，看看这酒是咋做的就明白了。
水果 + 糖，发酵。
水果 +糖+ 酒，浸泡。
图片来源：站酷海洛
这一罐子，糖的添加量差不多能占一半……而且别忘了酒精本身也是个高热量物质。
健康年轻人喝两口尚能对付过去。
但身边很多长辈们，本就是三高患者，还天天把自酿酒当成琼浆玉液、养生补品似的喝，实在是离离原上谱!
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另外大家有所不知，糖的添加量、添加时机还会影响酒的品质。
糖加多了，酵母菌死亡，残糖量爆表。
糖度过低，酒精度数不够又不能抑制酵母菌的生长，大量繁殖的酵母菌会导致酒变质。
正规酿酒，是需要通过大量条件优化，把糖度控制在一个合理范围内的。
而自酿酒呢，糖加多加少、什么时候加是完全凭感觉。
咱就说，是水果不好吃，还是冰糖不要钱，非得搁这玩勾兑？
图片来源：网络
唠到这爸妈可能要急眼了：我喝的是你大爷泡的药酒，没那么邪乎!
对不起——
自泡药酒
同样不靠谱
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除了用水果酿酒，很多长辈还会用人参、枸杞，甚至蝎子、蜈蚣、蟒蛇泡「滋补酒」。
充分展示了可下五洋捉鳖的豪迈。
图片来源：图虫创意
而这些让人头皮发麻的自泡药酒，说白了还是不知作用、不知毒性的「盲盒」。
酒精作为一种溶剂，既不会给你泡出个全新成分，也不能产生什么神奇功效。
古代用酒泡制药品，那是防腐、提纯技术尚不发达的无奈之举。
随着医药技术发展，现代药物也很少看到这种剂型了。
更别提，我们普通人根本无法分辨泡的东西它有没有毒，有没有寄生虫、重金属。
图片来源：人民日报、环球时报、文献10~11
爸妈，你们好大儿言尽于此了!
图片来源：网络
当然，大家也别理解跑偏，我们并非要鼓吹工厂酿造的酒。
不管是正规酿造，还是家庭自制，再美妙的口感，再精致的包装，都无法粉饰酒精是一级致癌物的事实。
少量饮酒
也会危害健康
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虽然老一辈总喜欢把「少量饮酒，有益健康」挂嘴边。
可实际上，大规模的试验中根本找不到这个结论。
反而有证据显示，完全不喝酒的人，比少量喝酒的人得冠心病，脑卒中等疾病的概率更低。
而且大家也一定要知道，酒精对女性的危害比男性更大!
多项研究发现，女性的酒精代谢比男性慢，喝下相同量的酒精后，女性血液中的酒精含量往往高于男性。
一项对超过 1200 万名女性的数据分析还发现，即使每天只喝一小杯酒的「适量饮酒」，女性患乳腺癌的概率也会显著增加。
但你看看，现在网上各种赏心悦目的自酿酒，是不是就在瞄准女性做营销？
图片来源：小红书
咱再来合计合计，当你喝自酿酒的时候，你在喝什么？
甲醇中毒的风险 + 杂菌超标的隐患 + 热量爆表的负担 + 一级致癌物。
或许有人会抱有「我喝了那么多都没事儿」的侥幸。但要不要拿健康去赌一个概率，成年人了心里该有点数。
赶紧的，如果你的父母亲友还在沉迷自酿酒，就把文章 转发 给 Ta，能拉一把是一把。
真的，别让自己关心的人，成为悲剧的主人公。
合作专家 张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
合作专家 王玺
中国食品发酵工业研究院高级工程师
科学审核 云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
内容策划 梦兄
合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn
参考文献
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监制 Emma
封面图来源站酷海洛
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