什么神仙小饼干！甜品店连夜买站票来偷配方
2022/8/2 12:29:31 丁香生活研究所
没人能拒绝一块酥脆香甜，让人多巴胺飙升的小饼干!
图片来源：giphy
但快乐的代价它也是安排得明明白白。
在超市随手拿起一包饼干，你就看吧，基本是面粉 + 糖 + 油没跑，妥妥的发胖三件套，附赠血糖过山车体验。
图片来源：自己拍的
如果是看起来健康的粗粮饼干，更得多长俩心眼儿，小心智商税收得防不胜防。
比如这款高纤粗粮饼，乍一看加了小麦麸皮多了点膳食纤维。但是好家伙，植物油 + 白砂糖 + 起酥油，二油加一糖，也是真舍得放。
图片来源：电商网站
再来一包全麦消化饼干，不出意外，全麦粉添加量比小麦粉低，油和糖紧随其后，哪里帮助消化了？
图片来源：电商网站
真的好不甘!怎么的，饼干就要跟高糖高油锁死吗，就不能让人没负担地吃点吗？
说实话，原本我们是不抱啥希望的，口腹之欲和健康哪那么容易兼得。
直到遇见这俩小饼干——
奶香脆脆 抹茶脆脆
研究所全员精神了，真的有点刷新我们对饼干的认知!
奶香脆脆特别像小时候那种馋得人停不下来的奶味小饼干，奶香厚而浓，一口咬下香甜松脆 ?
抹茶脆脆添加了纯正抹茶粉，入口先是奶香，后调又有抹茶的淡淡清苦，大夏天也完全不会腻 ?
但在健康方面，它们又优秀得不像饼干，没有白砂糖等各种添加糖。
而且经过测定是低 GI 食品，不会让血糖大起大落，也不容易发胖，糖尿病患者和孕妈都可以吃!
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好吃到能让甜品店关门
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主打健康的饼干很容易索然无味，或是又干又噎喇嗓子，丝毫感受不到碳水的快乐。
但奶香脆脆和抹茶脆脆最绝的就是口感。试吃的时候办公室集体星星眼，表示好久没碰到过这么让人心动的饼干了!
01
治愈系的香甜奶味，一口爱上
撕开包装就是一股汹涌奶香，诱人的小饼干排列得齐整，看起来心情就很好。
先吃半片细细咀嚼，感受咔嚓咔嚓的松脆，剩下的含在嘴里慢慢化开，满口奶味和淡淡的烘烤焦香，幸福感拉满～
这次的新品抹茶脆脆，更是有种在嚼抹茶奶盖的满足。
图片来源：站酷海洛
已经吃过的朋友，反馈都是齐刷刷的真香?
「有奶香味但不是很甜」
图片来源：奶香脆脆评论区
「奶香、脆、瓷实，饿的时候很顶饱」
图片来源：奶香脆脆评论区
还有说止孕吐的，哈哈哈~
图片来源：奶香脆脆评论区
而且别看它只是一款小饼干，稍微发挥一下，就能给你整出各种美食。
02
码住这些吃法，美味不输甜品店
最基础的，搭配热红茶，香甜奶味和微苦茶香，绝配。
早上来不及吃早饭，用奶香脆脆蘸一蘸热牛奶，以奶就奶，微微湿软的饼干在嘴里化开，奶香暴击!
还可以把脆脆掰碎拌无糖酸奶，再加一些水果，一顿口感丰富，营养低负担的加餐不就有了。
喜欢甜品的朋友，强烈推荐你试试——酸奶夹心脆脆!抹上浓稠的希腊式酸奶，再点缀一颗莓果，就有法式甜品既视感。
把持不住了一口咬下，酸、甜、奶、脆交织，好吃到哭!这不比甜品店的饼干、曲奇要美味健康啊？
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奶香 or 抹茶，口味可任选
强烈建议都试试
敢这么说
因为它用料真的狠
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传统饼干的配料基本是小麦粉 + 油 + 糖，酥脆倒是真的酥脆，但吃两片就容易腻——油太大了!
而粗粮饼干如果是全麦粉含量高的，又有容易出现掉渣、喇嗓子的毛病。
图片来源：网络
说句实话，好吃和健康要想兼得，不是完全没可能，只是用料和工艺都得下很多功夫。
就拿「脆」这一点来说吧，食品研发同事告诉我们，一般只有高级烘焙坊才会在原料里使用比较多的蛋白液或者打发工艺。
大多数饼干都是：把面粉跟其他原料直接混合 → 成型 → 烘烤。
但咱的奶香脆脆是：先打发蛋白液 → 混合原料 → 成型 → 烘烤。
用做甜品的工艺做饼干~
略懂烘焙的小伙伴都知道，打发的蛋白液有增加食材蓬松度的作用。
它的原理是利用蛋白质良好的两亲特性，使空气可以稳定地被包裹在水分子形成的薄膜里，从而形成很多小气泡。这样烤出来的饼干，就会有轻盈松脆的口感。
绵密的气孔，看着就很酥脆
只不过，蛋白液的成本和打发的时间成本，也是真得咬咬牙才狠得下心用。
来～感受下脆脆们的实诚。
*你在市面上很难找到蛋白液排第一位的饼干!
*麦芽糖醇是一种热量极低的代糖
*抗性糊精是一种膳食纤维
*扁桃仁粉、燕麦粉、山药粉富含膳食纤维，让口味更香醇
蛋白液的添加量甚至超过了小麦粉，优质蛋白的营养和美妙酥脆的口感，一整个拿捏!
至于让好多小伙伴吃了赞不绝口的浓浓奶香，也是个愁死研发同学的问题：要想香，得有油。为了健康肯定不能可劲儿加，但一点儿没有也不行。
图片来源：网络
所以，脆脆只添加了少量的黄油和椰子油，保证香味但又不会有太高负担。
还特别加入了扁桃仁粉、燕麦粉、山药粉，多了一丝优雅的坚果谷物香，也能让口味更有层次。
至于容易让人担心的高糖问题，也替大家考虑到了——完全没有添加糖。
甜味来自麦芽糖醇，一种热量很低的代糖，淡淡的甜味一点儿不齁，减肥、控糖的朋友可以放心冲。
想象一下，混合了绵密蛋白 + 小麦粉 + 坚果谷物粉的小饼干，经过高温烘烤……那香气，烤箱都挡不住。
馋疯了要!
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奶香和抹茶，口味可任选
强烈建议都试试
低 GI 高纤维的小饼干
谁不爱
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像饼干这种碳水 + 糖的组合，GI 值一般低不了。
高 GI 食物的问题是，很容易被消化吸收，血糖会快速上升快速下降，下降后就会倍感饥饿，又想吃东西。
时间久了，体内过量的糖分转化为脂肪，让你更容易长胖。
图片来源：文献
但脆脆就没有这种负担，经测定 GI 值只有 53，属于低 GI 食品。
对血糖影响小，没那么容易饿，也为扼住长胖的喉咙出了一份力。
还有吃过的朋友现身说法，表示不会有血糖飙升犯困的感觉。
图片来源：奶香脆脆评论区
另外，脆脆的膳食纤维含量高达 15.6g/100g，目前在饼干界很难找到对手。
饱腹感很强，无形中会帮你控制食用量。
图片来源：奶香脆脆评论区
饿得时候，来一小包，解馋顶饱又低负担，真的是饼干天花板了!
另外大家可能会好奇，为什么脆脆要用独立小包装？
其实是为了更好地控制热量摄入。一袋只有 44 大卡，热量不到一个苹果。吃个两三小袋就按下暂停键，不用再为没节制地贪吃而懊恼。
嘴馋想吃甜品的时候来一包，缱绻的奶香萦绕舌尖，醇厚浓郁，心情都明媚了。
搬砖累了想奖励自己的时候来一包，嘴巴和胃满足了，工作的焦虑也会得到缓解。
用料慷慨，美味还不罪恶，我愿称之为有生之年吃不到真的会哭小饼干!
之前吃过奶香脆脆一直心心念念的家人们，可以放心冲了!
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想想看，两杯奶茶钱就能拥有「不易胖的解馋小零嘴 + 健康管饱的早餐 + 美味下午茶点心」。
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受疫情管控影响，部分地区物流时效会有所延期，大家可以先下单，待物流恢复后我们会第一时间发货配送，如果不想等待也可以自助申请退款哒，感谢您的理解和配合。
最后祝大家吃嘛嘛香，不长胖!好啦，这就去鞭策研发同事给咱们搞更多美味健康的食物来!大家想吃啥记得留言告诉我们 ?
科学审核 陈婉彤
苏黎世联邦理工学院硕士
食品研发工程师
内容策划 梦兄
合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn
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监制 Emma
拍摄 大力
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