腊八节由来与腊八粥的做法
2017/1/5 保定中医中药养生研究会

    

     腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。

     岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载)；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。

    

     腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫“七宝五味粥”。据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。

     我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

     中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。

     5种腊八粥的做法

    

     一、红枣桂圆腊八粥

     材料：葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆肉、松子各50克，糯米200克，红小豆100克 调料：白糖30克

     做法 1.糯米洗净，浸泡一个晚上；红小豆洗净，浸泡约4小时。

     2.红小豆、莲子、花生仁放入锅内，加清水以中火煮至豆子软熟后加入糯米。

     3.30分钟后加红枣、桂圆肉，0分钟后拌入松子、葡萄干及白糖即可。营养功效：腊八粥对提高免疫力有益。有清热利水、散血消肿的功效。 煲粥小贴士：此粥营养丰富，适宜大众化食用。

     小提示 莲子和金银花能一起吃:金银花性味甘寒，具有清热、解毒的功效。而莲子是常见的滋补食物，具有健脾止泻、清心安神的功效。金银花与莲子肉搭配同食，可治疗因热毒内扰大肠而引起的暴泻、痢疾。 莲子和银耳能一起吃:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

     二、咸味腊八粥

     材料：糯米100克，瘦肉80克，熟玉米粒50克，豌豆50克，白扁豆50克，莴笋50克，胡萝卜50克，鲜香菇4朵。 调料：色拉油适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，鸡精少许。

     做法 1.准备好所有的食材，糯米用清水浸泡备用。

     2.白扁豆也用清水提前浸泡2个小时以上，莴笋，胡萝卜，瘦肉，香菇分别切丁。

     3.玉米和豌豆开水焯烫沥干水分，莴笋胡萝卜也用开水焯烫一下过凉备用。

     4.香菇焯烫沥干水分，最后把瘦肉开水焯烫沥干水分备用。

     5.电压锅内胆加入糯米，和所有的食材加入适量的热水。

     6.加入少许盐，再加一些色拉油。

     7.内胆放入电压锅中加盖按下营养饭-煮粥。

     8.滴声提示后开盖加入胡椒粉，盐鸡精调味。

     9.把粥搅拌均匀，食用时可滴少许香油。

     特别提示： 各种蔬菜焯烫一下再煮粥，可除去一些异味，使熬制的粥品口感更香浓。 白扁豆要提前浸泡2个小时以上，煮粥的时候才容易酥烂绵软

    

     三、传统美食腊八粥

     原料：大米、小米、泰国糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆

     做法

     1、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；

     2、大米、小米和泰国糯米清洗干净；

     3、和1中浸泡充分的各种原料混合；

     4、添加桂圆肉和适量清水，入高压锅；

     5、大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气。

     温馨提示：

     1、腊八粥所用食材没有定规，可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定；

     2、难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天；

     3、百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放；

     4、用高压锅省时省力，若是选用其他锅具，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅；

     四、团圆腊八粥----浓情蜜意

     主料：大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米、绿豆、红花芸豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克，花生30克，桂圆干15克，水发莲子30克，栗子80克，粘玉米粒60克，鹰嘴豆30克，大枣50克，冰糖70克，水发枸杞10克

    

     团圆腊八粥的做法

     1.称量好大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米。

     2.再把红花芸豆、绿豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盘中。

     3.准备好栗子、桂圆干、粘玉米粒、水发莲子、鹰嘴豆、葡萄干。

     4.把菱角米和红花芸豆放入碗中，在清水中泡发。

     5. 除大枣、冰糖、桂圆、葡萄干和水发枸杞外的所有材料放入小盆中，淘洗干净后放入高压锅内。

     6. 再放入足量的清水和洗净的大枣。

     7. 加入冰糖。

     8. 再放入桂圆干。

     9. 高压锅加盖，大火煮开上汽后转小火煮25分钟，再焖10分钟。

     10. 高压锅内没有压力时开盖，放入葡萄干煮5分钟，最后撒入水发枸杞略煮即可。

     美食小提示

     1.类似菱角米、红花芸豆不容易煮的食材要提前用清水泡发。

     2.葡萄干和枸杞等容易煮烂的要最后再放入，这样煮出的粥才完美。

     3、蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛

     4、大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

    

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