红肉致癌，羊肉发物？营养师揭秘肝癌患者如何吃肉更有营养！
2022/12/13 19:00:00 拯救肝癌
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近日来，全国多数地区开始降温，天气一冷，咱们中国人就喜欢吃点热乎乎的东西，其中更少不了“肉”。
吃肉保暖御寒是有科学根据的，因为所有食物的消化吸收都会调用身体的能量，这被称作「食物热效应」，而蛋白质的食物热效应相对更高。
虽然吃肉暖身，但也有觅友在后台问觅健科普君：
“听说红肉致癌是不是真的呀？羊肉到底是不是发物呀？怎么吃肉更营养帮助打败癌细胞呢？”
为了帮助大家解决这些困惑，“健康长胖”对抗肝癌，觅健科普君精心整理了答案，下面一起来看看吧!
01
红肉致癌
红肉一般指烹饪前肉质呈现为红色的肉，一般指猪、牛、羊、驴、兔等畜类的肉。
红肉的营养[1-2]：
①脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，猪肉>羊肉>牛肉；
②富含铁、蛋白质、锌等，是补铁、改善缺铁性贫血的优选。
图片来源：摄图网
红肉致癌论[1]
有研究表明，过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率，其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关。但是，不推荐肿瘤患者过量摄入红肉，并不等同于不能吃红肉。
相反，由于肿瘤是一种消耗性疾病，肝癌患者需要更多营养，因此大部分肝癌患者可以适量的吃新鲜红肉，营养不良的患者建议每周摄入红肉量应多于350克，即每天可以至少摄入一两红肉。
总结：
红肉适量吃，烟熏肉、腊肉等加工肉制品少吃或不吃。
02
羊肉发物
羊肉属于高蛋白食物，适合缺铁性或者维生素B12缺乏导致的贫血患者[3]，多数肝癌患者可以通过适当吃点羊肉来改善。
图片来源：摄图网
有些人觉得羊肉是“发物”，吃了会“上火”，还会导致肿瘤增大。其实，目前没有权威证据表示吃羊肉会导致肿瘤进展，而且“发物”和“上火“也不是医学概念，只是一些不适症状的集合，要根据具体症状去看背后可能的原因，因此也不是所有肝癌患者都不能吃羊肉。
当然，由于部分肝癌患者在治疗后也会看中医来调理身体，有些中药材可能对食物会有一定要求，那么是否能吃羊肉还要再具体情况具体分析。
1.过敏者不吃
有些肝癌患者吃了羊肉就皮肤痒、发红，可能是因为过敏，且多半是蛋白质过敏，因为羊肉属于高蛋白肉类。
2.不要吃太多
如果一次性吃太多羊肉，摄入大量的蛋白质，会增加散热，同时还会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况，也就是“上火”。
3.不要吃太肥
肥肉里面的饱和脂肪多，前面说饱和脂肪吃太多不利于健康，而且也可能诱发长痘之类的炎症反应。
建议多炖煮，少煎炸的烹调方式，一顿吃手掌心大的羊肉，再加一些蔬菜，这样吃羊肉就比较健康。
03
营养吃肉
肉类主要有红肉和白肉，再通俗点来说，就是岸上的猪牛羊鸡，和水里的鸭鹅鱼虾。
红肉，脂肪较高；而白肉中，鱼肉的脂肪含量低，脂肪中含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。
图片来源：摄图网
肝癌患者吃肉的大前提是对肉类不过敏，同时尽量把肉换着吃，这样才能多摄入不同的营养。
觅健科普君从《中国食物成分表》中总结了一下每100克食物(可食用部分)中的成分[4]：
热量较高：猪肉(肥)、猪肉(肥瘦)、羊肉(肥瘦)、鹅、鸭；
蛋白质含量较高：乌骨鸡、驴肉、羊肉(瘦)、猪肉(瘦)、鹌鹑；
脂肪含量较高：猪肉(肥)、鹅、鸭；
胆固醇含量较高：猪肉(肥)、羊肉(肥瘦)、鹌鹑、东方对虾；
铁含量较高：驴肉、羊肉(瘦)、牛肉(肥瘦)、鹅、鸽。
04
喝汤还是吃肉？
中国人都有熬汤补身体的说法，但从营养角度上来说，无论是鱼汤还是鸡汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，钙、磷等营养含量也偏低，所以就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤。
但是，由于汤里面富含「谷氨酸盐」，味道比较鲜美，有一定开胃的作用；汤里面所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素，甚至是钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说也是有益处的。
因此“喝汤”还是“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择。但注意，痛风患者少喝肉类汤；肥胖患者少喝肉类汤。
冬季适合吃鲫鱼
吃鱼种类尽量多些，同时，冬季也是非常适合吃鲫鱼的。中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。
半斤到1斤大小的鲫鱼最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。
尾声
中国人冬季时节要吃“4样”——糍粑、腊味、羊肉、刨汤(土家族猪肉制品)，觅健科普君还要提醒大家：
糍粑属于糯米制品，消化功能不好的肝癌患者不要多吃；
腊味的盐和亚硝酸盐含量多，肝癌患者不要多吃，有高血压的肝癌患者最好不吃；
羊肉和刨汤，肝癌患者优先选瘦肉吃，肥肉少吃。
诗经中有云：冬雪来时，亦是热闹。觅健祝愿每一位觅友都能亲朋相伴、抗癌顺利，让冷冬也生出暖意!
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内容制作
封面图片：摄图网+稿定设计
责任编辑：觅健科普君
授权声明：本文部分观点来自营养师顾中一
参考文献：
[1]中国营养学会肿瘤营养管理分会.中国肿瘤患者膳食营养白皮书2020-2021[M].北京：2020.169-184
[2]王卉. 肿瘤患者能不能吃红肉[J]. 祝您健康,2019(12):42.
[3]USDA, Food Data Central, Lamb, ribs, cooked, lean only eaten, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/782005/nutrients
[4]《中国食物成分表》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著
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