吃猪蹄，皮肤变年轻！10道猪蹄的做法，好吃到舔手指~
2018/6/22 21:30:07 男人女人健康圈

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     猪蹄就是要大口大口吃才好，

     可是外面的太贵了!舍不得买，

     还不如自己在家做呢，所以赶紧学起来吧~

     01回锅香辣猪蹄

    

     用料：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

     做法：

     1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用

     2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

     3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

     4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块

     5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油

     6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末

     7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜

     8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

     02红烧猪蹄

    

     用料：猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

     做法：

     1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可

     2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出

     3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

     4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

     5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水

     6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

     7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。(如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。)

     8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q

     03香辣烤猪蹄

    

     用料：猪蹄一只、八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒、陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶、草果，干红椒，生姜、五香粉，孜然粉、生抽，老抽，冰糖

     做法：

     1.卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

     2.把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。

     3.老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减

     4.卤水煮滚后，放入焯过水的猪手(对半切开)，煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动

     5.卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味

     6.拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃!

     04啤酒猪脚

    

     用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

     做法：

     1.猪脚洗净剁小块

     2.水里放料酒,淖去血水

     3.再过冷水

     4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散

     5.准备配料

     6.热油锅爆香姜葱蒜

     7.下猪脚翻炒

     8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开

     9.倒入啤酒,盖盖

     10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁，最后用红椒圈和葱装饰

     05椒盐孜然猪手

    

     用料：猪蹄若干、葱蒜适量、姜七八片、八角四只、香叶三四片、料酒适量、生抽适量

     做法：

     1.猪蹄洗净，撒盐腌制半小时

     2.将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟椒盐孜然猪手的做法 步骤2

     3.将猪蹄捞出沥干椒盐孜然猪手的做法 步骤3

     4.为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层椒盐孜然猪手的做法 步骤4

     5.热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出

     6.如果要吃脆皮的，可复炸一次

     7.锅里留少量油，煸炒葱蒜片(干辣椒)，放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒均匀即可

     06黄豆烧猪蹄

    

     用料：猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖

     做法：

     1.黄豆洗净，提前泡发备用

     2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用

     3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香

     4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄

     5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色

     6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可

     07酱猪蹄

    

     用料：猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋

     做法：

     1.将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理)，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

     2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

     3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

     4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

     5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

     6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

     7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

     08麻辣猪蹄

    

     用料：猪蹄、花椒、麻椒、干辣椒、八角、葱、姜、大蒜

     做法：

     1.猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出

     2.炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟

     3.花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用

     4.葱姜切片，大蒜几瓣拍松

     5.烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅

     09腐乳猪蹄

    

     用料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖

     做法：

     1.剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出

     2.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎

     3.热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒

     4.倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水

     5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可

     10沙姜猪手

    

     用料：沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量

     做法：

     1.猪手切件放入锅中加水煮约20分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味

     2.这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可

     3.捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干

     4.冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油

     5.最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗即可

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