口感不输咖啡店！小白也能快速上手的自制咖啡法，每杯不到 5 元
2022/9/19 12:19:54 丁香生活研究所
俗话说得好，咖啡没有上班苦，来杯美式补一补。
但想必大家也有同感，这年头，续命饮是逐渐续不起了。
点个咖啡动不动二三十起步，每天一杯，一个月就是八九百，一年直奔一万块。
图片来源：网络
要说便宜、省事、不难喝的解决方案，研究所以前也给大家介绍过：现在市面上很常见的速溶冻干粉、冷萃液，以及公司楼下的便利店咖啡、麦当劳咖啡，都不失为性价比之选。
但喝多了这些也会腻。更别提，有时候在咖啡店看到缤纷酷炫的咖啡豆和器具，也多少是有点好奇：
自己在家/在公司做一杯呢？要买啥咖啡机？手法重要吗？
图片来源：网络
别愁，这次我们就利用职务之便，请教了几位咖啡品牌创始人和咖啡发烧友，整理出一份适合新手的
「亲妈级自制咖啡攻略」
零基础怎么做出一杯好咖啡？
新手适合买什么咖啡豆？
新手适合哪些咖啡器具？
有兴趣探索一下自制咖啡的朋友，赶紧收藏!
选对咖啡豆最重要
新手看这 3 点就够了
—
先说一个大原则：只要买到了优质咖啡豆，自制一杯好喝咖啡的进度条，就已经完成了 90%。
因为一杯咖啡拆开了看，无非就是咖啡豆 + 器具 + 冲泡手法，而后两者要服务于咖啡豆，都是为了最大程度地还原咖啡豆本身的风味。
咖啡从山间农作物，到我们手中的饮品，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取五大步骤。
而很多人上来就琢磨买多贵的咖啡机，其实真没必要。不瞒你说，便宜好用的器具一大把，很多甚至 0 技巧，新手也能轻松做出好咖啡。
除了咖啡机，其实还有很多便宜好玩的萃取器具。
图片来源：站酷海洛
对于咖啡小白来说，咱们接触咖啡豆的主要途径就是咖啡店，但绝大多数朋友都被劝退在了菜单这一步：
这些名词根本看不懂啊!也不好意思问老板：耶加雪菲是一种植物吗？还是一个地名？日晒是啥？单品豆又是啥？
没关系，我们给大家整理了一份「一图看懂咖啡豆」，先对咖啡豆的基本分类有个数，才知道怎么买、怎么选。
记得收藏，啥时候都用得上!
看完是不是想说：好家伙更懵了，到底选哪种？
如果你还不能很好地辨识各种咖啡风味，也谈不上说自己喜欢哪一种。
那么第一次买豆重要的不是选个贵的，而是确保顺口。也就是不那么酸、不太苦、没有碍口的瑕疵风味。
咖啡豆的风味，可以泛泛分 3 类：
以活泼、丰富的果酸为卖点
以均衡的味道、柔顺口感为卖点
以偏苦的味道、醇厚口感为卖点
图片来源：自己拍的
诶～咱从这个角度出发，抓住 3 点就基本不会跑偏?
产区 + 烘焙度 + 新鲜度
说具体点——
看产区
先试试埃塞俄比亚的咖啡豆
产区几乎是排名第一的咖啡豆影响因素。
不同的风土、自然环境，都有适宜的豆种，同时结合不同的种植、培育、处理方式，几乎定义了一杯咖啡的面貌。
埃塞俄比亚是最传统的精品咖啡原产国，稳定的提供了大量高性价比的优质咖啡，一般不太会踩雷。
而且，埃塞豆的典型特征是优雅的花果香，如果你对咖啡的理解还处在够苦才是好的阶段，很适合通过它来打开新世界!
看烘焙度
建议选中烘焙
咖啡生豆是没法喝的，那些美妙风味得靠烘焙才能激发出来。
图片来源：自己拍的
一般来说，烘焙度越深，咖啡豆的酸度越低，苦度越高。
浅烘焙：以酸味为主导，可以呈现咖啡豆本身的风味。
中烘焙：酸味减弱，甜度增强，风味均衡。
深烘焙：苦味突出，口感醇厚。常见的意式咖啡大多使用深烘焙的咖啡豆。
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虽说不同烘焙度各有特点，没有优劣之分。
但如果你刚接触自制咖啡，我们建议先试试中烘焙的豆子。风味平衡，没那么酸、也没那么苦，既有别于平时在连锁店喝到的咖啡，又保有我们熟悉的咖啡醇香。
注意新鲜度
烘焙日期尽量选 2 周内的
咖啡豆说白了是个生鲜产品，新鲜度才是王炸指标。
放得太久，芳香物质会散逸、油脂会逐渐氧化。
购买咖啡豆一定要看烘焙日期，选过去 2 周内烘出的咖啡豆。
图片来源：自己拍的
通常体会过新鲜烘焙后的咖啡香气，你就基本看不上放了很久的陈豆了。
买咖啡豆，其实并不一定要追求传统大品牌。
因为咖啡就是一种农产品，产量大并不等同于品质高。小批次、新鲜的产品，往往更有惊喜。
图片来源：自己拍的
关于新鲜度，还有个选购建议是：
尽量买咖啡豆，如果买咖啡粉记得尽快喝完。
买豆时直接让商家磨粉，在资深爱好者看来实属糟蹋东西。
因为咖啡熟豆经过研磨，细胞壁完全破坏，咖啡香气会快速消散。
有研究显示，咖啡豆在磨成粉 15 分钟后会流失 60% 的芳香物质。
好的磨豆机非常贵，但新手买个几百块的手摇磨豆机也够用。现在很多家用咖啡机也会自带磨豆机。
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当然，如果不想讲究这么多，也可以直接让商家磨粉，小包装(不超过 200 克)尽快喝完。
最后再给大家几个实用建议：
想得到一包优质咖啡豆，建议选择包装上各种信息很完整的。比如品种、种植国、产区(甚至具体到庄园)、处理法、烘焙度……越全越好。
除了在网上购买，也推荐大家去喜欢的咖啡馆，直接在店里买豆子，还能跟咖啡师唠一唠，没准会学到很多有趣的知识。
跟咖啡师小哥哥聊天的收获：同样一壶咖啡，用不同形态的容器盛装，风味竟然也有微妙的差异!
图片来源：自己拍的
好了朋友们，新手选咖啡豆，锁定这几点也就基本拿捏好喝不贵了。
给大家归拢总结算笔账?
新手怎么选咖啡豆？
看产区
先试试埃塞俄比亚咖啡豆
看烘焙度
选中烘焙
注意新鲜度
烘焙日期在 2 周以内
尽量买咖啡豆，如果买咖啡粉尽快喝完
这样一袋咖啡豆价格约 70~90 元(250 克，大约能做 15 杯)，一杯成本约 4.6~6 元。
往下走，制作环节更精彩!
别只盯着咖啡机
几十块的器具
也能做出好咖啡
—
有了好豆又不能生吃，选一个适合自己的咖啡萃取器具，很必要了。
好在，不同类型的咖啡壶、咖啡机，都可以做出一杯好咖啡。
而且有些器具对新手是亲妈级的照顾，操作简单，出品稳定，价格也不高。
送佛送到西，接下来我们就从制作复杂程度、费用成本，详细唠唠这些常见器具。
根据自己的需求和预算对号入座吧!
? 新手友好区
French
Press
法压壶
难度?
时间4~6 分钟
价格50~100 元
藏不住了，今天我们要按头安利低调经典的法压壶!几乎零难度，价格还便宜，新手入坑首选。
结构很简单，玻璃瓶 + 活塞 + 滤网，通过热水与咖啡粉全面接触浸泡，萃取咖啡精华。小时候还见过老爸用它来泡茶 ?
操作完全没门槛，咖啡粉加热水，泡 4 分钟再缓慢向下压，一杯咖啡就做好了，特别适合手残党。
新手做咖啡最怕的就是变量太多，而法压壶恰恰规避了很多复杂变量，稳定性极高，小白也能做出大师出品。
尊称一声「作弊壶」不过分。
硬要说缺点的话，就是口感稍微粗粝。因为用的是金属滤网，孔洞大，会残留一些咖啡渣。
不过喜欢的人反倒觉得这样的咖啡有种原始野性美。爱法压壶的朋友，快来留言区打 call!
Mr.
Clever
聪明杯
难度 ?
时间 4~6 分钟
价格150~200 元
聪明杯也是个用法简单，又有仪式感的萃取器具。
它的底部有一个阀门，正常放在桌面上阀门关闭。放在分享壶上，阀门自动打开，咖啡液就流出来了。嗷!原来聪明在这。
聪明杯用起来比法压壶步骤多一点，但也算简单。
先放滤纸，加水打湿，让滤纸与杯壁更贴合。
然后倒入咖啡粉和热水，盖上盖不用管它，浸泡 4 分钟搅合搅合，放在分享壶上，咖啡液自动流出，开喝!
Aero
Press
爱乐压
难度?
时间4~6 分钟
价格200 元左右
2005 年才被发明出来的爱乐压，外形像个注射器，结合了浸泡萃取和加压萃取。
咖啡加热水，按下推管，咖啡液就会透过滤纸流入容器内。
图片来源：站酷海洛
爱乐压跟法压壶比较像，不过会产生一定的压力，加上使用滤纸过滤，咖啡的浓度和纯净度会比法压壶高一些。
Espresso
Machine
全自动
意式咖啡机
难度?
时间1~3 分钟
价格3000~5000 元
全自动咖啡机没有任何操作难度，从磨豆到出咖啡一键完成，外加打奶泡功能。
而且很多产品支持不同浓淡和温度选择，除了意式浓缩，还能做冰咖啡和美式，简直咖啡店搬回家!
想想看，每天早上都能喝到一杯香浓的拿铁、卡布、意式……小日子太幸福了吧。
图片来源：电商平台
不过，一台靠谱的全自动意式咖啡机，价格可能至少要 2000~3000 元。另外虽然有一键式的便捷，但也需要定期清洗、维护哦。
American
Drip
美式咖啡机
难度?
时间1~3 分钟
价格300~1000 元
美式咖啡机又分美式滴滤、美式全自动，二者原理相同，都是浸泡式萃取。
区别在于全自动自带基础的磨豆功能，更省事。
使用简单方便，完全是傻瓜式，一次可以做几杯。适合多人分享，或是把咖啡当水喝的朋友。
当然，它的缺点也比较明显，机器水温不稳定，喷淋头不够广，导致咖啡粉无法被彻底萃取。而好机器的价格通常又比较贵。
说实在的，倒不如多花几百买个胶囊咖啡机。
Capsule
coffee
胶囊咖啡机
难度 ?
时间30 秒
价格
机器 700~1000 元
胶囊 3~5 元/颗
小巧不占地儿，也不用磨豆，胶囊一放咖啡就有。
跟美式机不同，胶囊咖啡机是加压萃取，压力虽然达不到意式咖啡机那么高，但也可以冲出金黄美妙的「油脂」~
基础款的胶囊机价格合理，几百块钱长期使用均摊下来很划算，因为太方便了利用率超高。
有胶囊咖啡机的宝子，快来聊聊心得～
好啦，以上这些器具，就足够咖啡新手们鼓捣了。
但有些朋友肯定不满足，手冲呢？摩卡壶呢？别急也帮你整理好了。
不过这些器具不建议大家一上来就冲。
? 新手三思区
Moka
Pot
摩卡壶
难度?
时间3~5 分钟
价格200~300 元
看这颜值，谁见了不迷糊？
摩卡壶是意大利家庭最常用的咖啡制作工具。它由上下两部分组成，下壶装水，中间过滤器铺咖啡粉。
使用时需要加热，等摩卡壶发出嘶嘶声关火，水蒸气能产生约 1.5 个大气压的增压效果，进行萃取。
摩卡壶做出的咖啡有点接近意式浓缩，适合用来调制奶咖。
如果你喜欢口感浓郁的咖啡，但又不想花几千块购买意式咖啡机，可以试试它。
不过吧，用摩卡壶很考验技巧，经常能看到各种翻车现场。有咖啡粉放少了不出液的，有忘记加滤网盖咖啡直喷天花板的，每次都有新惊喜……
图片来源：小红书
用摩卡壶翻过车的朋友，来留言区领一个拥抱。
Espresso
Machine
半自动
意式咖啡机
难度 ?
时间2~5 分钟
价格3000~10000
又是手柄又是仪表盘，看起来有点酷炫、价格通常好几千的就是半自动意式咖啡机了。
可以打奶泡、拉花，可玩性极强。比起全自动意式机和胶囊咖啡机，有更大的技艺发挥空间。
比如，它需要你用粉锤手动把咖啡粉压粉饼，再去萃取浓缩。上手有一定难度，但乐趣也是真的多。
图片来源：电商平台
当然，半自动意式机的价格也是所有萃取器具中最贵的，算是咖啡爱好者的终极选择了。咱们新手不妨先玩玩入门级的，再考虑要不要入手。
Pour
Over
手冲
难度?
时间3~5 分钟
价格500~1000 元(滤杯、滤纸、手冲壶、分享壶、电子秤等整套设备)
常言道，咖啡的尽头是手冲……
看起来不过就是倒水而已，实际上注水量、注水速度、手法都会影响咖啡的风味。
整个制作过程，对咖啡新手来说颇为玄学。
图片来源：自己拍的
想做好一杯手冲咖啡，需要不断挑战人工准确性、稳定性，里面的门道太多，今天是唠不完了。
如果你想了解更多手冲咖啡的知识，记得文末点赞告诉我们。
看到这还是不知道选啥？一张图帮你捋捋!
新手怎么选咖啡萃取器具？
不想买太贵的，又愿意花心思去体验做咖啡的乐趣，看这里?
预算<300 元 / 操作简单 / 有仪式感
法压壶
难度：?
时间：4~6 分钟
价格：50~100 元
聪明杯
难度：?
时间：4~6 分钟
价格：150~200 元
爱乐压
难度：?
时间：4~6 分钟
价格：200 元左右
忙碌打工人更看重快捷，想随时喝到新鲜咖啡，看这里?
预算 500~2000 元 /一键出咖啡
美式咖啡机
难度：?
时间：1~3 分钟
价格：300~1000 元
胶囊咖啡机
难度：?
时间：30 秒
价格：700~1000 元
全自动意式咖啡机
难度：?
时间：1~3 分钟
价格：2000~3000 元
咖啡的选择和制作，是个聊不完的话题，篇幅所限，很多地方没办法展开论述了。
来，交给研究所的家人们 ? 喜欢自己做咖啡的朋友，欢迎来留言区唠唠你的经验。
其实，咖啡的乐趣不在于掌握多少高级名词，拥有多少拉风设备，而在于它多元多变，总能吸引人不断尝试、解锁，去找寻让自己快乐的那一杯。
图片来源：站酷海洛
如果今天的文章对你有帮助，就给研究所 点个赞，也别忘了 转发 给你身边爱喝咖啡的朋友们。
希望大家都能在获取咖啡因的现实需求外，找到一些仪式感和幸福感。
合作专家 Summer小夏
咖啡与美食博主
合作专家 阚欧礼
捌比特咖啡创始人、咖啡烘焙师
科学审核 冷小京
中国农业大学
食品科学与营养工程学院教授
内容策划 梦兄
合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn
参考文献
[1] 齐鸣. 咖啡咖啡[M].江苏：凤凰科学技术出版社. 2019.
[2] 詹姆斯·霍夫曼. 世界咖啡地图[M].北京：中信出版社.2016
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监制 Emma
制图 苏、阿豆
鸣谢 Wolfing Coffee
封面图来源站酷海洛
源网页 http://weixin.100md.com
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